花椒鸡

　　食材：小公鸡半只、芹菜少许、红花椒、青花椒、青辣椒、小米辣、大蒜、葱、盐、油、淀粉、胡椒粉

做法：

　　1、鸡剁小块（越小越易入味），装入盆中；

　　2、鸡块加入料酒、胡椒粉、少许盐、适量淀粉一起抓匀，腌制15分钟；

　　3、锅内加宽油，七成热时下入鸡块，炸制外酥里嫩，微微变黄盛出备用；

　　4、锅内留少许底油，入大蒜、葱、青红花椒、青辣椒炒香，倒入鸡块翻炒，烹入生抽，继续翻炒入味。出锅前加入小米辣、芹菜段，调味出锅。

文化

　　花椒鸡是一道四川传统名菜，以麻辣鲜香而诱人味蕾。川菜素以味多、广、厚著称。麻辣、酸辣、椒麻等味道多样，无论是哪一种味道都以醇浓厚实而受人们喜爱。

　　中国菜系划分其实是一个时代的产物，从最早的四大菜系，到后来的八大菜系、十大菜系等，都与时代背景息息相关。随着时代的发展，有的菜系已经面目全非、有名无实了，而川菜却在发展壮大且风靡全国。可见，菜系的与时俱进也是相当重要！

　　说起川菜，我更喜欢那些带着市井气息的小饭馆，可能开在七拐八绕的小巷里，也可能是门脸破旧，内里干净又火到不行的小店，这里可能就藏着地道的川味，他们坚守着原始的乡土做法，没有惺惺作态，不迎合潮流，一盘盘或清爽、或麻辣的小菜，总让人感觉这里才是人间最平凡的烟火气。

酒菜搭配

　　好的花椒鸡色泽鲜润，入眼又入口。鸡肉是用现杀的小公鸡生炒，做法不同，味道自然也不一样。鸡肉焦香酥嫩，味道浓郁。而花椒的麻加上辣椒的辣，几口下去便能感觉嘴巴里的味蕾在跳舞，此时，最好的“灭火”神器便是葡萄酒了。它不仅能够干脆利落地“消除”麻辣感，而且酒香与肉香完美融合，醇厚踏实，叫人满足。恰如劫后重生，心有余悸却又想再来一回，如此反复... ...麻辣诱惑便是由此而来的吧？

柳木高干红葡萄酒2017

　　品种：美乐66％、赤霞珠34％

　　酒精度：14.5％vol

　　年份：2017

　　类型：干红

　　价格：398元

　　酒庄：宁夏华昊葡萄酒有限公司

　　所获奖项：2018年中国优质葡萄酒挑战赛（优质酒）质量金奖

　　评委点评：拥有成熟果实的香气，果香和橡木香融合度好，香气优雅；口感甜美，单宁细腻，酒体平衡。