酿酒师潘涛

被“耽误”的网管

　　2002年大学毕业后，潘涛以网络人员的身份应聘到了新天国际葡萄酒业有限公司。当时，新天国际葡萄酒业有限公司正大刀阔斧地进行网络建设，亟需这方面的专业人才。

　　新天国际葡萄酒业有限公司是当时新疆最大的葡萄酒生产企业。那段时间也是公司酿酒技术大发展的时期，酿酒技术人才也短缺。作为入厂新人，熟悉酒厂的生产车间和工艺环节是必须的。刚进入公司时，潘涛被分到了干白葡萄酒储酒车间。身为网管的他，于是每天就穿梭在车间，忙着拉管子、推泵、洗罐……但谁也没料到，这一工作熟悉，最后彻底“耽误”了潘涛的网管之路。

葡萄酒大师罗伯特?盖佳斯（Robert Geddes MW）参观皇台酒业葡萄基地

　　当时考虑到酿酒与自己所学专业不对口，潘涛也有过动摇。“这期间，公司里的领导、同事对我的帮助挺大，诸如厂长杨华峰、技术部部长杨兴元、工艺室主任陈新军，亦师亦友关系，让我的专业水平提升很快。在报读西北农林科技大学的葡萄酒研究生班的时候，我也结识了像王顺利这样的一帮兄弟。在系统学习葡萄酒理论知识的路上，大家相互学习、相互促进。”

　　后来被调到高档酒车间，潘涛也第一次接触了酒窖橡木桶的管理。当时橡木桶装酒后有渗漏现象，他每天进行补桶、添酒、填写温湿度记录。从一百多只橡木桶到后来发展到了几千只来自不同国家、不同厂商的橡木桶，潘涛在酒窖管理工作中慢慢驾轻就熟。随着酿酒顾问弗莱德·诺里奥（Fred Nauleau）的加入，潘涛又开始学习葡萄酒品尝、质量分级，在酿酒技能方面也不断深入。

车间尝酒，酿酒师的日常

　　在新疆新天国际葡萄酒业有限公司，潘涛一干就是5年，最后升任特种酒车间主任。这期间，弗莱德对技术精益求精、高标准打造精品的做酒精神也在工作中深深感染了他。中外酿酒师专业团队通力合作，酿造出了深受消费者喜爱的西域、新天等享誉国内外的葡萄酒品牌，他由衷感激在新天国际的工作磨炼和成长。

接受挑战 成就自我

　　成长，就是不断对自己发起挑战，激发出更大的潜力，展现更好的自己。自从进入葡萄酒行业，潘涛不断向自己的酿酒之路发起挑战。2008年，潘涛正式入职紫轩酒业，担任副厂长一职。紫轩酒业位于甘肃嘉峪关古丝绸之路，在当时算是中国葡萄酒行业的后起之秀，建成了亚洲单体规模最大的酒窖，引进的橡木桶达7000多只。对于已积累了一定橡木桶管理经验的潘涛来说，无疑充满着极大的吸引力。

参观法国最大种苗基地公司VCR

　　在紫轩酒业，潘涛还参与了民勤5万吨葡萄酒厂项目的开工建设。这一项目工期紧张，要求当年建设，当年投产。“建设酒厂是我的短板，更何况一个过亿的酒厂建设项目要在3个月时间达到具备投产能力太有挑战性。”尽管潘涛这样说，但向职业挑战退缩不是他的作风。于是，他就背着背包，经过火车、汽车辗转来到了当时周围都是沙漠的民勤小县城。由于边施工边设计，潘涛每天要坐火车往返工地和兰州设计院，从设备选型、厂房建设、规划布局，从不懂工程到下载软件学会了CAD工程制图，就这样迎黄沙、战烈日，在团队的共同努力下，项目终于如期投产并顺利完成了当年的葡萄收购压榨任务。

　　而在甘肃红桥庄园任酿酒总工程师期间，酒庄初建时期，人员严重不足，除了正常的酿酒生产工作，从基础设施的建设和完善，生产许可证办理到QS质量管理体系、食品安全管理体系、有机产品等资质的办理以及产品开发设计和销售，都是潘涛亲自主抓。红桥庄园自葡萄园规划建设初期引进了赤霞珠、马瑟兰、贵人香、北冰红五个特色品种，潘涛又开始挑战按照自己的思路来酿造几款有产地特色的优质葡萄酒。为了迎合当地消费市场和饮食文化，结合葡萄品种，潘涛进行差异化酿造，成功推出了红桥庄园干型、半甜、半干和冰白四个系列。

2018年3月在德国杜塞尔多夫国际葡萄酒展

树“凉州”品牌 酿地域产品

　　甘肃皇台酒业股份有限公司是甘肃省内唯一一家集名优白酒、名优葡萄酒于一身的上市公司，在西北地区拥有一定的知名度和占有率。2019年，甘肃盛达集团股份有限公司入主后，提出了“从凉州出发，与世界同行！”的品牌复兴计划，特意将 “凉州”品牌用来专注发展葡萄酒，并着力将凉州葡萄酒打造成全国性红酒强势品牌。在得知这一消息后，潘涛为之兴奋，“皇台葡萄酒厂有自己种植的5000亩20年树龄的葡萄基地，有11个酿酒葡萄品种。我有信心留下来做出具有典型地域特色的葡萄酒。”于是，自2019年至今，潘涛便出任甘肃皇台酒业股份有限公司凉州葡萄酒公司副总经理兼酿酒总工。

凉州生态手选系列葡萄酒

　　扎根西北产区酿酒20年，在对比新疆、甘肃产区的酿造情况，潘涛提到，“新疆独特的自然条件直接反应到葡萄原料上，高糖度、低酸度，如何处理好每一个酿造环节，这不仅需要酿酒师对自己的原料十分了解，而且还要对工艺把握的十分仔细和严格。而在甘肃酿酒比较容易一些，葡萄原料糖酸比较平衡，特别是武威皇台葡萄基地，黑比诺、美乐、西拉以及贵人香等表现突出。黑比诺主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主，酒体中等，单宁细腻平滑，适合配餐。黑比诺虽是过分讲究的、麻烦的、具有挑战性的葡萄品种，然而，绝妙的黑比诺可酿出人间最好的葡萄酒。而白葡萄品种霞多丽、贵人香表现较为突出。”

　　葡萄酒大师罗伯特·盖佳斯（Robert Geddes MW）曾对皇台酒业2019年新产品“凉州生态干红葡萄酒手选·黑比诺”，给予了极高的评价。他毫不掩饰自己对此款葡萄酒的喜欢，他说这是一款能代表河西走廊葡萄酒产区的代表性产品，非常柔和温淡、单宁优雅细腻，具有不浓不淡的果香、花香和有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵黑色浆果的味道，具有独具特色的地域风格。2021年，凉州生态手选系列在第十二届亚洲葡萄酒质量大赛上获得了三银的出色成绩，而在第28届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛上，凉州生态手选黑比诺干红荣获银奖！

皇台酒业黑比诺葡萄园

　　为打造典型风土特色的葡萄酒，潘涛提到，皇台酒业目前从种植、酿造方面等多方面不断进行各种尝试，力争打造产区风土特色的高端的葡萄酒。诸如葡萄园种植管理的精细化管理，通过适当修剪、摘叶、疏果等措施来控制产量提升原料品质、试种马瑟兰、蛇龙珠等新品种以及开展黑比诺不同品系的试验等。酿造方面，主推凉州生态干红葡萄酒手选黑比诺、凉州生态干红葡萄酒手选梅尔诺以及凉州生态干红葡萄酒手选梅特林等代表性产品。此外，结合市场和国际流行趋势加大创新研究，与甘肃农业大学合作研发黑比诺、美乐为主的单品种自然酒以及尝试波特酒、白兰地的酿造等。

　　对于河西走廊葡萄酒行业的发展，潘涛认为未来充满前景，但同时也有很多工作要做，尤其是作为河西走廊产区年轻技术人员赴法国、意大利考察学习后，这一感触颇深。他指出，河西走廊产区在葡萄种植技术和酿造工艺、高标准的种苗研发、葡萄酒文化宣传及消费等方面仍有很大的提升空间。尤其针对目前河西走廊葡萄冻害问题，他希望产区科研机构等部门能研究出新的优良品种来解决这一瓶颈问题，成立河西嫁接育苗中心将是一件利在千秋，功在当今的事，可以做为一个产业在未来大力发展。

在意大利皮埃蒙特阿斯蒂产区品尝起泡酒

　　此外，他指出，身为酿酒师要有精益求精的酿酒精神，应以酿好酒为目的，结合自己葡萄园的葡萄品种尽量发挥出每个品种优点，做出符合风土的酒庄特色酒。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。酿酒师要根据产区的风土条件，选择最合适的葡萄品种，酿造出表现自身风土特色的葡萄酒产品，奉献给消费者。文化宣传与葡萄酒消费密切相关，酿酒师还应该结合国情、当地人文环境饮食习惯和人均消费水平推广出适合大众能够接受的葡萄酒，慢慢来培养忠实葡萄酒消费者。

后记

　　成功的事业向来都是打拼出来的。从业以来，潘涛先后被聘为甘肃省葡萄酒评委、甘肃省葡萄酒产业协会葡萄种植与酿酒技术委员、甘肃省酿酒委员会葡萄酒专家委员及中国食品协会国家葡萄酒评委。2021年在西安举行的中国酒业工匠之星颁奖盛典上，他又被授予了“中国酒业工匠之星”。

荣获“工匠之星”称号

　　酿酒师的工作性质决定了他注定要远离城市，守候在生产一线，这对每一位酿酒师和他的家庭来说都是一个巨大的挑战和考验。目前，潘涛的父母留在了新疆，他的爱人和孩子定居在嘉峪关，而他个人工作在武威。他提到，酿酒师对得起企业，对得起消费者，却往往辜负了自己的家庭，为此，他特别感谢家人一路的支持。“爱人是国家公务员，平时承担了很多照顾家庭的责任。对于工作上犹豫不决的事情，她都鼓励我突破自己，要大胆走出去。正是有了家人的一路支持，才让我从未有任何压力的从事自己喜欢的酿酒事业。”

　　从业20年，潘涛一直扎根在西北产区。在酿酒师平凡的岗位上，他的职业操守就是“干一行爱一行，专一行精一行”。他说，既然选择了酿酒，未来定会坚定的走下去。特别是在西北葡萄酒行业，目前酿酒师仍是特别紧缺的人才。而皇台酒业一直以传承凉州酒文化为重任，在挖掘凉州酒文化方面做出了重大贡献。利用甘肃盛达集团的资本优势和管理经验，他希望与皇台一起酿出更具特色的凉州美酒，重振凉州美酒之雄风！