北京吃鸭的历史，可追溯至明朝迁都。金陵的吃鸭之风北上，鸭子慢慢成为北方人宴席上的主角。今天，一只烤鸭，配上葡萄酒，带来了更为丰富的风味感受。
.第叁站.
京雅堂主打中式戏院风格，以开放式的烤鸭炉为舞台，四方形的酒吧为后场，整个下沉式的就餐区域便是观众席了。烤鸭炉旁的黄色窗户像极了一轮明月，类似的惊喜，将在接下来的品餐环节陆续上演。
Bespoke Menu 9th Sep 2022
配酒：霞多丽，沙城，2006，长城桑干酒庄传统法起泡酒
Chardonnay, ShaCheng, 2006, Chateau SunGod GreatWall Traditional Method Sparkling Wine
冷菜拼盘 Appetizers
话梅小番茄 Cherry Tomatoes Marinated in Plum Sauce
鱼子酱龙井鲜虾冻 Longjing Tea Jelly with Sea Shrimps and 12 Years Russian Cavier
椒麻鲜鲍片 Fresh Abalone Marinated in Peppercorn
椿苗拌桃仁 Walnuts and Chinese Toon in Olive Dressing
汤 Soup
黑蒜炖子母鸽 Double-Boiled Pigeon Soup with Black Garlic
配酒：雷司令，沙城，2018，长城桑干酒庄雷司令干白 Riesling, ShaCheng, 2018, Chateau SunGod GreatWall Riesling
XO 酱蒸鳌虾肉、蒸酿虾身 Steam Crawfish with Xo Sauce and Egg White
京雅堂烤鸭 Jing Yaa Tang Roast Duck
配酒：西拉，沙城，2015，长城桑干酒庄西拉干红
Syrah, ShaCheng, 2015, Chateau SunGod GreatWall Syrah
花椒酱葱香烤澳洲牛腹肉 Roast Australian Beef Belly with Peppercorn Sauce
带子口蘑汆面 Beijing-Style Noodles Served with Scallop, Mushroom and Vegetable
配酒：琼瑶浆，沙城，2015，长城桑干酒庄琼瑶浆甜白 Gewurztraminer, ShaCheng, 2015, Chateau SunGod GreatWall Gewyrztraminer
甜品 Dessert
官燕草莓果冻配香草奶昔 Strawberry Jelly with Bird’S Nest in Vanilla Milkshake
品酒闻香，是本场晚宴的独特一环。众所周知，葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。细嗅其香，它几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。
晚宴开始时，侍酒师就拿出各式香料和水果放入杯中，让宾客一一细嗅。长城桑干雷司令优雅的花香与蜜香，传统法起泡酒的菠萝、黄桃、烤面包、饼干、榛子、蜂蜜等一系列复杂浓郁的香气，都从此间溢出，并瞬间溢满房间，在场的宾客们顿觉惊艳万分。
闻香过后，便是品餐。
鱼子酱龙井鲜虾冻与霞多丽的配合，真是天衣无缝。经过长达16年的酒泥接触，使得酒体更加圆润和饱满，酸度也十分的柔和，并带有一丝丝吐司，烤面包，坚果的香气。搭配鱼子酱淡淡的奶香咸鲜感；提升了虾仁整体的鲜美感。
椒麻鲜鲍片在雷司令的协助下，味道更为鲜美。雷司令的高酸中和了花椒在口腔的麻的口感，也使得这款酒就整体上喝起来比较清爽。鲍鱼片的鲜味突出了雷司令整体的花香和果香，进一步突出其咸鲜的矿物感。
烤鸭在北京人餐桌上的地位无法被撼动，鲜嫩的鸭肉搭配酥脆的鸭皮，裹以手工擀制的鸭饼，吃起来格外过瘾。
使用纯枣木烤的烤鸭，赋予烤鸭淡淡的枣木的清香。长城桑干酒庄的西拉干红葡萄酒与通常的西拉干红相比更精致柔和，西拉带来的胡椒和巧克力、可可的味道与蘸酱、裹饼后的烤鸭香气风味相投。
夜色渐浓，华灯初上。
觥筹交错间，京雅堂各色菜品完成了惊艳亮相。在长城桑干的熏陶下，那一个个有关中国欢饮的历历场景与风情韵味在互相交织，并就此衍生出一种又一种餐盘中的别样味道。
下一站，【寻味宴欢饮·人间至臻享】将走进止观小馆，探索更多风味融合的奇妙至味。