川菜起源于古代的巴国和蜀国，素来享有“一菜一格”，百菜百味”的声誉。作为八大菜系之一，它的最大特色是味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、青椒）。另外它口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。马瑟兰的主题一上线，佳酿酒窖的主人就琢磨着用几道拿手的川菜搭配马瑟兰。当川菜遇上马瑟兰，会产生怎样神奇的“化学反应”，快跟上“葡粹X酒单”。

嘉地酒园马瑟兰干红葡萄酒2019（宁夏贺兰山东麓，马瑟兰，2019，14.5%）

　　贺兰山下的小烈马！新鲜深紫色调、奔放活跃的果味都透露着这款酒的年轻、活力，单宁强劲略显粗糙，未经过橡木制品的陈酿参与，以黑莓、李子、黑樱桃等黑色水果香气为主，新鲜易饮就是这款酒的FLAG。

尼雅传奇马瑟兰混酿干红2018(新疆天山北麓，马瑟兰、小味儿多、品丽珠，2018，15%)

　　天山下的哈萨克骝毛马！深宝石红色；扎实的成熟果香，例如蓝莓、黑加仑；优雅的陈酿香气，例如咖啡、可可；还有马瑟兰、品丽珠等品种所特有的花香；这是一款扎实、柔顺的马瑟兰为主的混酿，入口如同抚摸鬃毛，单宁细腻、丝滑，有新疆干热气候的酒精度所带来的的甜感，整体架构平衡，不肥不瘦、恰到好处。这或许就是三个混酿调配的结果！不同于单品种的强烈个性，这款酒以平衡见长。

天塞精选马瑟兰干红葡萄酒2018（新疆焉耆盆地，马瑟兰，2018，14.5%）

　　南疆欢脱的焉耆马！深紫红色调，马瑟兰的颜色似乎从来都不是问题，在任何产区的酒都能轻易的在酒液边缘发现那一抹华丽的紫色。这对于一些颜色容易衰退的产区和品种似乎是一个很好的补充。这款天塞酒庄的马瑟兰中规中矩，有骏马奔驰扬尘的沙土气息，果香、橡木香气均有不错的表现，柔顺、易饮，但饱满度略有逊色，或许是由于年份、工艺差异。

怡园酒庄德熙珍藏马瑟兰2017（山西太谷，马瑟兰，2017，14.8%）

　　黄土高原上的盛装舞步！深宝石红色，黑色水果、红色水果香气兼有，以桑葚、樱桃为主，明显的紫罗兰花香，更有橡木桶带来的优雅烘烤、香草香气，明显而又舒服的酸度是山西葡萄酒的标志之一，单宁细腻，整体平衡优雅，像极了马术中轻盈曼妙的盛装舞步。

华昊庄主珍藏2017（宁夏贺兰山东麓，马瑟兰，2017，15.8%）

　　甜美浓郁的宁夏神骏！曾经在中国优质葡萄酒挑战赛上获得最高奖项的一款马瑟兰，依然在几年后保持着非常好的状态，浓郁、甜美的黑色水果香气，黑莓、蓝莓、黑樱桃，以及紫罗兰花香，果香奔放有活动力，香气表现绝对可以用芳香浓郁来形容，橡木桶陈酿的香草、咖啡、烟丝气息也很愉悦，15.8%的高酒精度让这款酒入口有明显的甜感，但并没有突兀的酒精热灼感，可见2017年份的马瑟兰拥有着极高的果实成熟度，酒体饱满，结构感平衡，回味悠长。

紫晶庄园晶典马瑟兰干红（河北怀来，马瑟兰，2014，14%）

　　老马不老。这瓶酒虽然之前有一期X酒单品鉴过，但这一次庄主亲临，自然把这款年份最久的马瑟兰放在最后压轴，结合了几次对这款酒的品尝，我们决定早早开启，进行充分醒酒。至少12个月的橡木桶陈酿，50%法国桶50%匈牙利桶，宝石红色，初闻是明显的皮革、动物皮毛气息，匈牙利橡木桶带来的奶油气息要等半小时的醒酒方能展现，依然有成熟的各类深色水果气息,随着醒酒时间越长这款酒也有着不断的变化，口感柔和、单宁细腻，颇有大酒风范。

　　芝士焗土豆。将盐和芝士撒在土豆表面，入烤箱烤到黄灿灿就可。一道最简单的“零食”小菜，却成了满场最爱。新鲜偏果香型马瑟兰，尤其适合来一份芝士焗土豆，芝士香浓的气息与土豆沙沙细腻的口感会融化掉年轻马瑟兰强劲的单宁，让葡萄酒的果香更加丰富、绵长。

　　适合搭配：嘉地酒园、天塞酒庄这类年轻、果香足的马瑟兰。

　　花椒鸡。重庆名菜，麻辣咸香，鸡肉软嫩，味道香浓，这道菜用了大把的二荆条和小米辣烹炒而出，对于胶东人来说，这种辣已经称得上毒辣了，菜一上桌，先迎来一片欢呼声，尝过一口之后，大家不禁集体失声，更有甚者，赶紧在大口喝酒，以缓解这种辣带来的痛感。由此发现，酸度高的马瑟兰极适合与这道菜配对，可以很好地缓解辣感，带给我们绝对地舒适度。

　　适合搭配：嘉地酒园，单宁强的马瑟兰可以尝试去和超级辣PK一下。

　　水煮牛肉。经典川菜，看上去一层满满的红油，色彩靓到辣眼睛，但这道菜丝毫不辣，也不油腻，因为省去了最毒辣的一道食材：刀口辣椒。口感饱满复杂的马瑟兰搭配上嫩滑的牛肉，让人满口生津。这也许便是川菜水煮系列的最大魅力。

　　适合搭配：紫晶庄园、华昊酒庄、尼雅传奇这一类经过橡木桶陈酿马瑟兰，一定要尝试水煮牛肉这道菜。

　　酸菜胡豆肉汤。这是一道家常川菜。泡椒带来温吞吞的辣感，麻油又让菜的口感更丰富。这也是一道比较适合大众口味的菜，一人一碗，大家喝的很嗨。酸菜爽脆、胡豆软糯，特别之处是腌制肉片时冲入熟芡，让肉片更滑嫩。酸酸辣辣，开胃爽口的同时又让马瑟兰的花香、果香搅动起来，在口中完美呼应。

　　适合搭配：天塞酒庄、怡园酒庄、嘉地酒园这种酸度愉悦，酒体柔顺型的马瑟兰，可以尝试搭配。

　　马瑟兰广谱性的口味风格无论是搭配海鲜还是川菜都游刃有余，通过这次的配餐发现一些较为新鲜、单宁感重的马瑟兰依然不适合海鲜，铁锈味依然明显；而口感柔顺，单宁细腻、经过陈酿的马瑟兰则能完全驾驭海鲜，比如烤鲅鱼与果香型的不搭，但陈酿型的就很美妙。

　　此次在佳酿酒窖的聚会迎来了一位久违的朋友，怀来紫晶庄园的庄主马树森出差路过烟台。作为在业界酿造马瑟兰颇为著名的酒庄庄主，他的参与让这次品鉴意义更非寻常。马总还带来了紫晶庄园多款代表酒款，两款2014年份的霞多丽风格迥异，展现出芒果、菠萝等热带水果，冰镇到位后口感非常爽脆，2014年份的美乐简单易饮，也是非常适合干杯的一款酒，与桌上的川菜相搭配也不失为优秀的选择。老友们相聚，多喝几杯也无妨！

　　本次品鉴酒款共10款，个别酒款表现不够出彩，在此不予点评。

　　从4月24日2021中国马瑟兰大赏到6月30日的葡粹X酒单，我们先后围绕马瑟兰品种举行了一场盲品活动，4场葡粹X酒单酒配餐尝试，数十人次线下热情参与，上万人次阅读量，将马瑟兰的推广落到实处。对于马瑟兰的配餐探求暂时告一段落，但对中国马瑟兰的推广我们仍在路上。

　　葡粹X酒单：美酒记忆，随性欢喜！