2月9日，加拿大奥卡那根产区进入冰葡萄采收榨季，预计冰葡萄产量将达到300吨。
受到极地涡旋的影响，该区大部分地域气温骤降至零下17摄氏度左右，比往年最低气温零下8摄氏度要冷得多。“这是一股寒流，”不列颠哥伦比亚葡萄酒协会新闻主管劳拉·基特默(Laura Kittmer)说“采摘工作从清晨开始，值得高兴的是，我们一整天的采收工作都在充足的阳光下进行，这里白天的温度通常不会超过零下10摄氏度。”
本年度第一次冰葡萄采收是在2020年12月23日，当时采摘了2吨冰葡萄，1月24日，西基洛纳和基里米奥斯也收获了2吨多，奥卡那根产区预计收获300吨冰葡萄。
尽管冰酒来源于德国，但加拿大俨然成为了冰酒行业的领头羊。虽然加拿大冰酒产量最多，但它仍然属于小众产品，出口到亚洲的数量远超过国内销售的数量。
葡萄经过风干冷冻，其中的水分和糖分会浓缩，因此采摘时温度至少要在零下8摄氏度，这样经过压榨后得到的葡萄汁会非常甜，由此产生的冰酒每升含糖量约为220克，是白葡萄酒（每升2.2克）的100倍。冰酒酿造的关键在于保持活泼的酸度来平衡过高糖分，因此，尽管冰酒糖度很高，但口感却是平衡、舒适的。
冰酒可以作为餐前酒或餐后甜点，单独饮用，或者搭配味道浓郁的奶酪、辛辣、咸或油腻的食物，也可以和水果或巧克力等甜点搭配。
因为气候的变化、有限的数量以及高昂的成本等多方面原因影响，冰酒通常价值不菲，一般冰酒使用375毫升的小瓶装，价格从50美元到100美元不等。例如，2017年的维达尔冰酒，售价55美元，拥有桃子、杏、蜜饯、菠萝、蜂蜜和焦糖的香气。