人们对于生物动力法主要的反对态度来源于它的“玄奥”起源,这也是安茹酒农帕特里克·鲍杜因(PatrickBaudouin)拒绝的原因。他认为斯坦纳的看法十分荒谬,那些制剂被说成是与无形的好处(守护神、精华、精灵…)接触的工具,并且预防一些不可见的不祥之物(魔王,邪恶…)
弗雷德里克·穆尼耶(Frédéric Mugnier)毕业于中央工程学院,是夜丘Domaine Jacques-Frédéric Mugnier酒庄的庄主,在他眼中,生物动力法之不可信源于他的创立者:“鲁道夫•斯坦纳(RudolfSteiner)不是内行,他的所有关于行星的知识只是来自于的歌德的书!他的一辈子净做错事和错误的选择,他写的那些关于人智的文章就是明证。”
另外的质疑则是在于隐藏生物动力法后面的市场营销。“让我感觉不舒服的是‘贪婪’,生物动力法给了人们一个目标,令人迷惑和玄奥的那部分更像是市场营销而非农业种植。”酿酒师、吉隆河的研究者和酒农帕斯卡尔•夏同内(Pascal Chatonnet)这样说。
尽管很少,但也有放弃认证的情况,弗龙萨克(Fronsac)的酒农保罗•巴尔(PaulBarre)正是如此。“2012年,我的公公收到了一封Demeter的信让他很不高兴,这封信像是写给‘客户’的,因为他被反对生物动力法的哲学。” 伊迪丝•巴尔(édith Barre)回忆说。她现在管理酒庄,并希望可以重新得到认证。
酒农使用的主要“动力”制剂
500:牛角牛粪。以牛粪填充牛角,对于生物动力法者来说,这个制剂目的是为了往地下引导葡萄。
501:牛角二氧化硅。以碎石英填充牛角,为了往天空引导葡萄。
502:多叶蓍草(欧蓍草)
503:洋甘菊(春白菊)
MT:即Maria Thun制剂。牛粪、玄武岩、蛋壳的综合堆肥
科学怎样说?
“抱歉,我研究更严肃的课题。对一个神创论和科学的合成体我不感兴趣。” 瓦列里·拉斯普拉斯(ValeryRasplus)这样说,他是法国国家农业、食品和环境研究院(Inrae)的专家。事实上,许多科学家选择冷落生物动力法。
幸运的是,另外一些国家研究机构的人更为开放、较为低调地表示兴趣。莱昂内尔·兰哈德(LionelRanjard),土壤微生物生态学博士近来展开一项研究:对比使用传统法、有机法和有机动力法3种种植方式的田块之间的区别。首批研究结果显示,以微生物的多样性和丰富性为参照,采取有机动力法的田块比有机种植优化15-20%,而有机又高出传统种植15-20%。
其他信息也说明,在一段时间之后,土壤中细菌和真菌的相互作用关系,生物动力法(49000 组互动关联)明显高于有机法(1800组)和传统法(1500组)。兰哈德确认说:“然而,微生物群落会分解土壤有机物成为矿物质,易于植物吸收。正因如此也帮助土壤优化孔隙率,去除污染。”
“动力”(Dynamisation)是什么
这是生物动力法关键的一步,是一种处理方法。“把制剂中的能量转移到水中,在一个圆柱形的容器中转圈搅拌的运动,有节奏地变换方向,不同制剂需要20-60分钟不等。”这是生物动力法的先锋人物弗朗索瓦·布歇(François Bouchet)对“动力”的解释,他于2005年去世。
具体说来,酒农把制剂和水放在在一个圆桶中搅拌,顺时针和逆时针方向交替进行。
生物动力法在法国的权重
在法国共有约7,6万家酒庄,其中609家拥有生物动力法认证,75万公顷中的1.07万公顷葡萄田,采取生物动力法的酒庄占法国酒庄的1,4%。有机认证是这个数字的10倍,即11,2万公顷,占14%。
但是,生物动力法的影响正在扩大。到2020年11月为止,有133家酒庄正在转型过程中。尤其是在法国最优秀的葡萄酒中,生物动力法占有相当重要的位置:最新一版《绿指南》有1150家酒庄入选,其中149家已获得认证,占13%。
在法国,面积最大的认证酒庄是位于鲁西荣产区的卡兹酒庄(Domaine Cazes),有220公顷。至于拥有最大认证面积的集团则是朗格多克的吉拉尔·贝尔坦 (Gérard Bertrand),400公顷葡萄园;其次是罗纳河谷产区的米歇尔·沙普蒂尔(Michel Chapoutier)旗下的酒庄,共200公顷。“农业有机-生物动力运动”的负责人和培训师让·米歇尔·弗洛林(Jean-Michel Florin)推测,在使用生物动力认证标签的产品中,三分之二为葡萄酒。
数字
Demeter:469家酒庄会员,转型的酒庄以每年17%的速度增加。
Biodyvin:140家酒庄会员,转型的酒庄以每年35%的速度增加。
国外情况如何?
据Demeter说,国家间的差距很大,法国位于首位,469种产品获认证;其次是意大利,157种,德国位于第三名,92种。
家族酒庄装瓶的欧洲模式对于转型比较容易准备,美国则相反。例如,那里只有80家酒庄获得认证。“美国酒庄的平均土地面积远大于欧洲酒庄,而且大量产品在大流通渠道销售,” 帕斯卡琳·莱珀捷 (Pascaline Lepeltier)这样分析,她是获得“法国最佳工匠”(MOF)称号的侍酒师,如今在纽约工作。