中葡网总编孙志军介绍活动意义

　　会议伊始，中国葡萄酒信息网总编孙志军向大家说明了本次活动的初衷，他表示目前生物动力法、自然酒等概念在生产、市场领域热度渐高。国内不少酒庄也都开始了相关种植、酿造的尝试，并产出了不少代表酒款。希望通过本次品鉴，让大家对生物动力法、自然酒有一个清晰的感官体验，并发现生物动力法、自然酒等理念的实践价值，以及对现今葡萄种植、葡萄酒酿造领域的积极影响。随后，中国葡萄酒信息网编辑申延玲向与会嘉宾介绍了生物动力、自然酒的起源背景、概念定义，二者与传统葡萄酒在种植、酿造方面的差异，生物动力、自然酒的认证标准以及相关概念在中国产区的发展现状。

中葡网编辑申延玲介绍生物动力法起源

　　烟台蓬莱产区是我国传统产区，拥有一大批理论强、经验足的种植师、酿酒师，有浓厚的学术氛围，蓬莱还是国内较早开展生物动力实践、自然酒酿造的产区之一。中葡网针对本次活动进行了充分的筹备，从国内征集到10款风格各异的相关产品，其中不乏生物动力先行者的成熟产品，也有独立酿酒人的创意之作，在品种方面也极为丰富，有常见的霞多丽、雷司令、赤霞珠，也有玫瑰香、马瑟兰、黑比诺、小芒森、水晶、萨别拉维等特色品种，产品类型涵盖干红、干白、起泡酒、橙酒。

现场嘉宾点评交流

　　品鉴交流环节，李进、刘拉玉、李顺庆、周鹏辉、邱虎、王天庆、刘兴凯等酿酒师在品鉴后纷纷发表点评意见。在点评、讨论中大家取得了一些共识：首先无论用何种方式，最终葡萄酒要让人感到愉悦，让消费者有美好的感官享受，不能因为是生物动力或是自然酒就降低对其的品质要求；其次，生物动力要与产区风土相结合，选择合适的地块和品种，营造多样的生物、微生物环境，并选择概念框架范围内的工艺去执行；第三，生物动力法的根本目的是为了让葡萄园保持更好的活力、生命力，让整个种植、酿造环境朝着自然、可持续的良性方向发展。

龙亭酒庄酿酒师刘拉玉分享生物动力法应用情况

　　龙亭酒庄总酿酒师刘拉玉在现场也与大家分享了龙亭酒庄近年来在生物动力法应用方面的探索和成效。龙亭酒庄精心挑选了生物多样性好、环境相对封闭、小气候特征显著的小芒森、马瑟兰葡萄园采取生物动力法管理，其中小芒森在酿造过程中通过巧妙的技术手段去避免氧化褐变，最终呈现出香气丰富、品种典型性强、口感干净纯粹等特点。

中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司总酿酒师李进点评

　　在蓬莱产区，除了龙亭酒庄外，君顶酒庄、龙湖酒庄、仙岛酒庄等企业也已经开展生物动力或自然酒的酿造，并取得不菲成果。在宁夏、云南、新疆等产区也都是生物动力法、自然酒试验的乐园，相信随着可持续发展理念的深入人心，生物动力、自然酒在中国还将有着更多的可能！

品鉴现场

　　活动还邀请到蓬莱产区种植领域的老专家杨逄光出席，他结合多年的从业经验对生物动力法、自然酒阐述了自己的看法。他表示，生物动力酒款、自然酒都是个性非常突出的产品，有的人喜欢、推崇，有的人则不喜欢、排斥。随着葡萄酒知识普及，消费者对于个性、多样化的需求愈发强烈，这是产业发展的正常现象。他强调，对于生物动力、自然酒的研究，地块、品种的选择，微生物相关研究等工作也必须有一定的经验积累。他认为天然酵母是表现当地风土的重要因素，应该引起重视。对于从业者而言，相关概念的应用我们先要思考是否适合，无需刻意追求、迎合，根据本产区的风土特点研究出消费者喜欢的葡萄酒才是关键。

蓬莱产区种植行业前辈杨逄光分享见解

　　我们也将每一款酒的现场点评进行了记录，结合工艺背景整理分享给读者们。

停云自然起泡酒-雷司令2021

（宁夏贺兰山东麓-金山，100%雷司令，11%）

　　2021年是停云酒庄的试验元年，除了常规的葡萄酒之外，酒庄开始尝试自然酒的酿造风格，Pét-Nat雷司令自然起泡酒便是酒庄的一种创新性的尝试。采用原生酵母自然发酵，不添加硫等工业成分，最低限度人工干预还原独特自然风土。原生酵母瓶内二次发酵带来绵密气泡，瞬间在口腔内爆开，雷司令果香丰富，带来极为愉悦的清爽感。

停云自然起泡酒-玫瑰香2021

（宁夏贺兰山东麓-玉泉营，100%玫瑰香，13.5% ）

　　这款玫瑰香自然起泡酒是停云酒庄继雷司令自然起泡酒之外的另一种尝试。浪漫的浅粉色，单从视觉上就很讨喜。闻香玫瑰香品种香气明显，酸度活跃，伴随绵密的气泡，自然命中消费者的喜爱！

谜之庄园圣光雷司令橙酒2021

（宁夏贺兰山东麓-银川昊苑村，100%雷司令，12.7%）

　　圣光是一款用雷司令酿造的自然酒（橙酒），对葡萄健康度的要求非常高。雷司令除梗、破碎，入罐控温发酵，采用天然野生酵母带皮发酵浸渍7天，发酵结束后自然沉淀，未经过滤进行灌装。略带氧化风格是橙酒的点睛之笔，冰红茶的香气突出，是一款个性十足的产品。做自然酒要保留果香，把握品种本身的特点，要把品种优势、特色表现出来。结合自然酒的理念，酿酒师可以未来继续做更多的尝试。 

　　酒庄的三个创始人，唐长老（ Sam）、安玲（ Elena）、郑鑫（ Hans），拥有不同的背景，因偶然的相遇诞生了“谜之庄园”。酒庄的葡萄园位于宁夏银川市昊苑村，这里阳光明媚，气候干爽，昼夜温差大，是酿酒葡萄的绝佳产地。葡萄园采用有机种植，每亩限产仅200公斤， 使葡萄获得了极其浓缩的风味。 

龙驿酒庄自然霞多丽白葡萄酒2016

（宁夏贺兰山东麓-红寺堡 ，100%霞多丽，13.5%）

　　龙驿酒庄是国内较早采用陶罐酿酒的酒庄之一。“种好每一棵树，酿好每一瓶酒”，酒庄自然酒的酿造致力于还原葡萄最本真的模样。选用红寺堡产区树龄12年霞多丽，带皮纯自然发酵，零添加，自然无过滤。烤面包香气以及苏打饼干的咸鲜之感，与常规霞多丽清新风格不同，是一款耐人琢磨的自然酒。

达美拥水晶橙酒2020

（西藏盐井，75%水晶，25%霞多丽&威代尔，15%）

　　这是西藏史上第一款按照橙酒工艺酿造的干型白葡萄酒，由红河弥勒引进的水晶枝条嫁接在西藏当地的小黑珍珠上，生长出的水晶葡萄与一定比例的霞多丽、威代尔混酿而成的。水晶橙酒以较少的干预最大程度地保留了水晶葡萄的原始风味，香水般的气味让很多第一次品尝的人难以接受，品种典型性很强。喝一口便能定风土！

龙亭酒庄自然酒小芒森干白2021

（山东蓬莱，100%小芒森，14.5%）

　　龙亭酒庄是蓬莱产区生物动力法种植和酿造的探索者。龙亭的这款自然酒小芒森，种植在酒庄南面的北向坡地、相对封闭的灌木林地块，8年树龄。这款自然酒工艺酿造的小芒森，颜色保护的非常好，愉悦、清新的香气、甜润的口感，喝出了自然酒的“纯粹感”。如此证明，在地块、品种、采收、工艺等各环节下足真功夫，蓬莱产区完全可以酿造出好的自然酒！

家园黑比诺红葡萄酒2017

（宁夏贺兰山东麓-金山 ，100%，黑比诺，11%）

　　银色高地酒庄2015年开始尝试部分自然酵母发酵。到了2017基本酒庄大部分酒款都采用了自然酵母发酵，重心开始转变为生物动力法的葡萄栽培，加强葡萄园的生态系统和土壤的培育。这款黑比诺精心挑选葡萄串并用天然野生酵母在低温下发酵，80%法国新橡木桶内摇匀陈酿16个月，黑比诺红色浆果香气，包裹着优雅细腻的橡木芬芳，酒体轻盈的口感突显黑比诺本真的气质。

家园赤霞珠红葡萄酒2017

（宁夏贺兰山东麓-金山，100%赤霞珠，13%）

　　整串整粒二氧化碳浸渍发酵法、野生酵母发酵、轻浸渍提取、未过滤，毫无疑问这是一款有着浓郁果香和清新口感的自然赤霞珠，应该是浸渍工艺带来的香气特点，它一改传统赤霞珠高单宁、重酒体的风格，在法国橡木桶内陈酿12个月更突显了它的“简而不凡”的特征。

家园马瑟兰红葡萄酒2017

（宁夏贺兰山东麓-金山，100%马瑟兰，13%）

　　这也是一款自然酒，依然是使用野生酵母，采取较轻的浸渍提取，未过滤，在法国橡木桶内陈酿12个月。马瑟兰典型性非常好，桂圆、红枣，些许桂皮香气非常明显，酒体、酸度都很优秀，丝滑细腻，耐人回味，是所有参与者都喜欢的一款酒！

特莱达萨别拉维干红葡萄酒2019

（格鲁吉亚卡赫基，100%萨别拉维，13.5%）

　　位于格鲁吉亚卡赫基产区的特莱达酒庄，尊重自然，注重环保，以可持续方式管理葡萄园。酒庄理念是：生产含硫量最少的健康葡萄酒。这款萨别拉维采用陶罐酿制，将葡萄汁与恰恰（chacha）混合在一起不超过1个月，呈现单纯的果香，单宁比较柔顺。萨别拉维是格鲁吉亚最具代表性的品种，总是能酿造出颜色深、果味充沛、性格粗旷的酒款，特莱达酒庄这款萨别拉维就是打开你认知的一款经典之作。