海鸭冬笋汤

主料：海鸭、冬笋、火腿

配料：姜、葱、料酒、迷迭香

做法：

　　1、海鸭半只剁小块，用清水冲洗干净；

　　2、锅中加水，入鸭块焯水。同时加少许料酒、姜片、葱段去腥；

　　3、焯水后的鸭块捞起洗净，入砂锅；

　　4、火腿用温水冲洗干净，切小块入砂锅；

　　5、加姜片、清水（水量稍多一些），大火开锅转小火慢炖一小时左右，再将去皮处理好的冬笋加入砂锅，继续慢炖一小时；

　　6、出锅前十分钟左右加入香草，提色增香。

文化

　　第一次去长沙，朋友带我们吃过一道菜，仔姜鸭，用很多的仔姜和鸭肉爆炒，辣、香、鲜，好吃到停不下嘴。那时正好是夏天，朋友说，你们来的正是时候，正好是吃姜仔鸭的时节，听着没什么特别的感觉，吃起来才知道味道到底有多美......

　　海鸭学名潜鸟，体形似鸭，善潜水。常栖于海滨，主食小鱼小虾、小海螺等海洋生物，这些营养丰富的天然饲料，也使得海鸭的肉质非常鲜美。目前，中国的海鸭主要分布于广东、福建、浙江宁波、广西、山东威海等沿海区域涂滩养殖。

　　海鸭味甘，微寒无毒，补中益气、消食和胃，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。海鸭肉质紧实，脂肪含量少，无腥味，是一道非常不错的滋补食材。我们虽无仔姜鸭，但是煲鸭汤照样精彩~

配菜心得

　　很多熟悉我的朋友总是奇怪我为什么喜欢做炖汤这样耗时间磨耐心的菜？因为我是急性子，磨功夫的活真的不适合我。回想一下我的做菜习惯，好像炖菜做起来最简单，收拾起来也省事。还有就是可以享受这安静又从容的过程，这是我最喜欢的。

　　这道菜没有加盐，没有用油，更没有过多的调味料。几乎是纯纯的清炖！海鸭、火腿随着温度的升高而慢慢释放出的咸味，与肉类脂肪融合，笋子不用焯水，直接入锅，饱吸油脂的香咸味道，释放着自己的美好。火候一到，鲜美滋味自是诱人无比，每一口汤汁都是鲜甜清润，不油不腻。笋子脆，鸭肉鲜、火腿香，荤素搭配，和谐清爽。与摩塞尔干红搭配，两者间的美妙味道完美呼应，让人莫名的惊喜。

张裕摩塞尔十五世酒庄赤霞珠干红葡萄酒

　　酒精度：15%

　　品种：赤霞珠

　　类型：干型

　　年份：2016年

　　酒庄：宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄有限公司

　　价格：1680元

　　购买渠道：高端酒店\餐厅、团购、经销商

　　酒评：深宝石红色，胡椒、黑加仑、李子、核桃、杏干、香草、烤面包等多种香气；口感饱满、圆润，丹宁细腻持久，结构完整，典型性强。

　　这款葡萄酒是张裕摩塞尔十五世酒庄选用张裕宁夏葡萄园的赤霞珠葡萄为原料，经手工分选，冷浸渍工艺精心酿制，在法国橡木桶中陈酿而成。瑞士《葡萄酒行家》主编勒内·里埃尔给张裕摩塞尔干红葡萄酒打出18分（20分制），帕克酒评网公布对宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄2016年份赤霞珠干红的品尝记录，给予的分数为93分。

　　2016年酒庄限量生产37486瓶，本次品鉴为第03794瓶。