今年5月，由中粮营养健康研究院酒业技术中心协助长城桑干酒庄研发的一款基于本土酵母酿造的葡萄酒在2021年国际传统发酵食品大赛上荣获金奖。

　　与商业酵母相比，本土酵母的酯类物质产量是商业酵母的3倍，在花香果香感官上都明显优于商业酵母。在研发过程中，中粮营养健康研究院酒业技术中心赴长城葡萄酒各大产区开展调研采样工作，分离筛选400余株本土微生物，构建起功能菌种资源库。依托研究院高通量平台，最终筛选得到3株高产酯本土酵母。

　　获得金奖的这款基于本土酵母酿造的葡萄酒以怀涿盆地产区雷司令为原料，由中粮营养健康研究院酒业技术中心协助中粮长城桑干酒庄在自有葡园内筛选的本土酵母SG-15（专利号：ZL202011129305.4）发酵而成，具有清新明快的柑橘、白桃香和独特的茉莉花香，口感酸度宜人，余味悠长，是长城桑干酒庄独特东方风土的完美诠释。

由本土酵母SG-15酿造的长城桑干雷司令干白葡萄酒

　　中粮长城桑干酒庄（怀来）有限公司集成开发了配套酿造技术，首次实现河北怀来产区本土酵母的中试及产业化应用，保证葡萄酒的高质量酿造生产。从2020年年份酒开始，本土酵母发酵酿造的原酒将正式调配到桑干酒庄产品中，酿酒酵母被国外商业菌剂垄断的局面将被打破。

　　该成果系长城葡萄酒首次实现本土酵母产业化应用，对完善葡萄酒产业链、推动我国葡萄酒酿造产业技术进步和完善中国葡萄酒品质表达体系意义重大。