对于庆晓来说，葡萄酒并不陌生。作为80后的他出生在烟台，从小就受到葡萄酒文化的熏陶。后来远赴法国学习葡萄酒并立志为家乡贡献自己的力量。对他来说，故乡的美酒便是心中的诗和远方！
于庆晓
酒城种下梦想之花
烟台作为亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城，这里有着浓厚的葡萄酒文化氛围。于庆晓就出生在这座葡萄酒城，从小到大他总能在生活中见到葡萄酒的影子。因为家里人都特别喜欢喝张裕葡萄酒，他从小被葡萄酒文化熏陶，于是慢慢产生了对葡萄酒的学习兴趣。当得知法国是全球闻名的葡萄酒之都，于庆晓在高中毕业时便萌生了前往法国系统学习葡萄酒的念头。
蓬莱丘山山谷
申请留学时他在网上查阅了很多有关葡萄酒的资料，无意中了解到香槟酒的特殊酿造工艺，继而迷上了香槟酒。兰斯（Reims）是法国古老的香槟之都, 是全球著名的“香槟酒”产区。这里可谓是香槟爱好者的学习殿堂。2008年，他如愿就读于兰斯大学，正式开启了葡萄酒的探索之旅。
在法国学习葡萄酒，语言基础是很重要的。刚到法国那几年，于庆晓也因为语言关吃了不少苦头。他介绍说，在法国念大学时，上课是没有课本的，都是老师自己准备的课件。刚开始上课的时候，他基本是听不懂的，只能借法国同学的笔记回家抄写。到了大三，他才可以记下老师课上讲的所有内容。
于庆晓作为酿酒人，于庆晓时刻驻守在车间
兰斯大学开设生态学、植物生理学、微生物学、香槟酒物理化学性质、微生物学等专业课程。经过3年的刻苦学习，于庆晓在2011年获得了葡萄酒工艺学学士。葡萄酒酿造是跨学科的专业，紧接着他又攻读了葡萄种植与环境学。该专业涉及环境学、土壤分析、生态地质学、生物化学、分子生物学、葡萄栽培及葡萄园病虫害及防治等方面，两年后顺利取得硕士学位。
勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，拥有丰富、复杂的风土。为加深对风土的理解，于庆晓在葡萄酒学习的道路上，一路奋进，继而选择在法国勃艮第大学葡萄种植与葡萄酒学院深造，直到2015年正式获得了法国国家酿酒师文凭，由此他掌握了较为扎实和全面的葡萄酒理论基础。
心存理想，百炼技能
于庆晓在学习之余每到假期，就寻找葡萄园里的工作。因此他的实习工作经历特别丰富。随着语言水平的提升，他工作的领域也从葡萄园转向酒窖工作。2008年入学期间，他曾到香槟地区负责葡萄园工作，葡萄抹芽、绑枝、剪叶等。2009年，他开始在香槟产区的一家酒厂做酒窖工（法语caviste），主要负责压榨、葡萄汁处理及入桶发酵等榨季工作。 为了尽快适应工作，他主动与法国同事交流，把课堂上学到的知识与生产结合起来，积极的忘我工作。
于庆晓法国留学时，参加品酒会
整个留学期间，他去过法国各大葡萄酒产区学习，阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、波尔多、香槟区、干邑、勃艮第、法国南部……从葡萄园管理的剪枝、抹芽、摘叶、打药等工作，发酵期间实验室葡萄汁理化指标化验、检测到香槟酒、红、白葡萄酒酿造管理，他都亲自参与过。期间，他也走访考察西班牙、德国等其他葡萄酒国家，极大开阔了眼界。
在法国学习工作的9年时间，于庆晓度过了自己最美好的青春。从一个对葡萄酒懵懂的少年变成了熟知葡萄种植与酿造的专业人士。另外，国外的生活也教会了他自立、自强等良好品质。幸运的是，他在法国还收获了美好的爱情。妻子杜莲当时在法国勃艮第大学葡萄酒学院学习葡萄栽培。有许多共同话题的他们，经常一起到一些葡萄酒产区旅游，了解当地的风土和文化，品尝当地的葡萄酒。
在敖云酒庄与团队交流（右二、右三：杜莲、于庆晓）
2016年刚回国的时候，恰巧敖云酒庄招聘酿酒师助理，出于对云南香格里拉产区的好奇，于庆晓和杜莲一起来到了敖云酒庄。因为于庆晓一开始的人生规划就很明确，在法国学习先进的酿酒技术和理念后，希望能回国服务于本地葡萄酒产业。于庆晓说在敖云酒庄工作的那段时间是非常充实的，同事中有藏族、纳西、苗族、回族，当然也有法国人，大家和睦相处的工作在一起。
在敖云酒庄的工作经历，不仅让于庆晓掌握了更精细化的工作方法，更重要的也培养了自信心。这段经历对他来说，宝贵又难忘。他指出，敖云酒庄所有的加工设备都是国外进口的，使用体验非常高。另外，酒庄对各项细节的把握非常到位，诸如果实破碎度、浸渍时间、打循环的次数和时间等。在种植上，浇水也会根据不同植株对水需求多少来进行，同一地块会进行多批次采收等。立足当地风土，敖云酒庄成为了国内外首屈一指的中国葡萄酒品牌。在于庆晓看来，香格里拉产区绝对是中国的优质产区。
把诗和远方融入故乡的美酒
逃牛岭酒庄
因为敖云酒庄比较偏僻、离家太远，加上交通不便利，于庆晓最终还是决定回到家乡进行事业的长期发展。目前他在蓬莱逃牛岭酒庄任酿酒师助理，妻子杜莲也选择了在济南大学泉城学院任教。
逃牛岭酒庄主体建筑犹如两个巨型醒酒器，像一对豪气冲天的牛角耸立在丘山之间，在蓬莱大辛店镇木兰沟村丘山脚下格外引人注目。蓬莱丘山山谷，是全国罕见的不需要埋土的产区。冬无严寒，夏无酷暑，全年降水适中。酒庄拥有建设葡萄园约600亩，种植包括赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、小味尔多、霞多丽、长相思等17个葡萄品种。在杜翰教授 (prof.Pascal Durand)的带领下，坚持高品质的葡萄种植、可持续化资源管理，优化采摘、酿造、装瓶等各个环节，真正实现中国葡萄酒精品化。
杜翰教授参与指导的酒庄榨季（右一：于庆晓）
这位杜翰教授是逃牛岭酒庄的总酿酒师兼合作人，是一位70多岁的智者。他是法国勃艮第大学葡萄酒学院的第一任院长、勃艮第黑皮诺协会创始人及主席，在葡萄种植与葡萄酒酿造领域有着40多年的工作经验。于庆晓之所以选择逃牛岭酒庄也是因为杜翰教授的缘故，希望可以从他身上学到很多的生活和酿酒哲学。作为酿酒师，于庆晓平时的工作是向杜翰教授汇报葡萄园与酒厂的工作情况，制定酒厂与葡萄园的每日工作计划，定时查看葡萄生长、疾病预防等情况。
他介绍，目前逃牛岭酒庄制酿部总共6人，其中张恒伟是栽培师助理，是位蓬莱土生土长的小伙子，能吃苦、不怕累。大学本科读的是管理学专业，因为热爱葡萄酒，从而加入到了酒庄团队。刘锐，四川工业科技学院酿酒工程专业毕业，科班出身，实验室主管，主要负责葡萄酒的理化指标分析。整个酒庄团队目标很明确，就是寻找出适合蓬莱当地风土的葡萄品种，采用适宜的酿造工艺，打造出具有蓬莱特色的葡萄酒。为了发挥特色，酒庄酿酒用桶都是使用过3年的旧桶，橡木的香气存在但不浓郁，不会影响到葡萄原料的香气。另外，在酿酒过程中，酒庄尽可能少的使用辅料，做到合理化酿造。
于庆晓与杜翰教授巡查葡萄园
逐步挑选出适合蓬莱产区的葡萄品种和品系，是一个长期的过程。于庆晓说，从目前的表现来看，酒庄的赤霞珠、马瑟兰、小味尔多表现不错，果实松散，抗病性良好。他指出，酒庄去年酿造了霞多丽、赤霞珠和马瑟兰葡萄酒，每个品种的表现都非常棒，深受业内人士的好评。霞多丽果香丰富、矿物质感极强，入口平衡，酸度适宜，而且有甜润感。赤霞珠拥有红色水果的香气，夹杂着一丝丝薄荷的香气，入口果香饱满，单宁丝滑。马瑟兰一闻是黑色浆果和紫罗兰的花香，入口单宁非常细腻，酸度适中。
后记
由于酒庄离家比较近，尽职尽责的他不是在酒庄，就是在去往酒庄的路上。今年5月20日，可爱的小小于诞生了。只要一有时间，他就化身“奶爸”在家陪宝宝。他介绍，因为今年的疫情，年初酒庄进口的苗木也因为货船比较紧张，推迟了一个多月。今年杜翰教授也暂时不能来酒庄指导。10月中旬，酒庄顺利完成了2020年度的采收，新酒正在发酵之中。
逃牛岭酒庄橡木桶车间
作为蓬莱产区的海归人才又是行业内较为年轻的酿酒师，于庆晓一直保持着谦逊的学习精神。成为一名好的酿酒师，他认为在葡萄酒生产过程中，应做到事无巨细，而且要随机应变，对于不同的原料要及时调整酿酒工艺。事无巨细不仅体现在葡萄加工和酿造，还包括酒庄的日常管理，例如酒厂一系列的清洁工作，酒厂杂乱无章，不够干净，是不能做出好酒的。此外，好的酿酒师不仅仅局限于葡萄酒的酿造，还需要具备各方面的知识，包括地质学、土壤学、植物学、生物化学、市场营销、财务以及法律等相关知识。在逃牛岭酒庄，由于酒厂各个功能区都是杜翰教授设计完成的，各种加工设备也是经过他千挑万选，多家对比才选择完成的。因为良好的工作性能和工作环境，逃牛岭团队的工作效率很高。
于庆晓认为随着国民自信心的提高，国产酒品质不断的提升，喝中国酒会是一个趋势。葡萄酒的品质和风格是由当地的风土决定的，酿酒师是风土的一部分。酿酒师要了解当地的风土，顺应当地的风土，充分了解不同品种的原料特点并针对消费者的不同需要，来调整酿造工艺。为此，他表示会继续加大对葡萄原料品质的把控，种好葡萄，有了好原料，才能有好的葡萄酒。蓬莱产区是可以做出优质白葡萄酒，霞多丽在蓬莱的表现非常好。红葡萄酒香气复杂优雅，单宁存在但不粗犷，酒体与香气的一致性很好，对此他非常有信心！
蓬莱丘山谷中的逃牛岭酒庄
作为融合精品葡萄酒文化与度假生活方式的酒庄品牌，“逃牛岭”结合法国先进酿酒工艺，引入国际米其林餐饮品牌，坚持传承、分享和天成的品牌理念，致力于酿造尽显蓬莱特色的优质葡萄酒，同时提供贴近当地自然文化的避世之所，让到访者自在享受葡萄酒世界的无限美好，回归真我，乐享生活。今年8月1日逃牛岭酒庄正式开庄，它正张开双臂，积蓄着力量，迎接丘山山谷葡萄酒产业的腾飞！
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