好雨知时节，当春乃发生。

随风潜入夜，润物细无声。

野径云俱黑，江船火独明。

晓看红湿处，花重锦官城。

——《春夜喜雨》【唐】杜甫

怡园酒庄——留白（Interval）

　　留白，一个很中国的词。

　　书法创作中素有“计白当黑”一说，指无着墨的地方也要像着墨处一样，布置得宜。国画中的留白，常有意境深远之感，“无画处皆成妙境”。文学创作中的留白，胜在“不着一字，尽得风流”。而音乐最美妙的地方之一，莫过于“此处无声胜有声”。

　　那么葡萄酒可以留白吗？

　　我们深信，如果只关注眼前看到的事物，则无法清楚其全局。有形与无形的相融，会让美丽的事物变得完整。酿造一瓶优质的葡萄酒便是如此，唯有技艺精湛纯熟，才敢于留白；为唇齿间的味道留下想象的空间，所以留白。

　　因此经历耐心的等待之后，我们很自豪地推出怡园酒庄宁夏产区的第一款葡萄酒——「留白(Interval)」。

　　《葡萄酒倡导者》（The Wine Advocate）杂志首次发布《2020中国葡萄酒报告》，「留白」以93分获得排名前十。

怡园留白2017

酒精度：15.5%vol

酸度：6.60

pH: 3.60

　　宁夏已然成为全国新的超级明星葡萄酒产区，其地域特色为高海拔、日照长，而2017年对于宁夏葡萄园而言，又是个相当干燥和成熟的年份，葡萄达到相当高的糖分和酚类浓度。

　　「怡园留白2017」，完全产自宁夏，由90%的西拉与10%的赤霞珠混酿而成，并经法国橡木桶陈酿14个月。

　　「留白」酒液为明亮深红色，伴有浓郁的黑莓、八角、茴香以及烘烤橡木和肉豆蔻的香气。口感细腻而富有层次，充满着蓝色水果、烤面包和可可的味道。单宁精致，充足的酸度和甜美度平衡良好。

　　现在春末之际，日常气温在15摄氏度左右，正适宜饮用「留白」。若有理想的窖存环境，陈年5～7年会有更佳表现。

　　葡萄酒被誉为英语之后的“第二种国际交际语言”。在「留白」之前，我们已推出来自山西产区的「深蓝(Deep Blue)」。2008年，「深蓝」有幸成为香港国泰航空60年来第一款、也是唯一一款登上头等舱及商务舱的中国葡萄酒。2020年，「深蓝」在Decanter世界葡萄酒大赛中，从56个国家的16,518款葡萄酒中脱颖而出，最终获奖。

　　同样，我们也期待「留白」的到来，将与「深蓝」交相辉映，与更多人分享中国的葡萄酒韵味。

为什么是宁夏？

　　怡园酒庄从2005年开始，就在寻找不同的产区，种植不同的酿酒品种。

　　宁夏贺兰山东麓，是种植酿酒葡萄最富活力和生产高端葡萄酒最具潜力的产区之一，气候、地形均有利于葡萄种植，宁夏政府亦极其注重并大力发展葡萄酒行业，走出了一条具有宁夏特色的葡萄酒产业发展之路。

　　宁夏日照强烈，降雨少，气候干燥，有利防止细菌、真菌和害虫等病害；西有贺兰山抵御寒流，东有黄河环绕形成独特的气候调节功能，全年平均温度10.1℃，七月平均温度23.7摄氏度。土质为沙砾结合型，透气极佳，有机质含量高，下层土质松软，在可控的灌溉条件下，可使葡萄树体内的水分更容易调节，并使根系下扎更深。

　　因此在宁夏开拓新的产区、建造酿酒厂，是怡园酒庄为未来三十年的发展夯下的基础。

　　2011年，怡园酒庄在宁夏为葡萄种植做准备；

　　2013年，开始为宁夏怡园酒庄种植酿酒葡萄；

　　2015年，怡园酒庄的第二间酿酒厂——宁夏怡园酒庄开始动工；

　　2018年，第一期建成试投产运营；

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　　如今一切就绪，宁夏怡园酒庄将陆续推出更多葡萄酒产品。

　　从山西到宁夏，怡园和葡萄酒的“留白”故事

　　1997年，怡园酒庄在山西太谷正式成立。

　　那时，山西人根本不喝葡萄酒，国产葡萄酒大部分走大批量生产路线，定价十几、二十元，做精品葡萄酒，被认为是“死路一条”。但怡园酒庄却从一开始就立志做中国精品酒庄的拓荒者。老庄主陈进强先生说：“就算眼前行不通，我相信将来山西会美好，中国人会欣赏美好的葡萄酒……中国人有句老话叫‘行不改名，坐不更姓’，怡园葡萄酒就是山西的。”

　　一款酒的诞生需要等待多年却未必能看到成就，做酒人最需要的，是信念加上“耐得住寂寞”。

　　二十多年来，从老庄主陈进强，到接班的少庄主陈芳、怡园酒庄所有工作伙伴，怀抱着“在中国做出具有本地风土特征、可与全球精品葡萄酒媲美的好酒”的执念，毫不吝惜尝试与付出，旨在让怡园酒庄成为一个可传承百年的精品葡萄酒品牌。

　　在这些努力的同时，怡园也见证了中国葡萄酒行业的上升，一批优质的国产葡萄酒悄然出现。时间逐页翻过，终于在投身中国葡萄酒行业的众多身影中，人们看见了怡园人，如今介绍起中国葡萄酒山西产区时，常常也会提一句：“山西也是怡园酒庄所在地。”

▲山西怡园酒庄

　　放慢脚步、尊重自然，高标准、可溯源，是怡园酒庄所坚持的精品。从种植葡萄起就开始下功夫，投入真诚地去酿造，所以一瓶酒甚至能够指出它产自哪块地、哪个木桶，最终在唇齿间发挥出高于期望的味道。

　　英国葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）在《世界葡萄酒地图》（第六版）中写道：“能够酿出21世纪初期中国最令人激赏的酒款的酒庄是山西省的怡园酒庄。”

　　2018 年，怡园酒业控股有限公司在香港上市，旗下拥有山西怡园酒庄、宁夏怡园酒庄和福建龙岩的德熙威士忌酒庄，同时怡园加州伊甸山谷酒庄的产品也陆续上市。怡园酒庄现已成为中国广受赞誉的精品葡萄酒庄，在国际葡萄酒界获得广泛好评。

　　如今回首，那些无声的做酒岁月，正是怡园酒庄的留白岁月。

　　而现在，怡园酒庄开始为未来的三十年描画，不只是因为怡园正在走入下一个阶段，也是因为中国葡萄酒行业已经打开了一扇大门，正在等待更多的可能性。人们经常热议，中国与过去已不可同日而语，很少人会从这一点联系到中国的葡萄酒行业。一方面，国产优质葡萄酒已然走入了世界的视野；另一方面，葡萄酒文化正被越来越多国人、越来越多年轻人所接受，品尝葡萄酒，也是在品味社交、情感与文化，是在享受生活中的美好。

　　这也正是怡园创立之初以来始终秉持的美好愿景——“共享怡然生活”。

　　也许，在中国做精品葡萄酒的人正走在中国葡萄酒美好的留白岁月里，也或许，是即将走出。