记忆中的那瓶干白

范永查看起泡酒发酵情况

　　范永出生在内蒙古乌兰察布市。内蒙古人虽然最爱喝烈酒，但范永说他对葡萄酒的记忆最为深刻。这源起他童年的“微醺”经历。“估计在七八岁的时候，也就是在90年代前后，父亲有次从镇上买回来一瓶白葡萄酒，我清楚地记得是绿色的瓶子，酒标上画着八达岭长城的图案。这瓶酒看起来很珍贵，父亲将它放到了柜子里，说是要等过年的时候一家人才能喝。等到开瓶的时候，大人们说小孩也可以喝，于是我就喝晕了！”

　　在那个物质匮乏的年代，普通家庭能喝一次葡萄酒，可以说是很新鲜的事了，正是这次喝葡萄酒的经历给范永埋下了葡萄酒的“种子”。至今，他还清楚地记得那款葡萄酒酸酸甜甜的味道。在从事葡萄酒行业以后，范永才知道自己当时喝的那支葡萄酒正是中粮长城沙城工厂生产的龙眼干白，行业人士称之为“老干白”。直到现在，这款酒在市场上还能见到，范永说每次看到它就会想起小时候让人哭笑不得的喝酒往事。这国民“老干白”的启蒙，也算是他对葡萄酒的一份独家记忆。

范永与百年老藤合影

　　而求学阶段与葡萄酒结缘，要从范永来宁夏大学攻读葡萄与葡萄酒专业的硕士研究生说起。2007年在内蒙古科技大学完成生物科学本科阶段的学习后，他和多数同学一样，选择了继续读研。通过本科阶段的学习，范永积累了较为扎实的生物化学、微生物学、细胞生物学、有机化学等专业知识。当初在选择研究生专业的时候，他的首要选择就是葡萄酒，而当时宁夏大学是我国为数不多的开设葡萄与葡萄酒专业的高等院校之一。带着对葡萄酒的美好憧憬，他如愿踏上了宁夏求学的深造之旅。

　　那时候的宁夏大学还没有在本科教育阶段开设葡萄酒专业，仅在研究生阶段设置了葡萄与葡萄酒这个研究方向，范永也就成为了该研究方向较早的一批学生之一。“当时宁夏大学已经成立了教育部葡萄与葡萄酒工程研究中心，聚集了国内外许多专家，相关研究非常活跃，我在该研究中心师从王振平教授进行葡萄与葡萄酒方面的相关研究和学习。”可以说，范永正式接触葡萄酒，是从他研究生入学开始。他犹记得在学院葡萄酒车间，当时一口气喝掉了满满一大杯葡萄酒，他说那是一种发自内心的喜欢，迫不及待地想立即探索葡萄酒的奥妙。

范永到访澳大利亚巴罗萨产区

　　带着对葡萄酒的浓厚学习兴趣，在攻读研究生的三年时间里，范永最早参与了宁夏贺兰山东麓洪积扇平原酿酒葡萄标准化栽培可行性方案的研究与制定，参与了国内酿酒葡萄栽培情况的调查研究，掌握了大量葡萄栽培信息，并连续三年参与和主导学校车间葡萄酒的发酵与生产工作，积累了葡萄酒酿造相关经验。在研究生三年紧张的学习、走访、研究工作中，他也逐渐形成了对宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展的初步认知。

心中有火 眼里有光

　　2010年，在完成三年的研究生学习之后，范永正赶上中粮酒业在宁夏的项目启动，经导师王振平的推荐，他顺利进入中粮长城酒业宁夏项目组，参与到了中粮2万吨产能葡萄酒项目的建设工作。起初，范永跟随中粮长城葡萄酒的多位资深专家前辈学习葡萄酒厂建设的工艺设计与设备选型等，再后来酒庄建设竣工后，跟随马永明、江涛两位行业资深酿酒师学习葡萄酒酿造。

体验白兰地橡木桶烘烤操作

　　对范永来说，作为刚毕业的学员能够加入到当时宁夏最大的葡萄酒项目建设是非常幸运的，而他也倾注了全部的激情，“整个团队都是满怀激情，对工作竭尽全力，一丝不苟。记得当初为了优化工艺设计，团队跑遍了河北、山东等葡萄酒厂，实际测量各种数据。望着贺兰山下2万亩待开发的荒地与拔地而起的酿造车间，感觉自己有释放不完的激情与力气，正所谓心中有火，眼里有光。”

　　在中粮长城的公司平台上，范永在葡萄酒专业道路上的各项技能得到了快速提升，先后成为了生产部经理、全国酿酒行业技术能手、国家级葡萄酒果酒评酒委员及国家级葡萄酒一级品酒师。这得益于中粮长城葡萄酒拥有一支强大且专业性极强的酿酒技术团队，而且酒庄之间的技术交流也很频繁，诸如经常举办新酒品评、成品酒对标、原酒调配品评、创新技术展示等活动。此外，中粮长城向来也重视与国内外的酿酒技术交流与走互访，其中在2014年与2018年，范永曾两次被派驻智利与澳大利亚进行为期一个榨季的学习与交流。经过几年的对标学习，范永不断改进酿酒技术，积累了丰富的酿酒经验与酒庄管理经验。

范永在智利中央山谷产区查看葡萄成熟度

　　目前，宁夏已成为中国优质酿酒葡萄生产基地、全国葡萄酒庄最集中的产区，正朝着“世界葡萄酒明星产区、中国葡萄酒庄酒产区 ”大步迈进，国际知名度越来越强。作为产区一名技术人员，范永也见证着宁夏大大小小酒庄的崛起。

“美贺”助我探星河

美贺庄园

　　美贺庄园是由美的控股旗下的君兰发展集团投资建设，是宁夏首家区外民营股份企业投资成立的酒庄，拥有集葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒贸易、葡萄酒文化传播于一体的全产业链运营体系。葡萄园全部集中在甘城子产区，由于葡萄园被一条山洪沟分割为两块土地，酒庄形象地给两个园子起名叫左岸园和右岸园。基于两个园子的土壤条件不同，酒庄把整体1700亩土地分割成为4个大块和20个小块，每个小块独立管理，种植了7个葡萄品种，以赤霞珠为主，此外种植有西拉、马瑟兰、梅洛、蛇龙珠、贵人香、北玫、北红。

　　2019年，正好赶上美贺庄园扩大产能急需技术人才，范永加入了美贺庄园团队。用他的话说“一切就像缘分一样，像精心调配的一款葡萄酒的口感一样，刚刚好。”这所谓的“刚刚好”，想必也是他在葡萄酒专业道路上经过多年不懈努力而达成的圆满。美贺庄园组建起了一个团结协作、行动力强又密切配合的酿酒师团队。从建设开始，美贺庄园的定位起点比较高，在葡萄栽培、工艺设计、设备选型等很多方面都吸引了产区从业者。无疑，美贺庄园又带给了范永不断尝试的勇气和探索的欲望。 

范永出席美贺庄园建庄10周年庆典

　　范永一直对科研、技改创新等比较热衷，可以说是创新型的技术人才。在加入美贺庄园后，凭借多年的酒庄建设经验与酿酒经验，范永参与完成了对美贺庄园甘城子基地的改造规划、葡萄园的老园改造以及品种、栽培方式的重新规划与改造，同时对老旧设备及酿造工艺也进行了大幅度的创新性改造。

　　经过酒庄团队三年的辛苦付出，美贺庄园甘城子基地充分发挥出了老藤的优势，区位优势、风土优势、成本优势，让老园重新焕发出了生机。范永提到，“在酿酒葡萄品种规划方面，我们根据不同地块土壤的特性，合理优化了贵人香的栽培面积，增加了马瑟兰与西拉的栽培面积。在土地有效利用方面，我们重新规划了生产道路与防风林布局，增加葡萄栽培面积达70余亩。在应对老园改造中存在的补苗存活率不高的技术瓶颈问题，我们团队经过走访学习，结合自己地块存在的实际情况，提出了老藤压条的解决方案，效果良好，让如今的老园子存苗量达到90%以上。针对近年来劳务用工短缺，熟练工缺乏，用工劳务成本高，效率差等问题，酒庄提出家庭承包模式经营葡萄园，一切问题迎刃而解。”

美贺庄园种植、酿酒团队

　　针对近几年所产葡萄酒在颜色、酒体、酒精度、平衡度等方面的问题，酒庄团队从葡萄栽培的架型、灌水施肥、摘心修剪、成熟度控制等方面做了诸多创新性举措。在酿造工艺方面同样做了针对性的改变，所酿葡萄酒逐渐趋于平衡，陈年潜力更强，取得了显著的成效。在酿造工艺与设备改造方面，酒庄在原有设备的基础上增加了粒选设备，保证优质葡萄酒的生产条件。经团队的精心设计与讨论，酒庄增设了24台斜锥底干红发酵罐，该发酵罐不仅能够实现发酵过程中的排籽与排酒泥功能，同时大大节约了出皮渣的劳务成本，消除了有限空间存在的安全隐患。同时酒庄与葡萄园均增加了数字化、智能化控制系统。这些创新性的调整措施，为美贺庄园葡萄酒典型风格的形成奠定了基础。

团队赴云南德钦产区考察

　　此外，酒庄团队在抗寒品种实验性酿造、酒种开发方面持续创新。美贺庄园栽培了约50亩的北玫、北红。作为我国北方免埋土抗寒栽培酿酒葡萄品种，这些抗寒品种在成熟季节具有高糖高酸的特征。酒庄团队在品种的栽培管理和酿造过程中经过多种修正操作，驯服了北玫北红的野性，最终得到了较为完美的北玫北红干红葡萄酒。针对目前干白葡萄酒市场低迷的情况，范永也跟团队一起参与了多酒种的开发试验，诸如贵人香气泡酒、贵人香白兰地、贵人香稻草风干葡萄甜酒。2021年榨季，范永就开始了贵人香稻草风干甜酒的试验酿造，不仅在葡萄产量控制、采收时机以及风干、发酵、陈酿工艺等方面加大研究，还成功开创了反榨季酿酒。这款产品有望成为酒庄一款高档甜白葡萄酒，这不仅丰富了产区产品结构，还满足中国市场对高端甜白葡萄酒的需求。

美贺庄园甄酿干红葡萄酒2019

　　2022年，由范永参与打造的美贺庄园甄酿干红葡萄酒2019一举摘得　　Decanter世界葡萄酒大赛金奖。他深有感触地说：“美贺庄园目前的发展前景很好，发展速度也非常快。葡萄园的面积翻了一番，产能也相应有了大幅度的增加。经过美贺人几年的不断努力，葡萄酒品质有了极大的提升，葡萄酒的风格也趋于稳定。在品牌与销售方面，美贺庄园更是得到了长足的发展，品牌影响力不断提升。” 到目前，美贺庄园的全线酒款已在国内外专业赛事上斩获百余奖项。他表示，未来将不断探索前行，在葡萄酒创新发展的道路上永无止境，与美贺庄园团队一起向前，期待美贺庄园能跨入世界葡萄酒名庄行列。

美哉大贺兰

美贺庄园系列产品

　　从业以来，范永在酿酒科研、技改创新方面取得了突出成果，开发出了多个小酒种，例如波特酒、红枣酒、苹果酒、梨酒、葡萄风干酒、白兰地、起泡酒等，也为此被评为自治区酿酒行业技术能手称号、全国酿酒行业技术能手、吴忠市优秀人才等。谈及经验，他说：“酿酒最重要的就是方向正确，再就是要不断地自我更新。所谓方向正确，是指酿酒师要大量了解世界范围内的葡萄酒特性，具备较多的有关世界历史、地理、气候、人文等相关知识，同时了解消费者的爱好，这样才能从真正意义上判断出什么样的酒是好酒，才能把握正确的酿酒方向，让葡萄酒展现出应有的风格。因为酿酒师本身也是一个个体，个人的爱好与偏见很容易带到你的作品中来，造成对好酒方向把握的偏差。所谓不断更新自我，是指酿酒师要有敏锐的洞察、敏感的反应及果断的决策能力，要经常反思自我，广开言路，虚心接受意见及自我批评的态度。”

　　近几年宁夏产区的变化非常快，可谓是日新月异。范永指出，宁夏的自然风土条件偏炎热，要想酿造出风格优雅、质地扎实、层次分明的葡萄酒还是要下一番功夫的。近些年，经过宁夏葡萄酒人的不断努力奋斗，宁夏产区的葡萄酒酿造技艺与酿造风格得到了迅速的发展。这些成果从宁夏葡萄酒获得的如此多的奖项中就能够得到证明。多位国际著名酒评家也给出了宁夏葡萄酒95分左右的高分。在他看来，最后的5分才是宁夏葡萄酒与国际大酒的真正差距。“这最后的5分就如神来之笔，如画龙点睛一般，是葡萄酒的平衡、再平衡，是葡萄酒的层次感，是葡萄酒浓郁度、强壮度的控制性回归，是浓郁果香中的一抹撩人的风土气息，在最后这5分里，将会淋漓尽致地展现宁夏葡萄酒的风土、中国葡萄酒的风土。”

见证美贺庄园荣誉时刻

　　范永认为，葡萄酒的酿造包括地区风土的挖掘、葡萄栽培技术改进、发酵工艺的选择以及陈酿、调配，最终将葡萄酒完美地呈现给消费者。在他看来，满足消费者需求与表现风土这两个目标并不冲突，酿酒师应根据不同的酒庄战略定位来调整目标的占比分量。影响葡萄酒品质与风格的因素主要有“天”“地”“人”三者。酿酒师所主导的不仅仅是发酵酿造工艺，更多的应该是葡萄栽培技术，因此，人的因素，包括酿酒师的因素在葡萄酒风格及酒质决定方面是至关重要的。同时，他也指出，中国葡萄酒提高影响力的关键在于创新，包括酒种的创新、酿造工艺与栽培技术的创新、葡萄酒风格的创新、品牌宣传的创新与营销模式的创新等。

　　勃艮第伟大的酿酒师亨利?贾叶尔（Henri Jayer）谈及风土时曾经说过：上帝已经做得很好了，我没有勇气去改变它了。对范永而言，每一次酿造经历都是对风土的理解，都是一次纠偏的过程，因此他会用有限的生命去珍惜每一次的酿造机会，不断探索风土，校准自己的酿造理念与酿造技艺。“作为酿酒师，我的工作理想，正如大师所说的一样，就是用我一生的努力与追求，通过不断纠偏、校准，最后能够很准确地呈现贺兰山东麓葡萄酒的风土特征。”