加州生产全美约 80% 的葡萄酒，使其成为世界第四大葡萄酒产区。超过 80%的加州葡萄酒是在经过认证的可持续加州酿酒厂生产的，该州 637,000 英亩葡萄园中有一半以上通过了加州可持续发展计划之一（认证加州可持续葡萄种植Certified California Sustainable Winegrowing、鱼类友好农业Fish Friendly Farming、LODI RULES、Napa Green 和 SIP-认证）。除了为子孙后代保护土地外，加州葡萄酒商采用的许多可持续做法有助于使收获和生长季节更加顺利，并提高葡萄酒质量。
加州各地的酿酒师都预测到，2021年是近些年来最好的年份之一。今年的生长季节气候温和且持续，葡萄的收获也进行得十分顺利。
对于包括北海岸产区（North Coast AVA）在内的大多数产区来说，采收开始时间都较往年提前了一周到数周。不过中央海岸今年相对较冷，采收的开始时间晚于历年平均日期。
与往年不同的还有葡萄品种的成熟时间。在加州，用以酿造起泡酒的葡萄通常最先被采摘，但今年一些酿造静止白葡萄酒的葡萄品种却最先成熟，比如长相思（Sauvignon Blanc）。此外，不同的葡萄品种同时成熟，也打乱了葡萄园工作人员的采摘工作安排，不得不同时采摘多个品种。
持续的干旱仍然是加州葡萄种植者面临的主要挑战——干旱会导致葡萄产量的下降。不过，根据酒商的反馈，收获的葡萄品质卓越，浓度很高。
酿酒师评论
纳帕谷奥克维尔（Oakville）
Groth Vineyards
葡萄种植主管 Ted Henry
“今年天气非常好，生长季节结束时气温温和。从葡萄藤上摘下果实之前，有更多的时间来沉淀风味。由于葡萄串和果实变小，产量偏低，但除此之外，没有重大的问题。我认为 2021 年将成为纳帕谷的顶级年份。”
亨利表示，红葡萄酒颜色很深，经过萃取，具有很好的平衡度和清新感。梅洛（Merlot） 和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）优势显著，白葡萄酒明亮、新鲜且风味十足。
Delicato Family Wines
生产执行副总裁兼首席酿酒师 Corey Beck
Corey Beck也指出了葡萄产量的下降。纳帕（Napa）和索诺玛县（Sonoma Country）的干旱导致产量降低，但在红葡萄酒上能看到非常集中的味道和颜色。
洛迪和中央海岸产区的葡萄园同样受到干旱影响，产出的葡萄结构较轻。Corey Beck尤为喜欢霞多丽（Chardonnay），它和赤霞珠都展现出了充满活力的风味。果实的浓郁和干净使得今年的葡萄酒拥有更高的酸度，酒体明亮，足以使2021年被称作一个好年份
温特酒庄
葡萄栽培经理 Niki Wente
在利弗莫尔谷（Livermore Valley），温特葡萄园的采摘比往常更早，在8月的第二周左右便开始了。由于整个季节的低温，酒庄蒙特雷县（Monterey County）葡萄园的收获比也平均日期提前了大约两周，而酒庄位于Arroyo Seco的葡萄园直到9月的最后一周才达到采摘条件。
利弗莫尔谷的生长条件非常理想，葡萄栽培经理Niki Wente指出：今年少有温度高峰，开花期间的强风导致红葡萄的花朵有所破碎，但白葡萄并未受到影响。红葡萄的产量下降了约15%，但质量提高了。
“有很多风味集中且非常小的果实，尤其是赤霞珠和波尔多红葡萄品种。对于白葡萄来说，这也将是一个坚实的年份，它们会变得非常漂亮，并充满花香。”
J. Lohr Vineyards & Wines
酿酒总监Steve Peck
J. Lohr Vineyards & Wines今年位于帕索罗布斯（Paso Robles）的葡萄园出现了大量的季前降雨。然而，大部分降水都来自同一次风暴，径流阻止了降水渗入土壤。
酿酒总监Steve Peck表示，由于总降雨量较低，今年的树冠和藤蔓都更小。但即便如此，产量仍处于平均水平，且葡萄果实展现出更复杂的结构和更高的单宁含量。他认为，喜欢强烈口感的人会对2021年份感到非常满意。
Fetzer Vineyards
副总裁约翰·凯恩
总部位于霍普兰（Hopland）的Fetzer Vineyards在加州各地种植葡萄，比历史平均水平提前几周开始采摘。降水不足与夏季高温导致了产量减少、果实变小。
Fetzer负责酿酒和酿酒厂运营的副总裁约翰·凯恩(John Kane)指出，2020年收获后异常寒冷和干燥的天气使葡萄藤进入保护模式，虽然其仍在三月发芽，但数量较正常降水的冬季后更少。而萌芽后春夏之交的高温又给葡萄藤增添了更多的压力。
弗雷斯诺县 Parlier
O'Neill Vintners & Distillers
酿酒和葡萄种植副总裁 Marty Spate
较少的降水量与温暖的生长季节意味着种植者必须精确地进行灌溉和树冠管理。较小的果实和较低的产量为葡萄酒带来了强烈的集中度和显著的活力。
“蒙特雷长相思清脆明亮，”凯恩说，“来自全州各地的赤霞珠品种繁多，没有绿色特征。”O'Neill Vintners & Distillers 的酿酒和葡萄种植副总裁Marty Spate表示，本季没有极端高温事件或野火烟雾影响。不仅如此，水果的质量也非常出色，尤其是小西拉 (Petite Sirah)。
“我们看到了浓郁的水果特征、优质的单宁以及均衡的化学成分和酸度。可以自信地说，我们的 2021 年份正在成为过去十年中最好的年份之一。”
隆波克
Dierberg Vineyard
酿酒师 Tyler Thomas
在圣巴巴拉，葡萄种植者经历了一个温和的生长季节，收获时间与历史平均水平一致或略晚。隆波克 Dierberg Vineyard 的酿酒师 Tyler Thomas 说：“成熟期的天气十分理想，有凉爽的早晨和充足的雾，几乎没有炎热事件。”
除了本季早期的一些变化外，年份如常，产量达到或略低于历史平均水平。葡萄酒在较低的潜在酒精度和较高的酸度下表现出极深的风味，尤其体现在赤霞珠和黑皮诺上。
总的来说，今年加州的葡萄种植并未遇到山火、烟雾等重大灾害，是平稳的一年。干旱是本年度对葡萄种植产生最大影响的因素，带来了产量下降的问题，却使得产出的葡萄具有小而浓郁的优良品质，值得爱好者们期待与品鉴。