饮酒三十几年，带着对葡萄酒的一片痴心，林老师“游牧”于地球的各个角落。他用心写作的每一本书都成为了中文葡萄酒的经典著作。

　　西班牙是林裕森尤其钟情的一个葡萄酒国度，多年以来不计其数的拜访，让他对西班牙葡萄酒了如指掌。我们有幸能够和林裕森合作，知味将会发表一系列林老师关于西班牙葡萄酒的文章，和各位爱好者分享他的一些经历感悟和深刻洞见。欢迎大家留言、分享，我们会把大家的意见和想法定期反馈给林老师。

　　在我们的生活里，贩售葡萄酒的地方越来越多，需要的时候再买，不就可以省下许多储酒在家的麻烦事了吗？

　　确实，我也希望可以这么看淡一切，过著简单朴实的生活，但我也知道，没有家中常备的葡萄酒，将会失去多少生活的乐趣。其实不用太多，只要备有一两箱挑选得宜的葡萄酒，离随时有美酒相伴的美好生活，应该就不会太遥远了。

　　至于，要挑选哪些酒做为家中常备的葡萄酒呢？答案其实很简单，重点在于：知汝自身。这句希腊德尔菲神殿中的铭文虽然可以让许多人穷究一生不得解，但却也可以是选酒时最简单的首要原则。什么样的人喝什么样的酒，对音乐或穿著的喜好是很个人的事，葡萄酒也是。葡萄酒是佐餐的饮料，如果你不爱吃红肉，或者根本钟情于蔬食，那就不太需要准备太多最适合搭配炖肉的浓厚红酒。如果你嗜吃生蚝，那得多准备一些多酸带海水咸味的Rias Baixas白酒才行。或如果你也跟我一样单身，也许可以考虑多买一些375cc半瓶装的葡萄酒。在大谈选酒原则之前，先不要忘了知汝自身的前提。

　　如果没有适当的储酒设备，最好避免购买要等待多年才达到适饮期的葡萄酒，最好选择在买进半年内就可以开瓶品尝的酒。葡萄酒虽然常会随著时间变得更美味，但如果储存在条件不佳的环境下，却可能有变质的风险，而那些特别顶级，非常耐久放的红酒，在还没成熟时，却又常常特别艰涩难以入口。所以年轻年份，过于坚实耐久的顶级红酒，还是避开为妙。不过也有例外，许多加烈酒，特别是经过长期氧化培养的酒种，如雪莉酒中的Oloroso或Amontillado等，相当耐操，随意摆放也不易变质。

　　无论是偶而还是每天在家吃饭，能够有葡萄酒佐餐，即使是简单家常的菜色，或甚至只是一个平凡无奇的便当，都可能变成美好的幸福感受。而最适合搭配这些日常食物的葡萄酒，反而都是些以简单柔和为上的平实葡萄酒。如同个性随和的人比较容易和人相处，味道比较清淡爽口的葡萄酒，因为风格简单自然，特别顺口好喝，反而和大部份的食物都可以合得来，不用太担心会产生味道上的干扰。这些葡萄酒不仅常见，而且价格更是便宜。

　　如果平时在家只存一两箱的葡萄酒，这样的酒最好能占家中常备酒的一半以上，像是自家的House Wine，想喝时就能随意开一瓶。不仅较不用担心不配菜，也不用因为太稀有或太高级，开来喝还得左思右想犹豫半天。红酒方面，最便宜等级的平价Rioja就是最好的例子，通常标著Vino Joven(没有经过陈年培养的年轻葡萄酒)，或是略经短期木桶培养的Crianza。常常散发著新鲜的草莓与红色浆果的香气，单宁少，涩味不多，非常鲜美可口。Aragon自治区的平价Garnacha红酒也很值得选一些，但最关键的原则要选最便宜的，以避开木桶味太多或过浓过涩的怪物型Garnacha。这些红酒的另一个优点是涩味不多，即使稍微冰凉著喝也还是很顺口，是理想的夏季红酒。

　　不带甜味的白葡萄酒在配菜上的优点甚至更胜红酒。例如清爽多酸的白葡萄酒比红酒更适合当开胃酒，也很适合佐配我们日常生活中常有的清淡海鲜与油炸类的食物。尤其是在夏季的时候，可以冰凉著喝，非常爽口清新。这类白酒通常也不贵，如Rueda、Torres的Vi?a Sol等，常比带橡木桶味的浓厚白酒便宜许多。家中存著的酒也要依季节而调整。夏季可以多准备一些年轻多果香的白酒和粉红酒，到了冬季再多买一些酒精度高一点，口感比较浓厚的成熟红酒或白酒。

　　跟人生一样，选择葡萄酒也该为不可预期做一些准备，冰箱里随时要冰著一瓶气泡酒，例如瓶中二次发酵酿成的Cava，或者在加泰隆尼亚越来越常见的自然派Pét-Nat气泡酒。虽然有点占地方，放太久也可能有冰箱味，但家中任何庆祝的时刻就永远不会有就欠一瓶气泡酒的遗憾了。平时无事，其实也很值得开来喝，因为这也是葡萄酒中的配菜高手。

　　加烈酒和甜酒在我们这个红酒当道的时代，似乎不太受到重视，不过，却是妙处无穷。例如以Pedro-Ximenez调配的陈年Oloroso Cream雪莉酒，虽然酒精度高一些,带甜味，喝多了会腻口，但却可配甜点，或甚至倒一小杯，直接当用喝的餐后甜点，值得在家常备一瓶的更重要原因是，开瓶数月之后仍不会变质，比仅数小时或数日寿命的非加烈酒来得方便多了。

　　当然，除了简单日常里的无限幸福，偶而也需要有一些正值成熟，有著多变香气与精巧质地的珍酿，能让我们超出日常之外。如果刚巧遇到了，也值得买几瓶。但要切记的是，任何会让你舍不得喝的陈年珍酿，绝对不要买进家门。