海胆刺身

食材

鲜活马粪海胆、山葵酱

做法

　　1、从海胆嘴部慢慢剪掉边缘，保留完整的胆黄；

　　2、清理内脏；

　　3、完整的海胆肉搭配山葵酱即可开吃；

文化

　　中国的海胆主要来自黄渤海沿岸，以辽宁大连、山东荣成最多。黄渤海地处北温带，水质肥沃，营养盐含量高，暖洋流交汇于此，使得这里海洋资源异常丰富，大量的饵料也为海胆提供了丰足的食物。总之，是优质的海洋环境造就了高品质海胆：肉质紧实，口感鲜美。

　　每年四月底五月初是海胆大量上市的时间，此时也是海胆最肥美的时节，一直会持续到九月份下市。所以，在天气炎热、食欲不振时，肥美的海胆搭配一款特别的干白就是海边人续命的最佳方式。

　　因为生长时间不同，海胆黄儿颜色深浅不一。好的海胆黄儿为亮丽的橙黄色，肉瓣饱满，干净，颗粒均匀，口感鲜甜，有淡淡的香气。海胆拿到手上沉甸甸的，外壳上的刺又短又粗；反之，胆黄儿颜色浅黄或偏白色的，则是生长时间短，这样的海胆一般口感寡淡，回味略苦。

美酒搭配

　　海胆黄儿用小勺子挖着吃最过瘾，什么也不加，一勺入口，用舌尖上的温度慢慢感受海胆黄的结构和香气，淡淡的海洋气息仿佛一块海味奶油，细腻丝滑，绵密甜美。

　　还可以配一点山葵酱，鲜美细嫩的口感中又增加了一丝清新的通透感，品一口伊犁河谷的雷司令，愉悦的酸度及矿物味提升了海胆的风味，让我们充分体会到锦上添花是一种怎样的满足。

丝路收获雷司令干白葡萄酒

　　类型：干白

　　原料：雷司令100%

　　年份：2021

　　酒精度：12％

　　价格：568元

　　产地：新疆   伊犁河谷

　　酒庄：新疆丝路酒庄有限公司

酒评

　　浅禾杆黄色，非常清新的热带水果香气，如香蕉、无花果；矿物质气息明显，还伴有晨间林中植物的气息，典型的德国摩泽尔雷司令风格，酸度脆爽，风格高雅。