从9月29日开始，海拔1000米的迦南北山16号葡萄园用3天时间集中采收霞多丽 （Chardonnay），这也是酒庄每年最先采收的葡萄品种。由于持续的降雨和低温，北山16号葡萄园采收的时间较往年晚了一周；南山17号地较早熟的红葡萄品种如美乐（Merlot）和丹魄 （Tempronillo），采收时间与往年相比推迟了近20天。

海拔1000米的北山16号葡萄园等待采收的霞多丽葡萄

　　葡萄在树上停留的时间越长，意味着种植团队面临更多考验，必须花费更多精力照顾它们。9月底的几场小雨，令葡萄面临沾染霉病的风险。在采收的前几天，农工们在葡萄园手工清理掉有可能染病的果粒，保证采收的葡萄干净、健康。

　　为最大程度维护葡萄的新鲜度、健康度和香气，迦南酒业有着夜间采收的传统。采收之前，种植团队会根据成熟度增长的需要，将靠近果穗的叶片摘除，让葡萄果实获得更多的光照。果穗上的青果、病果也会被仔细清理。临近采收期，葡萄园行间的杂草被全部清除，以免葡萄受到露水的影响染病，同时方便采收人员操作，不会滑倒或被露水打湿。繁重的前期工作极大地提升了采收的效率，也为酿酒原料的质量提供了保障。

迦南酒业2021年份从夜晚到清晨的采收工作场景

　　多雨、冷凉的年份通常被看作“坏”年份，但对迦南酒业团队来说，每个年份都有不同的挑战，赋予葡萄酒不同的风格，这才是年份真正的魅力。从海拔500米的缓坡到海拔1000米的山地，迦南酒业葡萄园有着令人着迷的风土多样性。差异性的风土与差异性的品种品系赋予葡萄酒更多诠释，正如“诗百篇”这个名字的寓意，为每个年份谱写美丽诗篇。