培训活动现场

　　作为新疆优质酿酒葡萄主产区之一，天山北麓产区沿线覆盖阜康、昌吉、五家渠、呼图壁、玛纳斯、石河子等地。天山北麓产区拥有百余公里葡萄酒产业带，酿酒葡萄种植面积达11.6万亩，葡萄酒产能达到34.9万吨，占全疆的70%；葡萄酒企业达到38家，占全疆的40%；年实际生产葡萄酒7.5万吨，占全疆的35%；每年向疆内外供应葡萄原酒5.2万吨，是全国最大的优质葡萄原酒供应基地，在中国葡萄酒产业发展中具有重要的战略地位。产区内拥有中信国安、张裕巴保男爵、中粮长城、唐庭霞露、印象戈壁、西域明珠、沙地酒庄等诸多知名葡萄酒品牌，是中国葡萄酒行业一支重要的生力军。

张毳

　　本次活动由UCWA北疆协会副会长张毳主持，他对本次活动的主要内容进行了简要介绍，并期待大家能在活动中畅所欲言，让培训实现相互交流、相互学习、相互提升的重要意义。张裕巴保男爵酒庄品牌酿酒师周元代表东道主致辞，他对远道而来的与会酿酒师、侍酒师讲师表示欢迎，并表示作为协会一份子，将继续积极参与协会活动，与产区同仁一道为天山北麓产区发展贡献力量。

周元

　　酿酒师在酒庄中扮演着怎样的角色？酿酒师对于葡萄酒风格又有哪些影响？优秀的酿酒师有哪些特征？当代酿酒师又肩负哪些使命？酿酒师综合素质如何提高？酿酒师怎样成为个人命运的主宰？这一系列问题都能在《酿酒师的使命》这一主题发言中找到答案，UCWA秘书长、中国葡萄酒信息网主编孙志军以此为本次酿酒师培训活动的开篇，阐述了酿酒师职业的重要性，引导酿酒师们如何提升自身综合素质，在平凡的工作岗位上取得不凡的成绩，主导个人事业道路，并对企业、产区乃至行业产生积极影响。

孙志军

　　2021年的培训主题是“干白葡萄酒工艺探讨”，为了配合活动主题主办方从中国、法国各产区购买、收集具有代表特点的12款干白葡萄酒作为培训用酒，意在让中国酿酒师关注干白葡萄酒品类的发展潜力，关切目前中国葡萄酒消费市场中白葡萄酒占比低的现状，有利于酿酒师开拓酿酒视野，更有助于葡萄酒企业创新产品品类。

张如意

　　在北疆活动上，由新疆中信国安葡萄酒业有限公司技术研发部副部长张如意主讲《浅谈天山北麓干白葡萄酒酿造工艺》，他结合天山北麓产区特点、葡萄园分布、主要葡萄品种细致分享了干白葡萄酒的酿造工艺，中葡酒业旗下的白葡萄酒长期以来都是非常具有代表性的产品，尤其是玛纳斯产区的霞多丽和伊犁河谷产区的雷司令。

UCWA培训品鉴酒款

　　培训品鉴酒款中也有尼雅霞多丽干白，表现出非常明显的产区风格，张如意作为亲手缔造这款产品的酿酒师，也分享了这款酒的品鉴表现和工艺设计初衷。张如意的分享内容数据翔实、细节颇多、干货满满，得到了与会酿酒师的一致好评。

李小米

　　本次培训活动的另一大亮点在于侍酒师对话酿酒师，是一次生产端与消费端的“跨界交流”，这是UCWA培训活动的一次大胆尝试。随着葡萄酒行业的发展，酿酒师往往被赋予更多的职责，有很多直面消费者的机会，如何让坦然自如地走向市场前沿，这是中国酿酒师当下亟需思考的问题。所以本次活动邀请到法国CAFA葡萄酒&烈酒学院教委会成员、法国国家侍酒师李小米为南疆酿酒师们带来了一场《侍酒服务与餐酒搭配》的话题分享。

　　李小米老师细致介绍了侍酒师的起源、侍酒工作内容，她表示侍酒师是消费者与酿酒师之间的翻译者，一方面侍酒师要了解消费者的需求为其带去葡萄酒的美好享受，另一方面侍酒师要完全理解酿酒师的理念，把一款葡萄酒的优秀特质完全展现给消费者。

合影

　　讲解中，李小米老师还通过场景模拟的形式分享了组织葡萄酒品鉴活动的实操，从开酒、倒酒，品鉴酒款数量，品鉴前后搭配的不同食物、讲解方式等诸多方面入手，应该做好哪些细节，又应该避免哪些认识误区。

　　“当地酒搭配当地菜”是李小米老师分享内容中的一大核心主题，新疆是美食大省，牛羊肉、蔬菜、菌菇、冷水鱼等美食资源丰富。李小米老师对于葡萄酒餐酒搭配的讲解让大家耳目一新，她阐述了中餐、西餐大不相同的餐酒搭配逻辑，结合中国各大菜系的不同给出了餐酒搭配建议，尤其是新疆菜搭配新疆葡萄酒的内容。

温绍进介绍DIAM软木塞特点

薛伟分享蒸馏设备应用经验

　　本次培训活动还得到了DIAM软木塞、薛氏蒸馏、宝利达不锈钢等供应商品牌的支持，并派企业代表与酿酒师们进行了技术分享。烟台欧汇包装材料有限公司总经理温绍进以“从瓶塞的安全性谈起”为题对DIAM瓶塞进行了全面讲解，天山北麓气候干燥，瓶储环节受气候环境影响明显，DIAM塞在相对恶劣的环境下依然稳定可靠，保持良好的密封性。

张裕巴保男爵酒庄

　　天山北麓是国内葡萄蒸馏酒的一个重要产区，几乎每个企业都有蒸馏酒产品，针对这一情况，烟台诚达蒸馏设备有限公司负责人薛伟在现场详细介绍了国际主要蒸馏设备的具体差异和应用选择，其公司专利“薛氏蒸馏”在新疆部分企业已经投入使用。不仅应用广泛，还有极高程度的自动化水平，并以高效、低耗、出酒品质纯净见长。

现场讨论

　　本次活动内容丰富，也极具实践意义。培训活动还给与会酿酒师们布置了作业，比如“如何举办一次品鉴活动和商务宴请”等，鼓励酿酒师们走向前台，介绍自己所酿的酒款，寻找与之搭配相宜的当地特色菜。在场有多位酿酒师表示，恰好近期会有客商到访、商务宴请的机会，这次授课所学内容很快就可以派上用场。

参观

　　本次东道主酒庄张裕巴保男爵酒庄为活动提供了非常周全的准备，各项服务工作稳妥到位，提升了培训活动的规格，保障了会议的顺利进行。北疆酿酒师协会会长陈新军、常务副会长郝冬曙热情接待了培训团一行。培训活动后，UCWA培训团一行深入走访天山北麓产区，先后参观拜访中葡酒业、香海庄园、沙地酒庄、唐庭霞露酒庄、中粮长城新疆工厂等当地代表性企业，了解天山北麓产区风土差异，产业发展情况。