从摩塞尔70度陡坡的雷司令葡萄园，到加那利群岛的玛尔维萨，抑或是北纬59度的挪威葡萄园，酿酒师们将葡萄种植区域推向了各种极端的环境，其中之一就是海拔。今天我们来看看每个大陆（不包括南极洲）上那些令人瞠目结舌的高海拔葡萄园，以及海拔对葡萄酒的影响。
澳大利亚新南威尔士，黑山葡萄园
海拔1306.068 米
JillyWine葡萄园
Jilly Wines公司总监兼酿酒师贾里德•迪克森(Jared Dixon)专门研究喜爱凉爽气候的黑比诺，他于2012年第一次关注黑山葡萄园。“当时有朋友正出租这块地，他们酿造出了一些特别出色的起泡酒。葡萄品质出众，再加上海拔因素，这对我来说是一个很大的吸引力。”
迪克森在2015年接手黑山的租约时，就有在极端条件下酿造葡萄酒的经验。该地区的很多葡萄园种植在不同的海拔区。他主要的关注点是鸟类和白粉病。但在这种海拔高度种植葡萄也有一些优势。迪克森说，“较长成熟期内的凉爽夜晚有助于提高果实品质。我们的葡萄园气流畅通，这有助于减少疾病。”
南非，萨瑟兰山(Mount Sutherland)
海拔1499.9208 米
萨瑟兰山的恶劣环境
在欧洲呆了一段时间后，酒厂主尼尔•德瓦尔（Daniel de Waal）回到南非决心打造该国第一个凉爽的大陆葡萄酒产区。2004年，他在半干旱的卡鲁(Karoo)沙漠种植了西拉。这是该地区首次种植葡萄，之后他又种植了内比奥罗、丹魄、黑比诺和雷司令。
“14年过去了，人们仍然认为我们疯了，” Super Single酒厂酿酒师Kyle Zulch说。“尽管如此，我们认为萨瑟兰山是南非最令人兴奋的葡萄园。葡萄优雅，具有成熟的单宁结构和长度。然而，缺点是黑霜，因为我们是距海洋最远的内陆地区(217英里)，海拔也很高。”
他说，“我们每年要损失50%到70%的产量，即使我们有应急计划，如风扇和火桶。这是一个劳动密集型的作业，但当我们收获了葡萄，一切都值了。”
西班牙特内里费，加那利群岛
海拔1699.8696 米
加那利群岛Bodega Frontos酒庄的复杂地形
自20世纪50年代以来，Bodega Frontos 家族酒庄的Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico白葡萄酒，都是由有机的帕洛米诺Listán Blanco (Palomino)葡萄酿造。这些葡萄来自西班牙加那利群岛Abona产区的一个高海拔葡萄园。自15世纪以来，人们就已在这起伏的特内里费岛上种植葡萄了。然而，气候变化意味着Frontones葡萄园面临着许多挑战。葡萄园位于泰德峰国家公园附近。
“(在那个海拔高度)没有灌溉，面对的主要问题是气候，”合伙人卡洛斯·卢恩戈（Carlos Luengo）说。“已经四年没下雨了，所以产量减少了一半。此外，这里有很多陡峭的山坡，这让耕作变得困难。这里所发生的一切通常被称为‘史诗般的酿酒’”做法。
但在这些极端情况下工作也有积极的一面。Luengo说，“来自这个高度的帕洛米诺葡萄质量比海平面高度种植的要好上10倍，而且我们还能生产有机葡萄。”
美国Fox Fire农场，伊格纳西奥，科罗拉多州
海拔1974.7992 米
Fox Fire农场里的葡萄
“我们被告知葡萄不能生长在科罗拉多州西南部的山区，但我们勇往直前，”庄主理查德·帕里（Richard Parry）说。2004年，他和妻子琳达决定在科罗拉多州伊格纳西奥四公顷的农场里种植雷司令、梅洛和黑比诺。因为气温经常下降到零华氏度以下，只有雷司令经受住了第一个严酷的冬天。
葡萄园位于圣胡安山脉以南30英里的地方。这里的春霜和秋霜往往和冬天的天气一样致命。由于农场也养殖牛羊，帕里夫妇在葡萄种植方面的工作有所减少，但研究工作促使他们要继续下去。
帕里说：“我们几乎放弃了自己的梦想，直到我们了解到了明尼苏达大学和康奈尔大学正在研发的寒冷气候品种。”
现在，Fox Fire农场生产半甜型和干型雷司令。山里凉爽的空气也有它的好处。帕里提到，“由于我们这里干燥的气候和抗自然病害的寒冷气候品种，我们的葡萄园没有任何疾病问题。”
中国，梅里雪山
海拔2599.944 米
梅里雪山脚下的村庄
“敖云”(Ao Yung)意为“祥瑞之云”是指周边山脉上空漂浮的祥云。法国酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(LVMH)在梅里雪山脚下开启了前所未有的葡萄园种植。这里距离香格里拉5个小时的车程。敖云酒庄酿酒师兼酒庄总经理马克桑斯·杜鲁(Maxence Dulou)监管着28公顷的葡萄园，拥有314个不同地块和多样化土壤。
梅里雪山下的敖云葡萄园
马克桑斯·杜鲁说：“我们面临的主要挑战包括了解西藏文化、交通隔绝及物流问题，以及适应这一全新的、极端的风土环境。”由于山的阴影阻碍了阳光的照射，敖云的品丽珠和赤霞珠需要较长的成熟期。但凉爽的夜晚也确保了葡萄的新鲜度和酸度。葡萄园的景色也非常壮观。“有时，我们处在一片云海之上，如果幸运的话，可以透过云海看到我们的葡萄园。”
阿根廷，塔夫拉达·德乌玛瓦卡(Quebrada de Humahuaca)山谷
海拔 3329.0256 米
塔夫拉达·德乌玛瓦卡山谷
超海平面2英里以上，这里可能是世界上海拔最高的葡萄园。种植商Claudio Zucchino的葡萄园位于阿根廷西北部，他在塔夫拉达·德乌玛瓦卡(Quebrada de Humahuaca)山谷种植着获有机认证的马尔贝克、西拉、梅洛、长相思和品丽珠。
Zucchino只生产一种叫做Uraqui（安第斯语“风土”的意思）的葡萄酒，由马尔贝克、西拉和梅鹿辄混酿而成。在考虑种植葡萄树时，他不得不建造一条通向山的一条四英里的单车厢轨道，而这只是众多挑战之一。
Zucchino说：“当葡萄树受霜冻、冰雹和山风的影响而延缓了成熟期，原驼（一种类似羊驼的骆驼）是我们最大的威胁。而且，我们不能保证年份的连续性。”
极端条件下酿酒的好处是什么? 他说，“葡萄的品质令人难以置信，你能发现很多不同的香气组合，这在低海拔的葡萄酒里是找不到的。”
Zucchino同时还拥有世界上海拔最高的酒窖，海拔3699.9672 米，位于以前是硫酸钡的矿井内，坐拥着塔夫拉达山谷令人惊叹的景色。
文章来源：winemag