目前没有准确的数字可以说明生物动力葡萄酒销售的情况。但可以确定的是:认证酒品销售在上升!在大批量进出的大流通渠道几乎踪迹难寻,这类酒品仍然是只有少数人才能接触到。
最主要的销售依赖于葡萄酒零售店 – 酒窖。“生物动力葡萄酒需要解释,”独立酒窖联盟的荣誉主席伊夫·罗格朗 (Yves Legrand)说,“对我们而言,销售这类的酒是为客户提供大流通所没有的选择,提高我们在这个层面的竞争力。”
另外一个进步飞快的销售渠道:有机商店超市网络。“这类商店销售的产品都是生物动力法制造,也包括葡萄酒。”弗朗索瓦·德尚(François Deschamps)说,他是Plan B(io)的主编,这是一个专门提供有机产品促销信息的机构。
同时越来越多的电商和网上酒窖也开始销售生物动力葡萄酒。
酒会因此而涨价吗?
生物动力法会增加工作量并要求酒农的更多关注,有些酒农也提高了售价。但是酒的价格与酒庄的声名密切相关。名庄酒普遍会更昂贵,无论是否生物动力。拉图酒庄,著名的波尔多一级庄,承诺转型之后不会降价。
幸好,生物动力的观念在年轻酒农中传播开来,他们继承家族产业的时候会通过转型来表达自己。酒的价格在承受范围,尽管有时质量暂时可能下降。以这两家酒庄为例:玛雅·沙雷(Maya Sallée)和费尔南德斯 (Fernandez)是卡奥地区Domaine La Calmette的庄主,以及阿尔萨斯的Domaine Leon Boesch。
生物动力法能适应当今的挑战吗?
“斯坦纳的有些说法确实有点儿过时,应该超越,走得更远些,对待生物动力法就像是对待全球气候变暖、新能源、二氧化碳排放、工作权利、公平交易等,这类现代的议题… 有些已经开始了。”阿尔萨斯酒农让·米歇尔·戴斯(Jean-Michel Deiss)观察到,他刚刚把马塞尔·戴斯酒庄(Domaine Marcel Deiss)交给爱子马修(Mathieu)。
生物动力法必须找到与其他农业整体共存的方式,例如与“永生农业”。“我们的认证越来越重视这个问题,尤其是人(的)权(利)。我们对于认证标准进行不断地修正,尽可能完整全面。”奥雷莉·特鲁法(Aurelie Truffat)解释道,她负责Demeter的宣传工作。“我们的很多会员也从事‘永生’农业或农林业,两者并不对立。”
每个酒庄有自己的“生物动力法”
6位酒农讲述各自的做法,描绘出“生物动力法”不同的轮廓。但是,他们共同认可的一点是:结果令人满意!
越深入发掘,会发现生物动力法越难以捉摸,可是听那些在自己葡萄园的实践者亲历口述,也不能简化对概念的构建。他们的观点、操作之多元,令人疑惑:单纯讲生物动力法是不是一种曲解呢?每一个人,都有自己的经验、性格和兴趣,尊重自主的要点,尝试生物动力法。他们都会注意到思考和实践的多样性,很少意见一致,但会指责由反对派发起的宗派倾斜。
接下来我们邀请6位酒农,对于12问题分别做出解答。他们的酒品质都非常好,在不同的阶段选择了生物动力法。
他们当中的大多数都以两位先锋人物为导师:皮埃尔·马森(Pierre Masson)(1944-2018)和弗朗索瓦·布歇(François Bouchet)(1932-2005)。让-多米尼克·瓦什隆(Jean-Dominique Vacheron)两个人都请教过。对于生物动力法的学习,在法国的源头很少。海伦·蒂邦(HélèneThibon)在刚接触时曾感觉被照亮,但他们观点差别很大。斯蒂芬·天梭(Stéphane Tissot)表示自己并非“斯坦纳的粉丝”,而香槟酒农让-皮埃尔·弗勒里(Jean-Pierre Fleury)则对阅读著名的《给酒农的课》念念不忘,“马上就被吸引了”。
每个发言者都做了总结:采用生物动力法增加了交流,需要更多的工作介入,但成本并未提高。尤其是,葡萄园和酒的改变明显,每个人看起来都会沿着这条路走下去。
让-皮埃尔·弗勒里(Jean-Pierre Fleury) (弗勒里香槟 Champagne Fleury)
出生:1946年
产区:香槟
职务:退休
第一个认证时间:1993年
认证标签种类:Demeter,之后Biodyvin(2004年)
葡萄园面积:15公顷
年平均产量:16万瓶,其中3万瓶来自外购葡萄
固定员工数量:12人
海伦·蒂邦(Hélène Thibon)(利比昂酒庄 Masde Libian)
出生:1974年
产区:南罗纳河谷
职务:酒农
第一个认证时间:2005年
认证标签种类:Demeter
葡萄园面积:25公顷
年平均产量:12.5万瓶
固定员工数量:3人
斯蒂芬·天梭(Stéphane Tissot)(安德烈&米雷耶•天梭酒庄 Domaine André& Mireille Tissot)
出生:1970年
产区:汝拉
职务:酒农
第一个认证时间:2005年
认证标签种类:Biodyvin
葡萄园面积:50公顷,其中包括10公顷租用
年平均产量:15万瓶
固定员工数量:32人
让-多米尼克·瓦什隆(Jean-Dominique Vacheron) (瓦什隆酒庄 Domaine Vacheron)
出生:1972年
产区:卢瓦尔河谷中部,桑塞尔
职务:酒农
第一个认证时间:2006年
认证标签种类:Biodyvin
葡萄园面积:49公顷
年平均产量:35万瓶
固定员工数量:20人
皮埃尔·文森特(Pierre Vincent)(乐弗雷酒庄(国内俗称“双鸡”) Domaine Leflaive)
出生:1974年
产区:勃艮第,博恩丘
职务:总经理
第一个认证时间:1994年
认证标签种类:Biodyvin
葡萄园面积:25公顷
年平均产量:12万瓶
固定员工数量:20人
尼古拉·哈飞(Nicolas Raffy)(阿蜜叶酒庄 MasAmiel)
出生:1975年
产区:鲁西荣
职务:总经理/酿酒师
第一个认证时间:2020年
认证标签种类:Biodyvin
葡萄园面积:157公顷
年平均产量:40万瓶
固定员工数量:21人