你还分不清‘丹菲特’(Dornfelder)与‘紫大夫’(Dunkelfelder)吗?
德国大多数地区受潮湿的西风影响,气候冷凉。德国葡萄酒的特点也受其产地和气侯条件影响。尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业,使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主,却也为其创造出世界上最好白葡萄品种雷司令(Riesling)。除雷司令外,德国也种植有少量的红葡萄,较重要的为黑皮诺(Pinot Noir)、丹菲特(Dornfelder )、蓝葡萄牙人(Portugieser)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和紫大夫(Dunkelfelder)等。
由于‘丹菲特’与‘紫大夫’均为德国出色的红葡萄品种,经常会被人混淆,但两者从起源到品种特征均有一定差异。
‘丹菲特’(Vitis vinifera Dornfelder)
1.起源
‘丹菲特’(丹菲德、多菲德),是20世纪50年代诞生于德国的红葡萄品种。由‘和风斯丹’(Helfensteiner)和‘埃罗尔德乐贝’(Heroldrebe)葡萄杂交而成。其培育者是来自德国韦因斯贝尔格研究中心(Weinsberg Research Centre)的奥古斯特·埃罗尔德(August Herold)。在德国,丹菲特还被用来培育‘阿克龙’(Acolon)等葡萄品种。
2.品种特征
‘丹菲特’生命力旺盛,葡萄产量大且稳定,1公顷产量可高达1.2万升。其发芽时间和成熟时间适中,结出的葡萄果肉呈白色,果皮紫黑色,且果实皮厚,不仅能有效抵御灰霉菌,而且能赋予葡萄酒深浓的颜色。
3.主要种植区域
德国于1980年将‘丹菲特’列入官方酿酒葡萄品种之一。此后,‘丹菲特’的种植面积迅速扩大。在21世纪初,其种植面积已达到原来的两倍。目前,德国‘丹菲特’的种植面积稳定在8,101公顷。其中,超过3,000公顷的‘丹菲特’集中种植在莱茵黑森(Rheinhessen)和法尔兹(Pfalz)产区。此外,瑞士、捷克共和国、英国、美国和巴西这些国家也种植了少量的‘丹菲特’。
4.酿酒特性
用‘丹菲特’酿造的葡萄酒颜色深浓,风味复杂,口感丝滑,酸度良好,带有李子、樱桃、黑莓以及丰富的花香。控制产量后则可以用橡木桶来陈酿‘丹菲特’葡萄酒,以保证陈酿后的葡萄酒花果香的保留。此外,丹菲特葡萄酒颜色深邃、香气浓郁,在混酿中用于增加葡萄酒的颜色和香气。
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‘丹菲特’
(Vitis vinifera Dornfelder)
‘紫大夫’(Vitis vinifera Dunkelfelder)
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1.起源
在德国,葡萄种植农兼葡萄酒生产商古斯塔夫·阿道夫·弗罗利希(Gustav Adolf Frohlich)培育了‘紫大夫’(丹科飞德)这个红葡萄品种。20世纪早期,该品种被冠以“Frohlich V. 4.4”的名字,并且移植至阿尔蔡(Alzey)研究中心。后来,这一品种又被送往法尔兹(Pfalz)的瑞德特(Rhodt)以及盖森海姆(Geisenheim)的研究中心进行研究。20世纪70年代,该品种被正式命名为“Dunkelfelder”。
早期说法称,‘紫大夫’是由奥地利品种‘葡萄牙人’(Blauer Portugieser)和法国品种‘泰图里’(Teinturier)杂交而成。但后来证实,这种说法是不正确的。目前,该品种的DNA亲本暂未得到科学研究论证。
2.品种特征
‘紫大夫’果实个头小,果肉呈红色,果皮颜色深,为染色葡萄品种。其发芽较早,易受到晚春霜冻以及黄蜂的侵袭。它的抗旱能力较弱,容易枯萎或感染白粉病。
3.主要种植区域
目前,‘紫大夫’主要种植在德国,其种植面积达到352公顷,其中法尔兹占182公顷,莱茵黑森(Rheinhessen)占67公顷,而巴登(Baden)则占50公顷。近年来,‘紫大夫’在德国的种植面积基本保持稳定。
4.酿造特性
‘紫大夫’酿造的葡萄酒颜色深沉,酒体饱满,但风味较为清淡,所以在混酿中,它主要用于增加葡萄酒的颜色和酒体。
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‘紫大夫’
(Vitis vinifera Dunkelfelder)
两个品种的区别
目前国内很多酒庄对这两个品种的叫法经常混淆。常被大家称作‘紫大夫’的品种,因为其花色苷含量高,香气表现较好,被大家广泛用作调色品种。但我们发现这个品种的果肉并不全部是红色的,而只是在表层,并不符合‘紫大夫’属于染色品种的定义。我们针对这一品种的葡萄进行了SSR鉴定。SSR(Simple Sequence Repeat, 简单序列重复)标记技术被广泛应用于葡萄的品种鉴定和遗传多样性研究。我们选取了5对SSR引物进行扩增和分析,结果表明所测定的品种与‘紫大夫’的指纹数据并不符合,而与‘丹菲特’的指纹信息相差很小,每一条引物的扩增片段均能对应。因此,常被大家称作‘紫大夫’的品种其实为‘丹菲特’。
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丹菲特葡萄的指纹信息
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紫大夫的指纹信息
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所测品种的SSR引物扩增片段