烟台经历了一周的夏雨洗刷，周末见晴，碧天如洗。对于“东海岸慢食俱乐部”的成员们来说，周末是探寻美食、分享美酒最安逸的时光。听友人念叨了好几年的龙口肴，此次终于一饱口福。带上酒、坐上悠哉的小火车，去龙口体验一次美味佳“肴”之旅！

　　龙口，是山海福地，也是美食之城。这首推的美食，莫过于“肴”，历史悠久、远近闻名。《说文解字》中提到，“肴，可啖之肉也。” 《广雅》中解释，“肴，肉也。”而龙口的“肴”，有着专属于它的定义。选用最新鲜的猪肉，用陈年的老汤精心炖成，刚出锅的肴，肉质软烂、色泽鲜亮、久食不腻。龙口当地最地道的肴要跟着当地的大饕去小村庄里的老店买，常常都需要提前几天订购。这一次，朋友从自己村里噶（割）的肴，成为了品鉴的开桌菜！

传承限量珍藏版龙眼干白葡萄酒（河北怀来，龙眼，2020，12%）

　　清新、雅致的白色花香，还有甜丝丝的水果糖香气，口感酸度明显，余味干净，是典型性极强的一款冷凉产区的龙眼干白。简单清爽，夏季派对不二之选。

GSW酒庄酒司令-姆茨瓦涅干白葡萄酒2018（格鲁吉亚，姆茨瓦涅，13%）

　　矿物质气息，明显的白色水果果香，类似山竹、清新的芦笋的甜香，口感上果味充沛，酒体圆润厚实，平衡顺口，是一款复杂度很高的白葡萄酒。

　　TAMADA一词在格鲁吉亚语中的意思是“酒司令”，是宴席中的睿者，主持饮酒礼仪、发起祝酒辞令。这款干白葡萄酒的品牌理念完美诠释格鲁吉亚的饮酒文化：分享与沟通情感，享受社交文化。

　　这是两款清新易饮型的白葡萄酒，对于10多人的大型聚会来说，这是最好的“开场白”。辣根黄瓜丝拌海蛏、白灼基围虾、姜汁八蛸，无论是小凉菜，还是简单的白灼海鲜，既开胃又给了大家一个适应过程，这是让聚会气氛慢慢升温的正确做法。

伊甸山酒庄霞多丽干白葡萄酒（美国加州，霞多丽，2016，14%）

　　颜色保持的特别好，虽然有6年，但仍然有非常明显的绿色调。奶油、香草等橡木桶陈酿带来的香气非常浓郁，与苹果、梨等核果类果香融合的颇为协调，口感平衡、酒体中等，非常经典的加州霞多丽风格。

迦南酒业诗百篇特选霞多丽干白葡萄酒（河北怀来，霞多丽，2018，14.5%）

　　西柚、菠萝、油桃等香气，有香草、蜂蜜、坚果等橡木带来的气息，层次感强，酸度活泼，回味悠长。

立兰酒庄览翠月光白葡萄酒（宁夏贺兰山东麓，霞多丽，2017，13%）

　　白色花香、柑橘、黄桃等香气，有黄油、饼干等酒泥接触的风味，也有香草、慕斯蛋糕等橡木桶陈酿带来丰满的口感，矿物质风味明显，整体风格严谨、大气，余味清爽。

　　三款入过桶的干白一一上桌，也是酒会正式开始的信号。相对于清新易饮型干白来说，这三款酒整体风格更立体，风味更足，需要细细咂摸。在配菜上，海鲜当然是首选，但最好是选择在烹饪工艺上略微复杂一些的菜品才更有滋味儿，比如孜然串烤大笔管、醋烹龙口大刀鱼，无论是单独吃还是与酒搭配，都相当对味！

　　当天中午通吃这三款酒的一道菜是滋补鱼汤浸珍珠斑。汤汁浓白，鱼的清香丝丝袅袅，清甜回甘，鲜美异常。给人印象最深的则是览翠月光白与鱼汤搭配，复杂的花果香瞬间充满口腔、浸润味蕾，甜美的味道让人唇齿留香。

九顶庄园蛇龙珠精选干红葡萄酒（青岛莱西，蛇龙珠，2018，13.5%）

　　浓郁的香草、红樱桃、草莓的浆果香气，香气优雅、细腻，入口酸度活泼，单宁柔和，果味持久，酒体中等，舒顺、易饮。

燕玛酒庄珍藏赤霞珠干红葡萄酒（河北碣石山，赤霞珠，2018）

　　带有黄色边缘的深宝石红色，经过了陈酿，果香透露出极佳的成熟度，李子、蓝莓等深色浆果香气，也有咖啡、可可等橡木桶香气，以及焦糖等陈年香气，酒体单宁细致柔顺，并有较好的酸度支撑。有秦皇岛温吞吞气候所带来的冷凉气质，是很难以用盲品去琢磨的一款酒。

　　两款年轻的干红均来自冷凉地区，品种不同，风格各异。鲍鱼焖芦花鸡，酱香浓郁，辣而不燥，鲍鱼又让这道菜多了一层特别的鲜美味道。搭配这两款冷凉地区的干红，丝毫不落俗套。

穆库堡酒庄干红葡萄酒（格鲁吉亚，萨别拉维，2017,13%）

　　原产格鲁吉亚的标志性品种萨别拉维在我国称为晚红蜜。因耐热性好，在我国新疆的吐鲁番产区也有种植。桑葚、李子、红樱桃等成熟的红色、黑色水果的芬芳以及泥土、香料味，明晰的酸度，单宁成熟，很适合现在饮用。

高源银色高地酒庄家族珍藏红葡萄酒（宁夏贺兰山东麓，80%赤霞珠，20%美乐，2016，14%）

　　黑樱桃、蓝莓等成熟黑色浆果香气，交织优雅的烘烤香气，口感甘美、多汁，酒体丰腴，单宁柔顺丝滑，回味较长。

密登堡酒庄珍藏版干红葡萄酒（宁夏青铜峡，赤霞珠，2014，14%）

　　咖啡、雪松，甚至是动物皮毛类香气，优雅的橡木桶陈酿香气，丰富的果味依然明显，口感浓郁，单宁细致绵柔，是一款极具陈酿潜力的大酒。

　　这三款老酒，我们一直是自然环境存放，未做特别的保护。尤其是最后两款，保存时间均在四五年以上。事实证明，只要是真材实料，即便储存环境达不是特别严苛，酒的品质照样经得起时间与环境的“考验”。

三款老酒配龙口“肴”！

　　龙口“黄县肴”是当地最有名的一道美食，是经过高汤熬制的猪肉、下货，是龙口当地人最常用来下酒、下饭的小吃，这也是我们此行的主要目标。当地朋友提过这道美食不知道已经有多少次了，每次都让人馋得心里痒痒。这次他特意从最地道的店买了三种“村庄级”的“肴”：猪头肉、肥肠、苦肠。猪头肉软烂有型，肥肠肥而不腻，苦肠虽苦，苦中带香。每一种“肴”均有特点。每一块软嫩肥美的“肴”入口，美到飞起便是此感吧！

　　吃着“肴”，喝着葡萄酒，听朋友“吹嘘”着龙口“肴”的特殊制作工艺，我们不得不开感叹此次龙口之行是多么正确的选择！不入“龙口”，焉有“肴”吃？

解百纳安茹桃红葡萄酒（解百纳安茹，品丽珠，11%）

　　草莓等红果香气，还有若干香料香气，酸度适中、口感爽净，低单宁，有淡淡的甜味。在闷热的夏天喝上一杯，清凉甜美又解暑。

　　这是一款半甜型桃红，冰到透心凉的温度、怡人的酸度与丝丝甜感，一切都是恰到好处。一份香煎雪花年糕，软糯香滑，纯吃香而不腻，搭配半甜桃红，酸与甜让味蕾错落有致，一试难忘！

　　天南海北的朋友聚在一起，时间总是过的短暂，好在有美食美酒相伴，不会让人觉得遗憾。新疆的朋友工作在龙口，设宴款待我们一行外还专门为我们备上了新疆的干果和酸奶；龙口的朋友不仅带来了地道的肴，还分享了有关龙口美食的一大箩筐趣闻故事，开席前，我们还对业内朋友委托评鉴的酒样进行了一一点评。

　　美食与美酒相通，包含着独特的地域文化。我们这次备的酒，有中国优秀的酒款，也有来自世界各产区的经典之作，无一例外都带有标志性极强的的风土特征。让人一口就能想起，能记住，就像这龙口的肴，随着龙口人的流动，这一美味也被传播到各地。无论身在何地，龙口人总是难舍那一口肴的美味。

　　海滨小城龙口，是烟台市经济发展最好的一个县级市，葡萄酒产业也贡献了不小的份量，威龙股份、南山庄园、红驼酒业等远近闻名。当天的午餐就设在南山丹岭高尔夫俱乐部最大的一个餐厅，放眼望去一片郁郁葱葱，远处便是有名的龙口南山大佛。午餐过后，烟台一行在当地朋友的陪同下，兴致勃勃地爬到大佛脚下，祈福许愿，祝愿中国葡萄酒行业繁荣昌盛！

　　葡粹X酒单：美酒记忆，随性欢喜！