长城桑干再创佳绩

　　在本届创新大赛上，由中粮营养健康研究院酒业技术中心协助长城桑干酒庄研发的一款基于本土酵母酿造的葡萄酒经大会评委评比，最终斩获金奖。

　　中粮营养健康研究院刘沛通博士介绍，在葡萄酒酿造过程中，酿酒微生物对葡萄酒“风土”特征的形成有重要影响。中粮营养健康研究院酒业技术中心联合中粮长城桑干酒庄，筛选出本地特色酿酒酵母，增加葡萄酒的风味独特性和复杂性，通过科技创新助力东方风土葡萄酒产品开发。

　　在研发过程中，中粮营养健康研究院酒业技术中心赴长城葡萄酒各大产区开展调研采样工作，分离筛选400余株本土微生物，构建起功能菌种资源库。依托研究院高通量平台，最终筛选得到3株高产酯本土酵母。

　　与商业酵母相比，本土酵母的酯类物质产量是商业酵母的3倍，在花香果香感官上都明显优于商业酵母，这也让葡萄酒的花果香浓郁度达到了全新的境界。

　　创新，是长城桑干酒庄40余年来始终坚持的发展理念。本土酵母的成功发掘，是长城桑干深入挖掘产区风土特色的成果体现。小小的本土酵母，将在未来于长城桑干酒庄酒中得以充分利用，更多极具独特风格的葡萄酒也将由此诞生。

　　本次获得金奖的这款基于本土酵母酿造的葡萄酒以怀涿盆地产区雷司令为原料，由中粮营养健康研究院酒业技术中心协助中粮长城桑干酒庄在自有葡园内筛选的本土酵母SG-15（专利号：ZL202011129305.4）发酵而成，具有清新明快的柑橘、白桃香和独特的茉莉花香，口感酸度宜人，余味悠长，是长城桑干酒庄独特东方风土的完美诠释。

　　立足中国风土，长城桑干将科技创新落到实处。去年8月，长城桑干酒庄完成了国内首个交互式智慧化葡园信息化系统的安装及调试工作。通过搭建精密气象站和梯度土壤监测系统，实时监控葡园每个地块的气候环境、土壤墒情、作物长势情况。在一系列创新技术的带动下，长城桑干将引领“长城只出好酒”战略，让中国风土优势实现最大化展现，为产品“东方风土”赋能。