随着夜幕徐徐降临，地处天山北麓的新疆张裕巴保男爵酒庄的葡萄园亮起了探照灯，工人们带着头灯走进葡萄园，开始采摘2020年份的霞多丽白葡萄。
为什么要在夜间采收？新疆张裕巴保男爵酒庄品牌酿酒师周元解释说，在天山北麓，初秋的昼夜温差达15摄氏度左右，白天阳光直射，葡萄品温较高；而在夜晚，葡萄品温比白天直接下降8～10摄氏度，采用夜采模式，有利于葡萄的新鲜果香和风味物质得到最大程度保留，有利于避免葡萄在高温下可能出现氧化速率升高的状况，葡萄自身温度较低也有利于更好地控制发酵进程。
据介绍，为配合夜采模式，新疆张裕巴保男爵酒庄在技术上有诸多要求，比如，前期要进行多次筛检，剔除次果、病果、烂果——因为夜晚采摘无法准确辨识；夜幕降温3小时后开始采摘，保证葡萄品温已经下降；加工点要足够近，采摘下来的葡萄要在1～2小时内及时加工，确保在凌晨前入罐。
新疆张裕巴保男爵酒庄坐落在石河子市南山新区，以张裕公司第一代酿酒师巴保男爵的名字命名，酒庄占地1000余亩，建筑面积22000平方米，酒窖面积6000平方米，贮藏橡木桶2000多只。酒庄的葡萄园分布在天山北麓、准噶尔盆地南缘，这里日照充足，土质优良，并拥有纯天然的天山雪水灌溉条件，风土优势得天独厚。据了解，在2019年柏林葡萄酒大奖赛(BWT)冬季评酒会，新疆张裕巴保男爵酒庄参赛的2017年份霞多丽干白和西拉干红从全球7000多款葡萄酒中脱颖而出，双双荣获金奖。