冰酒是近年来中国葡萄酒品质突破的一个亮点，相比于发展较早的东北产区冰酒，云南高原独特的地理环境和气候条件缔造了潜力极佳的高品质威代尔冰酒。在不久前结束的2021中国优质葡萄酒挑战赛中，来自云南维西傈僳族自治县的腊普河谷酒庄冰酒一鸣惊人，2019年份威代尔不仅摘得质量金奖，更凭借其优异品质、品种典型性和风土特征荣膺金星奖。双奖加持，实至名归。
荣誉
威代尔冰酒2019，迪庆香格里拉腊普河谷酒庄有限责任公司——2021中国优质葡萄酒挑战赛质量金奖、金星奖。
评委点评：禾秆黄色，果脯、蜂蜜、干浆果香气，浓郁复杂，酸度活泼，口感平衡，甜而不腻，典型性较好。
产区
腊普河谷酒庄
维西属中温带低纬季风气候，气候受孟加拉湾湿暖流东移、青藏高原冷空气及伊朗干热气流影响，形成了冬春长、夏秋短、日温差大、月温差小等特点，还因海拔高度的差异出现突出的垂直气候变异。10多年前当地试种威代尔酿造冰葡萄酒并一举成功，目前已经成为国内最具潜力的冰白葡萄酒产区。
2021年，中葡网滇藏行抵达酒庄，并品鉴”藏云谷“冰酒
腊普河谷酒庄有1670亩葡萄基地，散布于河谷两岸的巴珠村、启别村、塔城村、柯那村、海尼村、川达村，涉及37个村民小组，504户种植户。主要种植的葡萄品种是威代尔，以及少量北冰红。其中470亩葡萄园定植于2009年，后在2018年增加200亩，2019年新增1000亩。葡萄园海拔2000~3200米，其中海拔2000-2400米的葡萄园用于作威代尔干白和半甜白的产品基地，而海拔在2400-2600米的葡萄园作甜酒基地，海拔在2600-3200米的葡萄园用作冰酒基地。
年份
整洁的酿酒车间
2019年，腊普河谷威代尔葡萄栽种的第十年，十年树龄对于酿酒来说已然进入了最佳黄金期。腊普河谷酒庄2019年份前期降雨量适中，6、7、8三个月雨热同季明显，年份整体湿润温和。针对这个气候特点，酒庄在采收期特意延迟了高海拔（2600-2800米）地块的威代尔采收，面积大概100亩左右，给予了更加细致的葡萄园管理和产量控制，获得了极佳的原料品质。
腊普河谷酒庄产品
2019年份的采收开始于第二年（2020年）的1月中旬的凌晨时分，采收时温度在-8℃~-12℃。威代尔入罐糖度高达430g/L，酸度14g/L，亩产200公斤；2019年份无明显病虫害，果实健康度良好，对比历年榨季算得上是一个中上年份。
酿造
海拔2200米威代尔
有别于传统框栏式的压榨，腊普河谷酿酒团队对于果香的保护尤为注重。酿酒师王贵龙介绍，酒庄工艺设计之初便选择了压榨力度更轻柔、隔氧效果更佳的气囊压榨，压榨压力控制在1.0-1.6bar，既保证了出汁率又对果实的风味物质进行了保护。
酿造阶段，为了赋予威代尔冰酒更多复杂香气，王贵龙选择部分果实进行带皮冷浸渍36小时，后抽取清汁进行发酵，发酵温度控制在15~19℃。
雪中的冰葡萄
冰酒的后期贮存阶段也有别于其他葡萄酒，冰酒对于贮存环境的变化非常敏感，对于温度和溶解氧的把握尤为重要，因为腊普河谷酒庄采取了谨慎的隔氧措施及低温冷藏措施，以此来保障原酒的品质稳定。
雪中的腊普河谷酒庄
王贵龙还介绍，在云南维西酿造冰酒，选择更高海拔的地块和控制产量是非常重要的两个环节。2400米以上的海拔会不仅给予威代尔葡萄更突出的酸度，还能使其具有更健康的生产环境。其次维西地处多民族聚集区，与当地种植户的沟通也是一门重要学问。种植户希望有更多的产量，而酒庄则更关注品质。平衡产量与品质不能靠简单的理化数据，要通过规范的葡萄园管理，和更有技巧的沟通，“让大家意识到如何种好葡萄，获得更好的收益，是腊普河谷酒庄一直努力的方向，金奖的荣誉属于每一位腊普河谷冰酒诞生的参与者”。