萨拉戈萨大学新发明：可减少葡萄酒浸渍时间
发布日期：
2021-01-27 09:43:59
来 源：
西班牙佩宁指南
作者：
佩弟
萨拉戈萨大学阿拉贡IA2农产品研究所食品加工技术研究小组的研究员Javier Raso和Ignacio álvarez已经开发将高压电脉冲（PEF）技术应用于葡萄酒的酿造。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）第18届大会已批准使用，该技术进行的处理会在葡萄皮细胞外壳中形成孔隙，从而有助于提取葡萄内部的酚类化合物和芳香前体，这将对葡萄酒的最终品质起决定性作用。
得益于国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的批准，即日起，酒庄可以减少酿酒过程中的浸渍时间，这意味着能耗降低与生产力提高，而且无需投资新的发酵-浸渍罐即可提高酒庄的竞争力。
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