曹伟

台依湖畔 人生初见

　　曹伟与酒的缘分或许是与生俱来的，自小生长在临沂兰陵，那是诗仙李白笔下“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的美酒之乡。对于自己走上酿酒这条路，他却说是一个美丽的意外。

　　2016年，曹伟从齐鲁工业大学生物工程专业毕业，在经过一份短暂的微生物行业的工作后，他机缘巧合地来到威海乳山台依湖酒庄工作。曹伟母校齐鲁工业大学前身是山东轻工业学院，是山东省重点建设院校之一、省重点工科院校，每年为中国、山东轻工行业输送了大批的技术人才，尤其是酿酒行业，许多酿酒企业的骨干工程师都毕业于此。曹伟虽不是母校酿酒专业的毕业生，但最终却被葡萄酒所吸引成为一名酿酒师，这种莫名的缘分说来也颇为有趣。

晨曦中的台依湖 姜自立摄

　　2010年，台依湖集团有限公司围绕台依湖2700亩的水域面积，勾画了占地10万亩的葡萄酒庄版图，并种下了第一棵葡萄苗。以博采世界著名葡萄产区酒庄之粹，打造不同主题的精品酒庄，并融入葡萄的种植、酿造、休闲旅游及科普文化、采摘体验等产业链，使每个酒庄都成为相对独立的生产单元和旅游产品，短短几年时间里便成为胶东半岛产区独具特色的国际酒庄文化区。

《精挑细捡》 于华摄

　　当2016年夏秋之交，临近毕业的曹伟路过台依湖湖畔时，一栋栋城堡建筑林立，万亩葡萄园碧波荡漾，一串串沉甸甸的葡萄等待着丰收，如诗如画的景色深深吸引、打动了曹伟。曹伟那一刻的想法是，“这么漂亮的地方有时间一定要进去好好逛上一逛”，没想到几个月之后他便来到了这里工作。6年的时间过去，他早已熟悉了这里的一切，“或许是初见时的钟情，我对这里有着很深的期待，希望自己能在这里成长，也希望台依湖酒庄能有很好的发展。”

良师指引 勤学善思

　　曹伟坦言自己在来到台依湖酒庄工作前与葡萄的交集并不多，对葡萄酒的认知也只是停留在大学课本的理论知识上，“当时只觉得葡萄酒是一种舶来品，世界主要产区也只听说过法国，甚至不知道中国都有哪些葡萄酒产区”。

　　近乎“葡萄酒小白”的曹伟是如何在短短6年时间里成长为独当一面酿酒师？这不仅要归功台依湖酒庄给他提供了良好的学习、成长平台，更重要的是他的勤恳好学得到了众多良师的指导。

成熟季 台依湖葡萄园

　　对曹伟影响最为深刻的是台依湖酒庄首任外籍酿酒师热拉尔·高林(Gérard Colin)先生，尽管与高林先生只短短共事了几个月，但高林先生永远年轻的心态、对葡萄酒事业的满腔热情、让曹伟觉得酿酒对自己来说并非是一份工作，更是人生里一段美妙奇遇，“高林先生对于我来说是一位丰碑式的人物，七十多岁的高龄他始终在酿酒的第一线，与普通工人在分选台上挑拣葡萄，在酒窖里搅桶，甚至会爬到橡木桶上观察每一桶酒的情况，他是一个很好的老师，是行动上的老师而不是嘴巴上的巨人，他教会了我应该永远保持一颗谦逊好学的心”。

　　如果说高林先生为曹伟塑造了酿酒师的世界观，那么台依湖前任酿酒师华玉波则是曹伟酿酒技巧上的领路人，“华玉波教会了我最基础的酿酒工作，如何确定白葡萄酒的发酵温度，红葡萄酒发酵、循环时间和方式，倒罐方法等等，无一不是他多年从业过程中总结的实践经验，也都毫无保留地传授给我”。

曹伟与酿酒师顾问吉尔在一起工作

　　之后，曹伟遇到了台依湖酒庄现任酿酒顾问、世界十大酿酒师之一的吉尔?宝盖（Gilles Pauquet）以及台依湖集团技术副总工、法国种植专家皮埃尔-瓦西耶（Pierre Vayssiere）。在与他们共事的过程中，曹伟学到了他们身上认真负责的工作态度和严谨细致的工作方法，“例如白葡萄酒发酵温度控制要足够精确，红葡萄酒的循环次数和时间不能有一丝差别，甚至是要常年保持酿酒车间里每一条水沟、每一个发酵罐的洁净如新。正是有他们这种认真的态度，让我知道酿酒不是一项躺在经验之上、粗心大意就能完成的工作”。

　　几位良师的指引，是曹伟从业路上最耀眼的明灯，不仅仅传授给他丰富、宝贵的酿酒知识，更重要是帮助他树立正确、积极的从业理念和工作态度。“对比起知识的进步，我更感念他们对我精神层面的淬炼，让我在未来的酿酒生涯中，永远保持谦逊、好学的心态”，2021年年末，中国优质葡萄酒挑战赛在台依湖酒庄举行，曹伟作为东道主酒庄的一员积极协助赛事举办，并在赛事过程中与评委们不断沟通、交流，抓住每一个学习的机会。他的快速成长有赖于良知的指引，更离不开他个人勤学善思的优良品性。

关注细节 熟能生巧

曹伟在葡萄园

　　目前，曹伟负责分管台依湖酒庄酿酒全部工作，历任酿酒师为台依湖酒庄制定了科学、合理的发展规划，而他现在作为酿酒工作的实施者、参与者，并不用过多费心去考虑技术大方向，而是不断要去完善细节，“技术方向决定了一款酒的下限，而细节处理才是决定一款葡萄酒最终高度的决定因素”。

　　曹伟认为，一款葡萄酒的最终成绩里，种植占7分，酿酒占3成；其中酿酒的3成中，酿酒师的作用占了30%，剩下的70%是属于其他工作人员，例如参与粒选的人员，后期发酵时的操作工。“他们的工作做得好坏才是最重要的，如果粒选时的人员散漫，过多的坏果进入发酵罐中，操作工的操作习惯，处理葡萄汁或葡萄酒时，注不注意防氧化之类的细节上的操作，否则就算再好的酿酒师也不会做出来好酒，一个酒庄是否能做出好酒，主要还需要看最一线的人员，他们才是决定一款酒质量好坏的最终执行者”。

曹伟在酒窖查看葡萄酒陈酿情况

　　因此在曹伟的酿酒理念中，酿酒师需要在车间中工作，而不是下达了技术方案，就万事大吉。在日常工作中，曹伟也尽心尽力去教会每一位工作人员，引导大家真负责任的对待每一粒葡萄每一滴酒。他希望，有一天可以做到每个工人都是酿酒师。

　　酿酒对于曹伟来说也是一门孰能生巧的技艺，经年累月的操作积累，自然就掌握了其中的规律。曹伟把酿酒中的调配比作烹饪，不同品种、不同风格、不同橡木桶陈酿的原酒，都有不同的特点，就像是厨师手里的食材、调料一般，确定合理的搭配才能得到1+1大于2的结果。

台依湖景色，王淑梅拍摄

　　“不同的调味料，不同的食材组合起来有的人做出来的菜让人难以下咽，好的厨师却能让人心心念念”，在曹伟看来，酿酒师就需要依靠自己的品鉴能力和经验，去制定相对应的调配方案，“这就需要酿酒师了解自己产区每个品种的特色，哪个品种适合入什么样的烘烤度橡木桶，我会继续去积累经验、认真研究”。

不负风土 不负时代

　　从业六年，曹伟坦言自己的资历尚浅，是站在巨人的肩膀上前行。他口中的“巨人”不仅仅是指酒庄的创始人、历任酿酒师，更是指他脚下这片独一无二的产区风土。

绿城·台依湖酒庄酒产业小镇全貌

　　乳山地处胶东低山丘陵地带，北部和东、西三侧多低山，中、南部多丘陵，间有低山。地势呈簸箕状由北向南台阶式下降。三面环山，一面环水的地理结构，使得乳山这个产区的气候区别与其他的产区，无霜期长，葡萄冬季不需要埋土防寒过冬。葡萄年生长周期、葡萄树的寿命均长于国内其他产区，年生长周期长有利于葡萄果实中酚类物质、磷脂化合物的积累；有老藤潜力的葡萄园随着时间的推移，葡萄树根系下扎易汲取水分和养料，受天气变化的影响不大，葡萄品质稳定性方面更胜一筹，又能吸收更多微量物质，因此酿出的酒香味复杂细腻，带来更多来自土壤的矿物气息。

　　在品种方面，霞多丽、维欧尼、小芒森等白葡萄品种已经成为台依湖酒庄当之无愧的明星品种，红葡萄品种方面台依湖近年来主要发展马瑟兰、小味儿多等在东部产区表现优异的品种。在葡萄栽培过程中，为了获得松散、果粒小的果穗，从而达到果粒着色更加均匀的效果，会采取花期灌水、膨大期和成熟期控水的方式。此外，酒庄不会施用速效氮肥，而是根据树势决定疏枝、疏果的时机来寻求营养平衡和生殖平衡。

　　正是凭借着“尊重风土、尊重品种、认真对待每一粒葡萄”的酿酒理念，以“打造国产精品酒”为酿造初心，种酿技术团队不忘初心，研发出具有胶东半岛南部产区特色的精品酒庄酒。截至目前，台依湖酒庄酒现已斩获了国内外行业赛事大奖86项，酒品品质获得行业认可。

台依湖零零柒酒庄

　　台依湖酒庄源自创始人陈春萌事业的跨界转型，也是紧跟时代脉搏的产物。让世界爱上中国葡萄酒，也是陈春萌最初的梦想。如今葡萄酒和牡蛎正成为乳山乡村振兴的两大主产业，台依湖葡萄酒犹如一颗后起之秀闪耀的“葡萄酒界之星”，用优异的大赛成绩向世人证明了台依湖酒庄酒品质可跻身世界一流酒庄酒行列。当前台依湖酒庄酒产业小镇更是在不断完善产业链体系，力争打造中国葡萄酒小镇新典范。

　　时代造就担当者，担当者成就时代。中国本土葡萄酒产业蓬勃发展造就了台依湖酒庄，也让身为其中一员的曹伟感受到葡萄酒事业的厚重感和使命感。“中国目前葡萄酒消费人群正逐年增长，但是中国饮酒习惯还是偏向于白酒和啤酒，身边的朋友对于葡萄酒的认知让我想起了曾经的自己”，曹伟认为，中国葡萄酒的发展，不能只专注于卖酒，而在于提升国人对葡萄酒知识的了解认知，以及葡萄酒文化的宣传，让更多的国人知道中国葡萄酒，知道中国产区特色。

　　目前，台依湖酒庄每间隔一段时间便会组织一次关于葡萄酒的培训，一贯内向、不太善言辞的曹伟也积极参与其中，给酒庄客户、工作人员分享葡萄酒知识，“我希望葡萄酒可以走进千家万户，每个人都了解一点点的葡萄酒知识，大家都懂酒，知酒。不辜负我们脚下这片风土，也不辜负中国葡萄酒蒸蒸日上的发展时代”。