采收尾声

　　42天前的那个清晨，是我们2022年采摘季开启的日子。

　　历经六周的忙碌与辛苦，天塞人又一次迎来葡园采收尾声。

　　当下，除了酿造甜红与甜白的西拉与雷司令，其他所有葡萄品种的采收都已结束。

　　转色期伊始，一场突如其来的大风，将支撑葡萄树的400根水泥杆刮倒。

1 

高温大风，异于常年

　　与许多地方相似，今年的焉耆盆地，也是遭遇比往年更加高温的天气。而且，少雨干旱。

　　有时候，事情总爱凑在一起发生。

　　戈壁上的大风，也伴随高温而来。今年，尤其频繁。

　　极端的气候，对于当时正值转色期的葡萄，无疑是“洪水猛兽”。

　　在天塞人眼中，却也见多不怪。困难解决的多了，世上就无所谓困难。

　　高温，可能会将葡萄架面西侧的果实晒伤。对此，我们将所有葡萄品种的这个部分进行“遮荫”管理。具体说来，就是留下葡萄树上稍长一些的副梢，增加所遮荫叶幕的面积，尽可能令葡萄不被炙热的阳光灼坏。

　　与自然共处，还要动点心思。频繁的大风，考验着葡萄园里架杆的牢固性。一旦倒戈，及时更换断杆必不可少。风口处的架杆，是风袭的第一道关隘。为其加固，则能提升整体抗性。

2 

疏果采收，粒选采收

　　百密一疏，也是有的。

　　尽管应对高温，我们已采取强化遮荫管理。但到采收时，难免会有个别果实晒伤或干缩。

　　于是，天塞人进行疏果式采收。这是近几年我们常用的一种独特葡园管理方式。

　　八月中下旬，其中两天。我们对赤霞珠、西拉、马瑟兰、品丽珠进行了疏果式采收。摘除那些转色不完美、晒伤以及干缩的葡萄果实，常规发酵用来蒸馏酒精，以确保正常预留的果穗品质完好。

　　为追求更高品质，粒选采收是天塞人的又一绝招。我们每年都会选取特定品种，进行定量粒选处理，今年亦不例外。

　　八月下旬，九月初。五天的时间，我们对前期特定控产地块的赤霞珠和马瑟兰，进行粒选。

　　早在之前十天，就要摘除葡萄树叶幕东侧的叶子。如此一来，可以提高花色苷与风味物质含量，并能促进种子充分成熟。

　　这正是天塞人酿造陈酿型美酒的小秘诀。现在，这些粒选的果实正在静静地酒精发酵之中。

3 

产量品质齐出色   2022年份值得期待

　　霞多丽，每年都是最早采收的葡萄品种。

　　今年从8月8日开始，8月9日全部结束，较去年提前一周。

　　为拥有更好的风味，确定最佳采收节点。采收前，天塞酿酒师会多次品尝，监测成熟度理化指标。此次，糖度达至23Brix，pH3.5，果穗整齐健康。采收后，我们分别进行整穗压榨和除梗破碎压榨两种取汁方式，目前正在橡木桶内进行发酵。

　　美乐，成熟最早的红葡萄品种。

　　今年8月13日开始采收，比去年提前数日。鉴于该品种常出现西侧果实转色不完全，穗重偏低的现象。为此，今年严格控产，西侧果穗完全遮荫。

　　付出终有回报。采收时，我们的美乐葡萄成熟度完好，果实着色均一，香氛浓郁，风味十足。

　　赤霞珠，今年8月20日开始采收，共采收三天。这批赤霞珠主要用于酿造年轻而新鲜的酒品。

　　为满足工艺要求，我们要选择果实饱满、果味浓郁、糖酸比合理的地块采收。目前，这批酒已经进入苹乳发酵阶段。

　　西拉，多年来在天塞酒庄表现突出。无论抗逆性，还是产量品质，都相当出色。

　　天塞人还以此创造出中国第一款红白混酿——西拉-维欧尼干红。

　　与时间较劲，酿酒人世界里的常事。今年九月上旬采收，比往年推迟半个月。维欧尼和西拉充分成熟，确保最后的红白混酿融合度。

　　品丽珠，较往年迟3-6天，今年于9月11日采收完成。有些年份里，品丽珠会混杂绿果和粉红果。今年为提升品质，增加叶幕面积，疏果控产，亩产432公斤，平均穗重提高，颜色均一性改善，酿酒品质值得期待。

写在最后 

　　回首这个采摘季，日日夜夜，点点滴滴，有苦有笑。无论我们经历过什么，都将倾注于一支叫做2022年份的天塞佳酿之中。酒如人生，人生如酒。愿喝到这支美酒的每一个人，都拥有一份“也无风雨也无晴”的豁然与开阔！