位于云南红河州的弥勒是我国闻名的“高原葡萄之乡”,也是全国最早迎来葡萄采收的产区。每年7月份,这里的酿酒师就进入了一年中最期待而又忙碌的季节。葡萄汁、鲜花酒、波特酒、蒸馏酒,又到了他们大显身手的时候了!
云南红酒庄
6月15日-6月26日,云南红酒庄采收法国野。6月29日-7月初,采收云中舞。水晶于6月中旬开始上市,7月6日酒庄开始收购,价格每公斤2元。7月9日,酒庄开始采收玫瑰蜜,预计7月下旬完成采收。
![玫瑰蜜前处理--530.jpg 玫瑰蜜前处理--530.jpg](http://www.winechina.com/upic/2021/07/15/20210715164922577.jpg)
玫瑰蜜前处理
据酒庄副总经理兼技术质量总监蔡建林介绍,法国野的采收季雨水较去年偏多,糖度160-180g/l。今年云中舞的产量偏低,但质量不错,糖度160g/l左右。水晶葡萄的糖度与往年持平,基本在140g/l左右。今年玫瑰蜜产量低,但采收前期雨水少,葡萄的成熟度、着色情况、健康程度都较往年好,糖度在160g/l左右。
云南红酒庄玫瑰蜜压榨
今年云南红酒庄共压榨水晶葡萄300余吨,用做果汁生产;云中舞、法国野各压榨70余吨,做干红葡萄酒;玫瑰蜜2000余吨,生产果汁和干红葡萄酒。
东风庄园
![酿鲜花酒的墨红玫瑰2--530.jpg 酿鲜花酒的墨红玫瑰2--530.jpg](http://www.winechina.com/upic/2021/07/15/20210715170622880.jpg)
酿鲜花酒的墨红玫瑰
与此同时,东风庄园也正忙于新酒酿造。今年酒庄收购玫瑰蜜300吨,水晶200吨。另外,酒庄特意选用来自昆明的墨红玫瑰酿造高品质的鲜花酒。酿造车间里,花香、酒香沁人心脾!
长石酒庄
![待压榨的玫瑰蜜--530.jpg 待压榨的玫瑰蜜--530.jpg](http://www.winechina.com/upic/2021/07/15/20210715164922753.jpg)
待压榨的玫瑰蜜
长石酒庄7月9日开始压榨,预计压榨400吨葡萄。玫瑰蜜100吨用于作葡萄果汁和葡萄酒;300吨的水晶葡萄,其中100吨用于作果汁,200吨作葡萄蒸馏酒。
![成熟的水晶--530.jpg 成熟的水晶--530.jpg](http://www.winechina.com/upic/2021/07/15/20210715164922176.jpg)
成熟的水晶
![今年新酿的水晶葡萄汁--530.jpg 今年新酿的水晶葡萄汁--530.jpg](http://www.winechina.com/upic/2021/07/15/20210715170715320.jpg)
今年新酿的水晶葡萄汁
酿酒师李时珍介绍,今年前期葡萄整体长势良好,雨量正常,但葡萄成熟时雨量较多,导致水晶葡萄炭疽病多。玫瑰蜜葡萄也因在成熟期雨量大,糖度较往年有所下降。酒庄的水晶葡萄糖度在140~160g/l,玫瑰蜜在150~170 g/l。