在现今葡萄酒配餐的尝试中，谁要还是坚持“红酒配红肉、白酒配白肉”的传统法则定会被人嘲笑成刚入门的菜鸟。葡萄酒世界的变化万千岂能被如此单一准则所限制？而在这一晚聚会中打破传统规则的就是马瑟兰。

　　以往红葡萄酒配餐，海鲜、河鲜基本上是禁区，红葡萄酒中的单宁往往会放大这些菜品的腥味，从而在口腔中形成不愉悦的类似铁锈气息的味道。所以往往白葡萄酒与海鲜、河鲜的搭配成为一种不易出错的选择。

　　谨慎、保守可能会错过一些绝佳的搭配，就比如百搭马瑟兰。马瑟兰凭借着甜美的风格、丰富的果香、细致的单宁、柔和的口感，搭配海鲜、河鲜得心应手，效果甚至超过了白葡萄酒，这也是本期葡粹X酒单的最大收获！

1、婉桐马瑟兰干红（新疆伊犁河谷，马瑟兰，2020，14.5%）

　　这款酒够新鲜！从内到外透着年轻活力，亮丽的紫红色；虽有过桶，但陈酿气息还未完全展现，更多的是浓郁的红色、黑色浆果香气，熟透的黑樱桃、蓝莓、黑李子香气，以及些许的花香；明显的酸度证明这款酒来自于一个偏冷凉的产区，年轻的代价则是未驯服的单宁和微苦的口感，鉴于这仍是一款原酒的状态，所以还需要时间去等待它的成熟。

　　搭配烟台应季的海螺似乎是个不错的选择，这是一个有嚼劲的组合，螺肉厚实的质感完全拿捏的住这匹来自新疆伊犁的小“马”驹，甜美的马瑟兰新酒与鲜美的螺肉足够让人在口中嚼上一段时间，把味蕾彻底唤醒。

2、2018金士马瑟兰干红葡萄酒橡木桶精选级（秦皇岛碣石山，马瑟兰，2018，14.5%）

　　这款酒够优雅！高级的用桶，这是一款波混风格明显的马瑟兰。深邃的红宝石色；法国新橡木桶带来的香草、黑巧克力、咖啡香气，优雅、雍容，蓝莓、黑加仑等果香依然明显（有人据此猜测是来自西部产区），陈酿香、果香融合的恰到好处；入口后单宁质感丝滑、柔顺，甜美气息充满口腔，但稍微感觉有点后劲不足，紧实度方面略有散漫，后味长度不似香气带来的预期。

　　一款复杂、优雅的马瑟兰其实很亲民，并不是那么高高在上的，与简单做法的烤鱼搭配就很完美，烤制的烟熏气完全被融化在浓郁的陈酿香气中，烤鱼酥脆、马瑟兰细腻，相得益彰又互为补充。

3、怀谷庄园2017马瑟兰（河北怀来，马瑟兰，2017，14.5%）

　　这款酒够精致！马瑟兰标志性的紫罗兰花香明显，果香、花香、陈酿香叠加，神似妖娆的胭脂香；清晰明快的酸度证明这是来自偏东部产区的马瑟兰，口感骨架感强，精致平衡，如果说之前一款马瑟兰有大家闺秀的范，而这一款则是邻家女孩。

　　一碗墨鱼凉粉，加了一点小海米、小香葱、香菜碎、辣椒末和少许香油，看似“黑暗料理”的小菜却莫名的美味无比。鲜香滑嫩的口感带有点点涩感，搭配冷凉地区的马瑟兰，明亮欢快的酸度瞬间愉悦了我们的味蕾。 

4、遇悦马瑟兰经典干红（宁夏贺兰山东麓，95%马瑟兰、5%美乐，2018，15.8%）

　　这款马瑟兰有点甜！紫红色色调明显，3年的时光似乎并没有给这款酒留下痕迹；香气甜美，果香浓郁，无论是红色的草莓还是黑色的蓝莓，都能找到类似香气，仿佛进了一间路边的水果铺子，全是清新甜美的浆果气息；入口有明显的甜感，15.8%的酒精度惊呆众人，大家丝毫没有感觉到酒精的灼热感，而甜感则应该是高酒精度带来的，可见这款马瑟兰原料的高成熟度，不仅仅是糖分高，更重要的是各类酚类物质的成熟，才能让酒体和高酒精度互为支撑。

　　鲅鱼籽炒韭菜，将鱼籽切薄片，过油定型，大火爆炒，锅气十足，鱼籽咸鲜适口，芳香四溢。这是当晚一道马瑟兰的百搭菜，朋友们总结为：明星菜！       

5、兰山伯爵家族珍藏马瑟兰（宁夏贺兰山东麓，马瑟兰，2018，14.5%）

　　这款酒够复杂！推荐一个小时以上的充分醒酒。刚开瓶时香气封闭，以山楂、甘草、荔枝香气为主，更多的是陈酿带来的香气，充分醒酒之后展现出香草、摩卡咖啡以及甜美的水果香气，甜美、优雅，口感柔顺、平衡，香气和口感都是当晚表现最为复杂的一款酒，颇有大酒风范。

　　炒三丝（笋丝、海蜇丝、肉丝），需要大火爆炒的一道菜，笋丝嫩，海蜇脆，肉丝香滑，每一口都是鲜香满满，诱人味蕾。这道菜与兰山伯爵这款马瑟兰竟是出人意料的对味！

6、圆润酒庄“一眼”马瑟兰干红葡萄酒（宁夏贺兰山东麓，马瑟兰，2018，14.5%）

　　这款酒低调有内涵！建议半个小时以上醒酒。明显经过陈酿，橡木桶参与感强，中草药、止咳糖浆的香气，但果香不够突出，醒酒后会有明显的红浆果香气；入口柔和，单宁细腻，回味中香料味道愈发明显，不容小窥的一款酒。

　　休渔期有很多渔民会用小船出海，近海挂笼捕捞，小鱼小虾便是这个时期最常见的。酱焖新鲜小杂鱼是海边人聚餐必不可少的一道菜。加粉条焖出来的小杂鱼，也是老烟台人最常见的做法。粉条吸足鲜美鱼汁，香浓爽滑，总是最先被吃光。浓墨重彩的小杂鱼，说是口口生香一点不为过，每一块鱼肉都想来上一杯马瑟兰，方觉快意满满。

　　自今年马瑟兰日活动至今，我们已经集中推出两期12款马瑟兰的品鉴搭配了，总结发现一个非常有意思的现象，马瑟兰对海鲜有很强的包容性（清蒸、水煮除外）。将海鲜配肉、蔬菜等食材，通过爆炒、酱焖等方法做出来，基本上就是百搭。今天的酒单也是在总结了前两期的搭配经验之后，略做调整。我们希望通过地域优势，利用不同的海鲜、不同做法来发现更多搭配技巧，给消费者提供更多借鉴。

　　我们对美酒美食的探索永无止境。在此，不妨提前来个预告，下一期我们将尝试马瑟兰与川菜搭配，看看马瑟兰能否驾驭得住麻辣口味！

　　葡粹X酒单：美酒记忆，随性欢喜！