郝冬曙

兴趣是最好的老师

　　郝冬曙是陕北人，“米脂的婆姨绥德的汉”，绥德便是他的家乡。上世纪九十年代，高考对于出身普通农家的少年郎是改变起人生的第一个转折点，也因此埋下了与葡萄酒邂逅的伏笔。

　　“那时候报考志愿不像现在有专业的指导和提前规划，一般都是根据自己的成绩和老师的建议来填，存在很多未知数和不确定性，我的想法很简单，只要有书念就行”，高考成绩放榜，郝冬曙被西北轻工学院（现陕西科技大学）发酵工程专业录取。这所创建于1958年的高校是新中国第一所轻工高等学校，也是我国西部唯一以轻工为特色的重点大学。

张裕巴保男爵酒庄

　　发酵工程专业涉及内容广泛，但众多学习课程当中，郝冬曙唯独对葡萄酒的内容产生了浓厚的兴趣。90年代的葡萄酒尚是一个新生事物，时髦、高雅的属性让郝冬曙新奇不已。当时我国葡萄酒正处于产品结构调整期，半汁葡萄酒所占比例越来越小，全汁葡萄酒所占比例越来越大，而对于这些变化的科研、试验早已经在各类院校内展开，郝冬曙也得以有更多机会接触葡萄酒，了解更多的工艺知识。

　　临近大学毕业，恰逢新疆生产建设兵团来到学校招聘。新疆的风景秀美、地大物博郝冬曙早有耳闻，加之当时新疆酒类行业是快速发展阶段，专业对口又有良好的发展前途，让郝冬曙离开故土，远赴他乡。“一开始父母也不太理解我的决定，毕竟离家几千公里，但我想着趁着自己年轻，想去外面的世界看一看、闯一闯，新疆正是这样一个理想之地，幅员辽阔、物产丰盈，一定有自己施展能力的地方”。

郝冬曙在葡萄园与种植户沟通交流

　　初到新疆，郝冬曙被分配在阜康222团的酒厂工作，主要负责白酒的酿造工作，尽管不是最感兴趣的葡萄酒，但郝冬曙工作起来丝毫不含糊，“学习、积累是刚踏入工作岗位时我对自己的要求，刚踏出学校的我实践经验欠缺，就要在工作中去不断去磨练技巧、积累经验”。

　　1997年，二二二团整体划归新天国际经济技术合作公司，开始大力发展酿酒葡萄种植。郝冬曙所在的老白酒厂也因经营不善面临关闭，正值新天玛纳斯工厂（现中信国安酒业玛纳斯厂）投建，亟需技术人员。就这样，郝冬曙机缘巧合地正式踏入葡萄酒行业，兴趣也逐渐成为事业。

坚守是最好的道白

　　在新天、中葡工作近十年，郝冬曙先后跟随弗莱德·诺里奥（Fred Nauleau）、杨华峰等业内资深酿酒师工作。两位亦师亦友的前辈对于郝冬曙也毫无保留，“弗莱德是一个非常严谨的人，从他身上所学到的不仅有工艺知识，更多的是作为一名酿酒师的工作态度和工作智慧”，郝冬曙还记得与弗莱德最初共事的经历，起初两人着急了都靠比划来沟通交流，合作时间久了往往一个眼神一个手势往往都能心领神会，“现在弗莱德的中国话比我说的还溜”，郝冬曙说着家乡话调侃道。

　　如果说弗莱德帮助郝冬曙架构了酿酒师的世界观，那么杨华峰则传授给他许多酿酒的方法论，“在发酵控制、辅料应用、原酒管理等工艺细节操作上汲取了宝贵的经验”，郝冬曙还记得当年杨华峰对于葡萄酒的风土差异有着独到见解，“酿酒师的工作就是要找到当地葡萄原料的特点，发挥出它们的潜质，酿出有产区特色的好酒”，也增添了郝冬曙在新疆探寻风土、踏实酿酒的信心。

　　之后，郝冬曙尽管从中葡酒业离职，但时至今日他依然珍视在新天、中葡工作过的那段经历，与曾经的同事们仍保持着要好的关系，“新天为新疆葡萄酒产业培养了一大批的技术人才，如今都活跃在新疆不同产区、不同岗位上，‘聚似一团火，散若满天星’或许是最恰当的比喻吧！”

郝冬曙与约翰·萨尔维伯爵

　　2006年，郝冬曙应天珠酒业创始人奚基武邀请担任厂长。此后，天珠酒业发展迅速，几年时间内先后与石河子农八师121、141、144等农场签订了20年的酿酒葡萄种植购销合同，面积达4.8万亩。年产优质葡萄原酒3.5万吨，成为当时国内最大的葡萄原酒生产加工型企业之一。

　　那一时期，国内龙头企业逐渐向西部产区布局，新疆以其幅员辽阔、风土多样成为葡萄酒行业“兵家必争之地”，蓬勃发展的天珠也被合作伙伴张裕看中。2009年11月，张裕出资1亿元控股天珠酒业，从此张裕在新疆有了自己的原酒生产企业。在合作过程中，郝冬曙以其优异能力得到了张裕团队的青睐，将其纳入麾下，继续负责天珠酒厂的生产工作。2013年，张裕巴保男爵酒庄建成，郝冬曙参与酒庄工程技改项目，酒庄、酒厂两头跑成了工作常态；2017年，郝冬曙被任命为巴保男爵酒庄副经理，负责原酒发酵、原酒供应等相关工作一直至今。

　　一路走来，郝冬曙认为坚守是自己对酿酒事业的最好道白，“每年都会有很多年轻人来新疆实习、工作，但能坚持并留下来的却凤毛麟角；酿酒师是一个需要扎根于产区若干年才能自我感悟和提升的职业，我庆幸自己的这份坚守，也感激一路上遇到前辈、朋友对我的帮助”。

张裕是最好的舞台

张裕巴保男爵酒庄

　　张裕巴保男爵酒庄（Chateau Changyu Baron Balboa）坐落于中国新疆石河子市南山新区，由烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司于2010年斥资6亿元开发建设，并于2013年8月完工。酒庄以张裕公司第一代酿酒师巴保男爵命名，巴保男爵出身于奥地利酿酒世家，为世袭男爵。自1896年起，巴保男爵在张裕工作了18年，为张裕酿出了第一款葡萄酒和白兰地。

　　目前，张裕在新疆的葡萄园主要分布在天山北麓石河子152团、141、142、144团，以及伊犁河谷67团，其中152团主要品种为赤霞珠、美乐、霞多丽、雷司令，144团是白玉霓；伊犁河谷67团的葡萄在近几年也展露出不俗的品质水平。

　　“要酿造出优质的葡萄酒，就需要高品质的酿酒葡萄，糖度是衡量葡萄品质的一个重要指标，张裕率先在业内实施了‘优质优价，以糖计价’的酿酒葡萄收购政策，促进了酿酒葡萄种植注重品质的提档升级”，郝冬曙在新疆酿酒多年，他对张裕到来后的产业变化感受颇深，“到现在，糖度变成最容易达成的指标了，有时我们还需要有意控制糖度，维持原料指标的平衡，‘优质优价，分类定价’是目前酿酒葡萄的收购政策"。

　　在郝冬曙的参与下，张裕新疆产区的原酒品质不断提升，连续在公司内部评定中名列前茅。张裕巴保男爵酒庄也备受行业内外认可，获奖不断；2018年，张裕巴保男爵酒庄获批使用葡萄酒酒庄酒证明商标，当年获得14枚国际奖牌；2019年；张裕巴保男爵酒庄在柏林葡萄酒大奖赛中获得2枚金奖；2020年年末，张裕巴保男爵酒庄有机酒庄酒顺利通过有机酒权威认证机构中国质量中心认证。2021年，张裕巴保男爵酒庄不断收割国内外专业葡萄酒赛事重量级奖项：柏林葡萄酒大赛、亚洲葡萄酒质量大赛、中国优质葡萄酒挑战赛、IWSGC国际酒类大奖赛、中国（宁夏）国际葡萄酒大奖赛……

巴保男爵酒庄的夜间采收

　　“荣誉属于集体。尽管张裕每一个酒庄定位、产品风格不同，但都有一个共同点，背靠着集团强大的技术团队”，2021榨季的点滴让郝冬曙感受尤为强烈。去年9月郝冬曙在伊犁河谷负责葡萄采收工作，恰逢疫情封城，外面物料进不去，里面的葡萄运不出。加之年份特殊，伊犁河谷葡萄普遍糖高酸低，在辅料、罐容、人手都不足的情况下他及时调整工艺方案，保质保量的完成了的原酒发酵工作，“这份顺利背后也有张裕酿酒师团队的鼎力相助，通过视频会议、电话沟通，技术中心、各酒庄酿酒师集思广益”。

张裕巴保男爵酒庄酒窖

　　目前，张裕公司现拥有4个国家级科研创新平台和4个省级科研创新平台，拥有国内领先水平的葡萄酒酿造研究中心、葡萄与葡萄酒质量安全分析检测平台、葡萄与葡萄酒风味组学研究平台。同时，建成国内最大的酿酒葡萄种植示范基地、最大的葡萄品种(系)园等，综合技术研发能力达到了国际先进水平。张裕强大的技术力量是郝冬曙孤守西陲边城期间最坚实的后盾。

风土是最好的酿酒师

　　新疆巴保男爵酒庄的名誉庄主兼首席酿酒师约翰·萨尔维（John Umberto Salvi）伯爵出身于英国酒商家庭，身为意大利萨尔维家族世袭伯爵，师从波尔多大学酿酒系创始人埃米尔·培诺教授，1970年考取葡萄酒大师。他对于气候因素对葡萄酒生产的影响有着长达45年的研究历史，对葡萄园风土与气候研究也是张裕巴保男爵酒庄团队的主要任务。

　　有机是目前张裕巴保男爵酒庄酒的一大亮点。典型的温带大陆性干旱气候影响下，降水稀少、气候干燥，能让葡萄远离了病虫害的侵袭，也无需使用化学药剂。在葡萄园管理方面，酒庄始终坚持尊重自然、可持续发展的理念，人工除草避免使用除草剂，坚持使用有机肥，为葡萄生长提供丰富的有机质、微量元素及各种营养物质，同时也增加葡萄园土壤的活力，绿色环保。在采收和酿造阶段，夜间采收充分保留了葡萄果香与风味物质；天然酵母发酵的应用为葡萄酒增添复杂度、质感和圆润的口感；不使用任何化学澄清剂，最大限度保留了葡萄酒特有的新疆风土特色。

　　“我们认为，风土便是最好的酿酒师”，包括郝冬曙在内的巴保男爵酒庄人一直致力于酿造出代表中国风土的葡萄酒，“巴保男爵酒庄酒香气浓郁、单宁厚实为主要特点，百分百使用新疆产区葡萄原料，带有强烈的产区风格”。

在葡萄园时间久了，郝冬曙的皮肤被晒得黝黑

　　近几年，棉花等经济类作物收益提升明显，在一定程度上挤占了原有老旧葡萄园的空间，发展更适宜的葡萄园是当务之急，“2021年天山北麓产区新添了1.3万亩酿酒葡萄，未来还将新增3万亩，随着《新疆维吾尔自治区葡萄酒产业“十四五”发展规划》稳步实施，新疆葡萄酒将迎来更多发展机遇”，对此郝冬曙满怀憧憬。

　　“通过实践和研究，我们认为酿酒葡萄园向乌伊路以南、更高海拔的地块发展更为适合；一方面能获得较高的原料品质，通过我们的努力，葡萄酒不耐陈酿、衰败快的特点已经得到了彻底解决；另一方面从经济角度考虑，这些原有荒地只适合种植酿酒葡萄，能避免农户改种其他经济作物带来的损失风险，有效保障了原料产量的稳定”。

　　在团队里，他或许是跑葡萄园最多的一个人。尽管已经是企业的技术高管，日常管理工作纷乱繁杂，但他始终保持着去葡萄园走走看看的习惯，“葡萄园是酿酒师的第一车间，及时了解葡萄园的真实情况，是酿好酒的基础”。

　　在新疆酿酒，有很多惊喜，也有不少的挑战。所以每年榨季都是郝冬曙内心情感最复杂的一段时间，喜悦夹杂着汗水，期待交织着忐忑。忐忑是对每一个年份的敬畏，期待是为了团队辛勤的努力不被辜负，“做好每一年的酒，展现出产区、年份特点，就是属于我的小目标”。

张裕巴保男爵酒庄系列产品

后记

　　如今，郝冬曙已在新疆安家落户，爱人是他大学时的同学，也就职于巴保男爵酒庄，负责质量检验工作。二十多年来，两人并肩携手相互扶持，在他乡为了共同的目标而奋斗。试问边疆应不好，却道：此心安处是吾乡。