生物动力法是一种农业模式,建立在“土地是有生命的”信念之上。支持以普通农业(翻土、适度耕种、有机物堆肥…)为基础的同时,增加3个主要特殊操作:1、酒庄被看作为一个独立的有机整体;2、使用“有机动力制剂”(草药、牛粪、石英…);3、并且按照宇宙节奏,即太阳、月亮、各行星及周期的影响。
采用501、500(这是用牛粪填充到牛角里)、和“玛丽亚·图恩”(Maria Thun)(简称MT,牛粪堆肥),这三种是最为常用的制剂。
在法国怎样传播的?
生物动力法二战之后在法国开始发展,首先是在种植粮食作物的农庄里,是对机械化发展、农药和大规模化的反应。在葡萄酒行业,阿尔萨斯产区的欧也妮•梅耶(Eugène Meyer)在1969年最先使用。
Nicolas Joly
从上世纪80年代开始,尼古拉•乔利(Nicolas Joly)成为了媒体面前的“代言人”。通过他建立的“产地复兴协会”(Renaissance des Appellations),集中了来自全世界的、拥有有机或生物动力认证的许多酒农,他在全世界范围举办品鉴和讲座。
九十年代,转型为生物动力模式的酒庄倍增,受到两位主要的顾问的影响:弗朗索瓦·布歇(François Bouchet)和皮埃尔·马森(PierreMasson),他们陪伴许多酒农走出了第一步。
今天,重要人物更多样化,例如阿尔萨斯的奥利维·鸿布列什(OlivierHumbrecht)、汝拉的让-弗朗索瓦·加内瓦(Jean-François Ganevat)、科西嘉的让-查尔斯·阿巴图奇(Jean-Charles Abbatucci),他们用酒品的质量吸引新的酒农加入。
一个统一的“大家庭”?
如果说“深奥秘传”潮流因尼古拉•乔利的宣扬而为人所知,那么更多的新加入者则更像是汇入了“实验性”潮流 - 以结果为导向。
托马斯·杜鲁(Thomas Duroux)正是如此,他说:“我在农业工程师的学习期间,学到的是用传统常规(conventionnelle)的方法耕种葡萄园。直到2008年,我开始做了一些生物动力法的尝试,当时只是为了理解它。当我看到葡萄酒因此变得更为精准和有表现力,我们决定将整个酒庄转型。”
在安茹产区,摩斯酒庄(Domaine Mosse)的庄主雷内·摩斯(René Mosse)说:“我作为一个世俗的、共和的生物动力者,希望人们认识到这并非邪教,而是一种种植操作方式。”
生物动力法(Biodynamie)与有机(Bio)和“自然酒”(Nature)的区别?
一个不能获得有机认证的酒庄,也不可能得到生物动力法认证,因为后者在某些技术和添加物的限制要求更高。
例如:对于铜的限制(3公斤/公顷),酿造及装瓶过程中二氧化硫的使用。红葡萄酒的硫使用量有机动力法限制最高70毫克/升,而有机则为150毫克/升。
尤其是强制要求使用斯坦纳的著名制剂。Biodyvin要求三种制剂当中,每年每种必须使用至少1次;而对于Demeter,MT并非必须。),并且要建议跟随宇宙节奏。
有部分采取生物动力的酒庄同时也声明“自然酒”,即没有任何添加剂和二氧化硫,但人数极少。
Demeter和Biodyvin之间的区别?
这是法国的两个生物动力法认证标签。Demeter有469个会员,Biodyvin有140个。Demeter自定义为一个国际“品牌”,为许多不同的产品认证(蔬菜、肉类、化妆品…)但Biodyvin则只限于葡萄酒范围,对于葡萄酒的味道和质量,由一个品鉴专家团把控。
在Demeter中,也可以仅对葡萄进行认证,不包含酒。在这种情况下,认证标签就不能在酒标上使用,只能标注“由生物动力法控制的葡萄酿制”。Piollot香槟就采用此种方式。
Biodyvin的入会费是150欧元,年费为200欧元+20欧元/公顷(最高限度40公顷)。MABD(Mouvement de l’agriculture biodynamique)的必须入会费165欧元。Demeter对于年收入少于3万欧元的会员,年费为180欧元,超出部分按照年销售额的0,4%收取。
在两种情况下,整个酒庄的转型和认证需要3年完成(有些更大尺度的例外需要5年)。最后,取得认证的酒庄并非必须把认证标志放在酒标上。