活动当天，著名葡萄酒专栏作家、品醇客世界葡萄酒大赛亚洲与中东及远东区评委主席庄布忠先生莅临现场并主持开馆仪式，同时针对此次参展，在中国宁夏设立了分会场，尝试了用国际直播连线的形式在同一时间，宁夏贺兰山东麓产区的领导以及36家酒庄的代表远程见证了此次宁夏产区出海德国ProWein的重要时刻。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会主任黄思明，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会副主任徐玉波、管委会主任助理、宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院院长 马永明等宁夏产区的各位领导、中国驻杜塞尔多夫总领馆代总领事昌海涛、德国杜塞尔多夫展览公司中国区总经理马睿博、欧洲时报驻德国市场总监朱桓桓、世界首位华人侍酒师大师吕杨分别以亲临现场和视频致辞的方式参与了开馆仪式。

出席银川分会场活动的主要领导嘉宾

著名葡萄酒专栏作家、品醇客世界葡萄酒大赛亚洲及远东区评委庄布忠

中国驻杜塞尔多夫总领馆代总领事昌海涛视频致辞

德国杜塞尔多夫展览公司中国区总经理马睿博

欧洲时报驻德国市场总监朱桓桓

　　本次活动的嘉宾还包括产区的合作伙伴，法国最具影响力的葡萄酒博物馆波尔多酒城总监弗洛伦斯·马弗兰德女士，还有超过百年历史，设立全球第一个葡萄酒管理培训课程的勃艮第商学院的师生。

　　宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区此次参展，将为加强与国际葡萄酒主产国家和葡萄酒相关组织在品种、技术、教育、人才、文化等方面的交流合作寻找新机会，以进一步提升产区的国际影响力，打开更广阔的全球市场。

　　值得一提的是，在产区开馆仪式上，宁夏贺兰山东麓产区还向全世界发布了中国首个以产区为背景的葡萄酒侍酒与服务认证课程。该课程的推出，标志着中国葡萄酒正式开启自有话语体系的建设之路，立足于中国葡萄酒产业，立足于中国葡萄酒消费市场，立足于中国葡萄酒销售市场，因地制宜地建立和完善更加适合中国葡萄酒行业的饮用文化。

01

葡萄酒市场需求旺盛，国产进口却连年双降？

　　近年来，中国葡萄酒市场一直低迷不振。

　　据国家统计局数据显示，2021年中国葡萄酒产量为26.8万千升，同比下降29.1%，再创近年来产量新低。种植基本年年丰收，但销售却是难以跟进，这早已成为中国葡萄酒的难言之隐。

　　不仅如此，中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会数据也显示，2021年中国进口葡萄酒进口额同比下降7.39%，进口量下降1.36%，与量额齐升，屡创新高的进口烈酒形成鲜明对比。

　　国产与进口的连年双降后，中国葡萄酒已行至低谷，触底反弹将是大势所趋。

　　根据国际葡萄酒市场的普遍发展规律——随着人均购买能力的提高，人均年饮用酒精饮品中烈酒和葡萄酒的饮用比例会趋于平衡；随着生活质量的提高，对葡萄酒重视度也将加强，主要体现在饮用场景的多样性而非局限于餐饮。

　　此外，UCW还关注到另一个有趣的现象，iMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国网民购买且饮用过葡萄酒的比例有82%，只购买过或只饮用过葡萄酒的分别有9%和8.1%，而没有购买过也没有饮用过葡萄酒的只有寥寥0.9%。

　　由此可见，中国葡萄酒市场持续走低的问题，并不是没有葡萄酒饮用需求，而是在行业满足消费者饮用需求的过程中出现了偏差。

　　长期以来，受益于进口葡萄酒在中国市场的精耕细作，中国的消费者在感受国外精湛的酿酒技艺、品质和文化底蕴的同时，也因风格的多样性而体验了饮酒的乐趣。中国葡萄酒近几年的崛起，不仅让更多的饮用者开始尝试中国本土的葡萄酒，同时也具有进口葡萄酒不能比拟的文化认同。

　　中国地大物博，各个地方区域都有着不同的消费习惯，且中西方文化差异巨大，中国葡萄酒行业要发展，吸取他人精粹，完善自我短板，构建一个适合中国消费市场的葡萄酒饮用文化。

02

重塑中国葡萄酒饮用文化，宁夏首推本土化侍酒师课程

　　那么，我们又将如何构建属于自己的葡萄酒饮用文化？

　　产业发展，教育先行。值得庆幸的是，UCW在这次的《中国葡萄酒侍酒与服务》认证课程上看到了希望。

　　据悉，该课程是由宁夏贺兰山东麓产区牵头，世界首位华人侍酒师大师吕杨携手世界最具影响力的10大葡萄酒顾问、北京农学院酿酒工程系主任李德美教授，汇集中国葡萄酒侍酒领域的众多领军人物联手打造，从教材编写到培训讲授，全是中国葡萄酒行业最顶尖的人才，整个过程融入了大师们长期以来对国内外葡萄酒行业以及市场的深刻领悟。

　　该课程主要针对葡萄酒爱好者、从业者、葡萄酒专家等，分为初级、中级和高级三部分。以“中国葡萄酒文化”为主导，介绍侍酒师起源、职业要求及葡萄酒知识、品鉴，搭配中国餐饮文化、习俗和礼仪等，是一门为中国葡萄酒市场量身打造的专属课程。

　　事实上，编撰一套适合中国葡萄酒市场的侍酒师课程，一直是吕杨及其广大国内侍酒师的梦想和初心。

　　吕杨介绍，“侍酒师是酒类行业从土地到餐桌、从生产到消费、从产品到文化的一条纽带，可谓是枢纽，是唯一能够接触到全产业链的工种。”

　　侍酒师是很考验能力的职业。一位好的侍酒师不仅要具备葡萄酒基础知识和技能，还要懂得设计酒单、具有鉴赏能力、品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于管理。

　　多名侍酒师告诉UCW，目前国内的侍酒师主要集中在北上广深以及成都等消费旺盛的城市，其中尤以上海为最，并且，近年来随着中高端餐厅和星级酒店的发展，市场需求呈不断扩大的趋势，相应的，葡萄酒消费者也越来越专业，这也要求越来越多新入行的年轻侍酒师需要更加扎实的理论和实践基础，这样才能保障在餐厅酒单和酒款的挑选上更符合消费市场需求。

　　2017年第九届中国侍酒师大赛冠军武肖彬透露，目前国内侍酒师供不应求，餐饮会有很大的缺口，相对应的侍酒师培训机构和课程国内不是很多，更不系统。侍酒师水平参差不齐，鱼龙混杂，需要树立行业的标准和系统。

　　吕杨认为，在侍酒师行业蓬勃发展之时，推出中国自己的专业课程，有助于增强消费者对中国葡萄酒风土与品牌的认同感，培养消费者对中国葡萄酒的自信。并预言，该课程很可能打破西方葡萄酒社会化教育在中国近似垄断的地位，成为中国葡萄酒行业的一个重要课程。

03

中西方文化差异巨大，葡萄酒本土化翻译势在必行

　　目前，中国自主开展的葡萄酒领域相关教育主要依附于高等院校的葡萄酒专业学习，这虽然一定程度上解决了葡萄酒相关产业从业人才的需求，但面对消费者的社会化教育，还有很长的路要走，特别是最近几年受葡萄酒行业低迷影响，很多葡萄酒专业的学生毕业即转行，上游人才缺失。

　　另一方面，在社会化培训课程上，虽有WSET、CAFA和ISG等国外葡萄酒认证课程，但不可否认，在实际的行业运用中，这些仍然是不够的，中国葡萄酒市场急需一套适合自己国情和酒饮文化的培训课程。

　　李德美透露，基于中国市场的特殊性，国外葡萄酒培训认证课程在进入中国本土化的过程中会出现一些问题。一个是语言，在汉化的过程中，不仅是文字的转换，更要兼具文化基础的考量；另一个是版权，受限于知识产权，翻译必须忠于原系统，这样就会致使知识加深，晦涩难懂。再到后面的教授过程中，就会出现一些知识点加深，不好落地的情况。

　　他还提到，即使在国外，也并不是获得一个认证或完成一个课程系统就可以平步天下的，其实国外有很多产区，也基本不是照本宣科，而都是在通识知识的基础上，结合自己的产区特点做相应的演化和转化的。

　　以自己为例，作为主编之一，李德美在此次的教材中，就融入了自己在国内外葡萄酒行业中几十年的经验和知识，在编撰的过程中，更是以中国人的视角来代入考虑：中国文化背景下，如何看待葡萄酒知识；如何将葡萄酒导入中国人的日常生活中；如何让更多消费者了解葡萄酒的作用进而爱上。

　　李德美强调，课程的编撰不应是将脑子里装的知识进行简单的堆砌，而是要经过深入市场和行业的一线领军人才的消化之后，让中国的广大受众更方便、更习惯地学习。

　　此外，得益于地缘优势，该课程还具有很多其他方面的优势，比如受众和酒庄都在中国，不仅在整合行业资源服务于课程的成本上较国外课程低很多，还能够让学员或者从业者身临其境地感悟和实践，沉浸式的学习与掌握更多实用型知识和技能。

　　所以，相比目前国内的众多国外课程，中国葡萄酒侍酒与服务认证课程是真正立足于中国葡萄酒产业，立足于中国葡萄酒消费市场，立足于中国葡萄酒销售市场，更加适用于中国葡萄酒市场的认证课程。

　　课程究竟反响如何？UCW采访了一些参与课程培训的学员。

　　宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院阅海分院的杜健告诉UCW，作为葡萄酒行业从业人员，很多时候与消费者的沟通囿于学习层面的理论知识，缺乏将理论和实际有机结合的探索和实践，侍酒师课程则很好地模拟还原了部分消费场景，可以指引从业者快速、精准的抓住消费者的实际需求，调整我们的服务思路，更好地对接消费者。

　　宁夏朗泽物业管理有限公司服务部经理秦芳在参加完课程培训后表示，这门课程对系统地学习和掌握葡萄酒知识具有很大帮助，将让更多的人加入葡萄酒行业对葡萄酒产生兴趣，对葡萄酒行业的推广起了很大的作用。

04

业内人士纷纷看好，但葡萄酒推广任重道远

　　值得注意的是，该课程一经发布便在业内造成广泛影响，引起不少葡萄酒行业从业者的关注。

　　上海静安香格里拉葡萄酒总监王逢源认为，该课程对于广大侍酒师的帮助主要有以下几个方面：

　　一是专业度，不论是教材还是讲师，都是国内侍酒师行业最高水准，以吕杨大师和李德美教授主导，对于提升理论水平非常有帮助；

　　二是沉浸式学习，面对面的交流能使品鉴更加精确，不论是对葡萄酒风格的把握，还是质量水平的判断，更或是消费层面的分析都能更好地掌握；

　　三是拓展人脉，作为业内顶尖的课程之一，相信很多学员能从中收获不少良师益友；

　　四是宁夏酒局的支持，课程能帮助学员对宁夏产区和宁夏葡萄酒有全方位、细致的学习和了解。

　　此外，武肖彬还指出，除了两位主编外，其他编写人员都来自高端餐饮的一线，有丰富的侍酒师工作经验，同时也有国际国内的侍酒师认证，而且都是中国侍酒师大赛的冠军，有了专业性的保障。

　　虽然中国自古便有饮用葡萄酒的历史，但CMS高级侍酒师张聪认为，现代的葡萄酒更多地算是舶来品文化，此次课程从文化上入手的方向是对的，在实践教授中也可以适当借鉴美国的模式，通过电影，纪录片，酒标艺术展，跨界文化融合等方式深度认知葡萄酒文化和侍酒师文化。

　　杜健表示，课程最重要的推进意义在于，能够培育一批又一批愿意从事侍酒行业的人员，通过专业侍酒人员的服务，结合广泛的餐饮需求背景，逐步改善诸多国人还不知道中国产好酒、如何感知葡萄酒品鉴乐趣的现状，进而推动产区的葡萄酒销售及形象宣传。

　　长沙葡壹精品酒业总经理方奕提到，此次宁夏产区推出的课程内容毋庸置疑是非常好的，关键在于落地执行，以及如何帮助侍酒师提高他们的知识、收入、名声。这种葡萄酒知识和文化本土化的表达对于整个葡萄酒行业有着积极的引领和促进作用，但同时他也表示，这仅仅只是个开始，中国葡萄酒的推广任重道远。

　　另外，UCW还从宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院副院长于培培处了解到，现在完成中国葡萄酒侍酒与服务认证课程，虽然只能拿产区认证的培训证书，但目前产区方面已经在与国家人社部门积极沟通，相信不久就可以升级认证，单凭这一点，就是国外任何一个葡萄酒认证课程都无可比拟的优势。

05

国内产区众多，为何国内首个侍酒师课程偏偏落地宁夏？

　　毫无疑问，从各方面看，中国葡萄酒侍酒与服务认证课程都是非常具有前瞻性的，但国内产区众多，为何课程最终落地在宁夏贺兰山东麓产区？

　　首先，在国家战略层面上，习近平总书记非常关心宁夏葡萄及葡萄酒产业发展，曾于2016年和2020年先后两次来到宁夏贺兰山东麓产区指导工作。后又在党中央、国务院决策部署下，农业农村部、工业和信息化部、宁夏回族自治区政府共同推动建设了宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区，立足产区全域，突出生态价值、重视酒旅文化、强化品牌贸易，探索三产融合，打造引领宁夏产区乃至中国葡萄及葡萄酒产业对外开放、融合发展的平台和载体，也为西部地区特色产业深度开放，“一品一业”促进乡村振兴提供借鉴和样板。

　　其次，是产区优势，宁夏贺兰山东麓位于北纬37度至39度之间，是世界公认的最适合酿酒葡萄栽培的“黄金地带”之一，中国最大的酿酒葡萄集中连片种植区和酒庄酒产区，也是中国首个特色产业开放发展综合试验区。近40年，宁夏葡萄酒产业迈上快车道，已经成为宁夏乡村振兴、促农增收、转型发展、扩大开放的重要产业。2021年，宁夏贺兰山东麓被列入中欧地理标志协定，通过中欧班列，宁夏美酒走上了欧洲餐桌，成为了支撑宁夏葡萄酒产业高质量发展的“新引擎”，畅通宁夏与世界互动交流的“新桥梁”。

　　最后，是时代红利，中国经济历经40多年的改革开放，经济水平飞速提升，民族意识崛起，国民自信空前提高，国人喝国酒的中国新国潮运动此起彼伏，宁夏产区的葡萄酒也借由陆地和海上两条丝绸之路销往全球各地，俘获到越来越多的国外消费者。

　　吕杨表示，“贺兰山东麓”是世界葡萄酒版图上的年轻产区，却也是制度标准和政策体系成熟的产区。不论在制度还是品牌推广上，一直走在全国前列，此次课程在宁夏推出，将进一步提升“贺兰山东麓”的国际影响力。

　　UCW了解到，中国侍酒师课程预计将于6月正式上架，目标人群是从业的侍酒师、葡萄酒爱好者、葡萄酒行家、餐饮从业者、旅游业和一些大型葡萄酒机构及进口商。对此，包括方奕在内的不少葡萄酒行业的从业者都翘首以盼，时刻准备抢先报名。

　　对于中国葡萄酒来说，曾经走过的每一步都是未来的基石，未来前行的任何一步都是积极向上的。教育是打开市场最好的方式，作为中国葡萄酒文化的布道者，侍酒师队伍的建设尤为重要，中国葡萄酒行业的从业者正在觉醒，宁夏贺兰山东麓产区此次推出的中国葡萄酒侍酒与服务认证课程仅仅只是开始，星星之火，亦可燎原。

　　此次宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区36家精品酒庄组团出海，在ProWein上大放异彩，为宁夏产区进一步提升在法国及欧洲的影响力，提高世界知名度，成为国际化高品质产区，打造世界葡萄酒之都迈下了扎实的一步！

特别鸣谢：

　　特别感谢勃艮第商学院葡萄酒与烈酒MBA项目总监雅克·泰博先生、项目主管及兼职教授克里斯·麦金多先生，以及勃艮第商学院葡萄酒与烈酒教育研究学院的师生。