11月30日，在德国那赫、莱茵黑森、法尔茨、弗兰肯和莱茵高等多个葡萄酒产区，葡萄种植者成功地在极低的温度下收获了可用于酿造冰酒的冰葡萄。
根据德国葡萄酒协会（German Wine Institute ，简称：DWI）的报告，2020年冰冻葡萄的采收期较早，这意味着被采摘的葡萄相对健康，为酿造高品质的冰酒提供了有利条件。
采收气温不得高于 -7℃
近年来，酿酒师们常常不得不等到第二年的1月甚至2月才能达到零下7摄氏度的法定最低要求。然而，2020年的采收期自11月底便已顺利开始，收获的葡萄健康状态极佳，为酿造高质量的冰酒提供了完美条件。目前主要采收的是雷司令白葡萄，它成熟较晚，尤其适合制作冰酒。
据当地农业商会称，德国的葡萄种植户们已经为收获冰冻葡萄做好了充足准备，仅在莱茵兰-法尔兹Rheinland-Pfalz地区，就有66公顷的葡萄园被预留。11月30日，其中部分区域的气温已达到或低于-7摄氏度，符合法定的采收气温要求，已完成采收工作。
巴伐利亚地区的气温达 -12℃
当温度越低，结冰后的葡萄果实的风味浓度越高。在弗兰肯产区，11月30日，冰酒葡萄的采收温度甚至降到零下12摄氏度！
并不是每个年份都能生产冰酒，它精致的香味来自于风味高度浓缩的葡萄果实。当温度低于零度，葡萄颗粒中的水会自然结冰，而在低温的压榨过程中冰不会融化，留在压榨机内，这使得压榨所得的葡萄果汁的含水量低、含糖量高，因此会像蜂蜜一样浓郁甜美。由于酵母在高糖环境下的工作效率低，果汁中的糖分无法完全发酵成为酒精，因此冰酒的酒精度较低。
风味浓郁而酒精度较低
通常冰酒的残糖含量很高，超过100克/升；与更温暖的葡萄酒产国生产的甜酒相比，冰酒的酒精含量较低，通常只有约7%。
冰酒作为一种稀有而独特的甜型葡萄酒，享有很高的国际声誉，它的特别之处在于其清爽高昂的酸度，虽然甜度超高却不会显得过分甜腻，在口中能够达到酸甜平衡。
冰酒是佳节欢庆的理想选择，也非常适合作为开胃酒，推荐与果味甜点、冰淇淋或冰沙搭配。