陕西酿酒师协会副秘书长、张裕瑞那城堡酒庄经理助理李超

　　活动由陕西协会副秘书长、张裕瑞那城堡酒庄经理助理、酿酒师李超主持，协会副会长、东凤酒庄总经理王青宁致欢迎辞。随后，UCWA秘书长、中国葡萄酒信息网主编孙志军以《酿酒师的使命》为开篇，为陕西酿酒师们阐述了酿酒师职业的重要性和当代酿酒师所肩负的使命，他表示酿酒师不仅是酒庄的灵魂人物，更是葡萄酒风格的缔造者；一名优秀的酿酒师应该具备“热爱”“专业”“责任心”等品格特质，并深刻认识到中国当代酿酒师所肩负的历史使命；努力提高自身综合素质，在平凡的工作岗位上取得不凡的成绩，主宰个人事业道路，并对企业、产区乃至行业产生积极影响。

陕西酿酒师协会副会长、东凤酒庄总经理王青宁

　　本次培训活动是一次葡萄酒行业内的“跨界交流”，是一次酿酒师与侍酒师的近距离对话。酿酒师、侍酒师，尽管都与葡萄酒相关、只有一字之差，但两种工作却相去甚远。酿酒师多在葡萄园、车间、酒窖等生产一线工作；侍酒师则更多走向前台，在终端渠道为消费者提供服务。让酿酒师更了解市场，让侍酒师更理解酿酒师的理念，是本次活动促成酿酒师、侍酒师之间对话的初衷。

UCWA秘书长、中国葡萄酒信息网主编孙志军

　　法国CAFA葡萄酒与烈酒学院陕西分校校长童朝荣在以《侍酒服务与餐酒搭配》为题，为陕西的酿酒师们带来了一场别开生面的课程内容。童老师详细讲解了侍酒师的定义、侍酒师的起源、侍酒师的日常主要工作，侍酒师在葡萄酒行业中扮演的角色，并在现场演示了在餐饮环境中侍酒师侍酒的全过程。

法国CAFA葡萄酒与烈酒学院陕西分校校长童朝荣

　　葡萄酒与餐的搭配是侍酒师工作中的一个重要部分，绝佳的餐酒搭配能让葡萄酒与菜品之间发生奇妙的变化，让两者的表现更加出彩，所以餐酒搭配不仅是一门科学，更是一艺术。童老师对于葡萄酒餐酒搭配的分享内容非常精彩，她讲解了甜、酸、咸、苦等味道在味蕾上的主要分布区域，葡萄酒和食物结合后的味觉反应，并阐述了中餐、西餐不同的餐酒搭配逻辑，结合中国各大菜系的不同给出了餐酒搭配建议，尤其是当地菜搭配当地酒的内容得到了现场酿酒师的广泛共鸣。陕西是美食大省，有很多风味独特的小吃，陕地葡萄酒和这一类美食该如何结合，值得在座所有从业者的深度探讨。

西北农林科技大学葡萄酒学院教授、国家葡萄产业技术体系加工研究室主任/岗位专家刘延琳

　　本次培训活动的主题是“干白葡萄酒工艺探讨”，由西北农林科技大学葡萄酒学院教授、国家葡萄产业技术体系加工研究室主任/岗位专家刘延琳主持讲解。UCWA从中国、法国各产区购买、收集具有代表特点的12款干白葡萄酒作为培训用酒，意在让中国酿酒师关注干白葡萄酒品类的发展潜力，关切目前中国葡萄酒消费市场中白葡萄酒占比低的现状，有利于酿酒师开拓酿酒视野，更有助于葡萄酒企业创新产品品类。

活动现场

　　结合上述主题，刘延琳教授详细讲解了目前世界上主流的白葡萄品种和知名白葡萄酒产区，结合种植、酿造、陈酿等各环节解读了不同风格白葡萄酒的工艺要点，详细阐述了有机与生物动力葡萄酒的定义和它们之间存在的差异。作为专业葡萄酒品鉴平台Tasting Panel的创始人，刘延琳教授对本次活动中的12款产品进行了细致的点评，与在座酿酒师进行了技术探讨和交流。她对酒单中的10款中国干白葡萄酒的表现给予了高度肯定，她认为目前中国白葡萄酒与国际顶级水准已无差距，在国内市场上白葡萄酒占比仍然有很大的上升空间，是一个值得发力的品类，她鼓励酿酒师要积极关注和尝试。

　　本次培训活动还得到了DIAM软木塞、宝利达不锈钢、薛氏蒸馏等供应商品牌的热忱参与，并与酿酒师们进行了技术分享。

《从瓶塞的安全性谈起》,主讲人：徐香磊

　　一支好的软木塞往往能让干白葡萄酒完美释放陈酿潜力，DIAM瓶塞凭借良好的密封性、稳定可靠等各项优势在近几年发展迅速，成为很多酒庄的软木塞首选，烟台欧汇包装材料有限公司销售经理徐香磊以“从瓶塞的安全性谈起”为题对DIAM瓶塞进行了全面讲解。

《宝利达智能酿造》，主讲人：刘霞

　　陕西产区是一个历史悠久的葡萄酒产区，秦岭横亘陕地，陕西南北风土差异明显，近几年葡萄酒产业发展不断提速，许多企业正处于设备新建、完善阶段，来自烟台的宝利达不锈钢工程有限公司正是这样一家能为酒企提供工艺流程设计、项目施工的配套企业，销售经理刘霞对“宝利达智能酿造”进行了介绍。

《薛氏蒸馏的介绍及原理》，主讲人：薛伟

　　陕西是名酒大省，同样也有着丰富的蒸馏酒酿造历史和风土资源，加之近年来白兰地、威士忌等烈酒风靡国际市场，蒸馏酒对于陕西产区丰富产品品类是一个绝佳选择。烟台诚达蒸馏设备有限公司负责人薛伟在现场详细介绍了公司的专利“薛氏蒸馏”。

陕西酿酒师协会会长、陕西瑞那城堡酒庄总经理、首席酿酒师魏滨生

　　本次活动也是一次继往开来的大会，根据行业发展需要，征求多方意见，陕西酿酒师协会人员增补改选结果出炉。魏滨生连任协会会长，纪俭担任顾问，周广仁当选常务副会长，胡超勇、李军富、王青宁、侯江川当选副会长，陈晓科当选为秘书长，李超、张斌当选为副秘书长。

　　本次培训活动形式创新、内容新颖，讲师队伍年轻化、有活力，获得了陕西酿酒师的一致好评。在会议最后，陕西酿酒师协会会长、陕西瑞那城堡酒庄总经理、首席酿酒师魏滨生进行了总结发言。他表示，一天的培训交流活动内容丰富，干货满满，他最大一点感触是陕西酿酒师团队的开放精神，尤其是对一款酒的评价都会结合市场因素，这是非常难能可贵的。酿酒师走向市场，聆听消费者、意见领袖的建议已经成为国际葡萄酒业的趋势，他鼓励陕西酿酒师们继续保持这种开放精神，在保持技术专研的同时，多走向市场，酿好酒，酿消费者喜欢的酒。

　　本次活动的承办单位是丹凤县东凤酒庄，东凤酒庄南枕商山，北襟丹江，从2017年始投入建设，占地面积64亩，设计总投资人民币1.58亿元。培训期间，在东凤酒庄董事长王青宁的带领下，与会专家、酿酒师参观了东凤酒庄生产车间及文化展区，详细了解了丹凤葡萄酒、东凤酒庄的发展历程。尤其是东凤庄园地下酒窖，目前已是当地网红打卡的圣地，酒窖布局巧妙、气势壮观，让每一位到访者都赞不绝口。

　　陕西丹凤位于秦岭东南麓，是我国历史悠久的葡萄酒产区，丹凤葡萄酒诞生于清末民初的1911年，灿灿百余年发展历史源远流长。上世纪九十年代后，丹凤葡萄酒产业陷入低谷，种植规模一再缩减。近些年来，随着丹凤葡萄酒加工和销售的复兴,以及果品市场需求增加，丹凤葡萄种植规模逐年回升,主栽品种也逐步更新换代，葡萄酒产业发展不断提速，知名度和影响力逐年提升。培训结束后，与会代表和专家共同参观了安森曼酒庄、丹凤葡萄酒有限公司、商山红葡萄酒有限公司等当地极具代表性的葡萄酒企业。

陕西酿酒师技术研讨会酒单

张裕50年老藤雷司令干白

香格里拉高原霞多丽干白2019

朗格斯干白2020

长城霞多丽干白2020

尼雅珍藏级霞多丽干白

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贺兰红霞多丽干白2019

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