四月末，烟台海滨清风徐徐，一场来去匆匆的疾雨洗刷了这座城市，空气里都透着一股清新湿润的气息。傍晚，群山静默、天空湛蓝、斜阳如画。旧友故知再相逢，一如马瑟兰遇见鲁菜，千言万语说不尽，回味只怪时光快。

马瑟兰遇见新派鲁菜

　　鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。山东多样的地貌、物产造就了丰富的食材选料，激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，也促成了鲁菜的洋洋大观。

　　烟台本就是鲁菜的发源地，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味，胶东的海鲜菜也是鲁菜中一个特别重要的分支。位于莱山的醉美烟台主题文化酒店在当地口碑很好。酒店高堂素壁、窗明几净。食材新鲜，其特色海鲜的做法也颇有新派鲁菜风格。

　　没想到的是，当晚一道普普通通的酱焖小杂鱼鲜美无比，颠覆了以往葡萄酒搭配定式，与几款风格不同的马瑟兰都有相得益彰之处。酱焖小杂鱼是胶东人最常见的一道菜，对海边的人来说，买鱼、做鱼、吃鱼，本身就是生活的一部分。春天本就是一个吃海鲜的季节，经过一个冬天的养膘，无论鱼虾肉质都是肥美异常，是其它三个季节无法比拟的，况且每年5月1日封海休渔，能享受这份鲜美的机会着实不多了。

　　1、安诺酒庄雁湖马瑟兰干红葡萄酒（山东蓬莱，2019，14.5%）：新鲜、精致的黑樱桃、蓝莓，甚至有杏干、葡萄干等香气，果香表现更为突出；酒体雅致，舒服易饮，酸度明显且愉悦，有丝丝甜感回味。2019年份是蓬莱产区的好年份，气候良好，产量稳定，安诺酒庄这个年份的马瑟兰成熟度极佳，有着东部产区马瑟兰独特的精致感，有不错的陈酿潜力。炒鸡微辣、肉质劲道，开场第一款酒菜结合，愉悦了大家的心情，催生了更多话题。

　　2、佰年庄3399马瑟兰有机干红葡萄酒（新疆和硕，2018，14.5%）：初开瓶香气略微封闭，摇杯后展现出浓郁、奔放的红色浆果香气，酒精感明显，橡木香气略重；酒体强壮，单宁粗糙，有南疆戈壁滩的风沙拂面之感，高热产区的特征明显。饮用时机尚不成熟，继续陈酿3-5年或许会有更好的表现。此时，一碗温热的小米海参粥与之相搭，宛如一声长唤驯住了嘶鸣的野马，冲淡了酒精的烈感，丝丝果香却仍存留于口齿之间。

　　3、蒲尚酒庄马瑟兰干红葡萄酒（宁夏贺兰山东麓，2018，14.5%）：初闻有明显、甘甜令人陶醉的紫罗兰花香，粉嘟嘟、可爱的红樱桃、桑葚果香，充分醒酒之后展现出美国桶陈酿特有的椰子、奶油香气，间或有巧克力、咖啡气息；酸度明显，酒体轻盈活泼，单宁细腻。花果香突出，口感柔和的宁夏马瑟兰。

　　4、圆润酒星干红葡萄酒（宁夏贺兰山东麓，2018，14.5%）：扑鼻而来的黑李子果香，有草本、薄荷香气，酸度略高但是感觉很自然，口感简单，集中度略显不足，酒体不完整，但不失为一款无压力干杯的马瑟兰，正当饮用时。这款酒是马瑟兰、赤霞珠、美乐、桑娇维塞四个品种的混酿，天马行空的混酿创意，香气有足够的复杂度、表现力。不可思议的是，浓油赤酱焖出的杂鱼却是它的绝佳搭档。

　　5、中菲酒庄橡木桶陈酿马瑟兰干红葡萄酒（新疆焉耆，2016，14.5%）：皮革、野味、烟叶香气明显，成熟的黑李子、蓝莓酱果香，口感舒顺，回味甘甜，已经达到适饮阶段。这曾是在2018中国优质葡萄酒挑战赛上的金奖酒，表现依然很稳定。如果有良好的储存条件，不妨可以尝试继续陈年。

　　6、紫晶庄园晶典马瑟兰干红葡萄酒（河北怀来，2014，14%）：2014年份依然带有明亮紫色调的深宝石红色，优雅的皮革、香料香气，黑色水果香气浓郁，入口甜美口感层次分明，单宁质感丝滑细腻，香气、口感平衡协调。如果想得见这款酒的真容和绝佳状态，至少要2个小时以上的充分醒酒。最神奇的是搭配咖喱虾、酱焖杂鱼，美腻的回味惊艳了所有人。

　　马瑟兰的确是一个神奇的品种，在中国各产区都有如此良好的表现，表现风格更是“可盐可甜”，深邃靓丽的紫红色调，标志性极强的紫罗兰、玫瑰花香会在第一时间内俘获大量“外貌协会成员”。马瑟兰陈酿潜力极强，对于有一定年份或者是经过长时间入桶的酒款，应该给予其足够的耐心等待。正如人生沉淀，阅尽千帆，回首过往都是慢慢道来，当晚还有一位从业四十多年的行业老前辈加入到葡粹X酒单的品鉴活动中，老友之间相聚，总有说不完的话，当一个话题结束后再举杯感受陈年马瑟兰的变化，总是会有不一样的惊喜。

　　不得不说，马瑟兰在餐饮搭配方面非常适合中餐场景。在当晚的菜肴之中，有酱焖杂鱼、沂蒙炒鸡、气蒸排骨、铁板牛肉、咖喱大虾，食材各异、口味糅杂，如果按照传统的餐酒搭配形式往往需要好几款风格不同的酒款搭配，但风格百搭的马瑟兰可能只需要一瓶便能驾轻就熟。

　　我们常常为赴宴挑酒而犯愁？如果想要偷懒不费脑筋，那就直接选择马瑟兰吧！

　　葡粹X酒单：美酒记忆，随性欢喜！