触目惊心！勃艮第1976年以来最惨重旱灾 —— 2020年份采收跟踪报道之首篇
葡萄酒记者总爱问：“这个年份跟历史上哪个年份雷同？” 然而，近年来全球暖化对葡萄园愈演愈烈的影响，使得和划历史等号已完全没有可能，因为每个年份似乎都在创造新的记录！
2020 年的勃艮第，毫无疑问将作为最干旱与最早收的年份之一而被载入史册。法国禁足令之后的三四月份，勃艮第连续 40 日无雨。虽然六月适时适量的降雨稍解旱情，确保花期后的坐果顺利完成，勃艮第接下来却经历了 1959 年以来降雨量最低的七月。过去三周中两次为期一周的旱热巅峰，终于冲破了葡萄园里的最后一道防线，带来触目惊心的损害。
Volnay 1er Cru Santenots du Milieu，拍摄于 7 月 24 日
当我 7 月 24 日度假回来时，葡萄转色仍在进行中，各个园中仅极个别灼伤痕迹。两周后，一切却迅速发生了质变，令人咋舌！毒日暴晒直接造成的灼伤，加上极度干旱导致的葡萄颗粒枯萎，放眼皆是。有些幼藤或砧木使用不妥的葡萄树，已经直接干死。可以毫不夸张地说，所有葡萄园，无论产区与酒庄，无一幸免，受损率目测在 10-50% 之间。受损波及范围之广之惨重，是我在过去 10 年中从未见到的。
左图：Vosne-Romanée Village, Domaine Bizot
右图：GC Richebourg, Domaine Leroy
拍摄于 8 月 11 日
左图：GC Batard-Montrachet, Domaine Leroy
右图：Meursault Village
拍摄于 8 月 14 日
左图：GC Montrachet
右图：Meursault 1er Cru Les Perrières
拍摄于 8 月 14 日
2020 年 —— 大旱年份之挑战
同 2003 以及刚过去的 2018 跟 2019 年份相比，2020 年的首要危机不是炎热，而是干旱。酒农目前最大的挑战是严重缺水导致成熟进程停滞（blockage），多酚成熟度大大落后于糖份累积；与此同时，酒精度飙升（近几天各种采样已显示 13% 上下的酒精度），酸度迅速递减，葡萄正被晒成葡萄干！葡萄转色两周前才刚陆续完成，当前的糖份集中度几乎完全来自于蒸发浓缩，与真正多酚成熟度无关。而因极旱而枯黄掉落的叶子，进一步降低了葡萄进行光合作用与多酚成熟的能力。
“等待还是不等待”，永远是酒农进退两难之困境。但与过去不同是，老一代人总担心：如果等待，下雨怎么办？现在酒农担心的却是：如果等待，不下雨怎么办！
若继续等待却无雨，非但果汁将被持续蒸发，造成进一步减产。从葡萄酒的品质风格角度，酒精度递增、酸度下滑、清新度锐减，将导致风土表达典型性和透明度之丧失。但如果提早采收，获得的很可能是未熟青涩的单宁。
左图：La Tache，拍摄于 8 月 11 日
右图：Volnay 1er Cru Clos des 60 Ouvrées，拍摄于 8 月 9 日
左图：GC Montrachet
右图：Volnay 1er Cru Les Santenots
拍摄于 8 月 14 日
左图：受到 8 月 1 日冰雹打击的 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Pruliers
右图：Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses, Domaine Comte de Vogüe
拍摄于 8 月 15 日
地块差异
过去几天，Mei 踏遍从 Puligny-Montrachet 到 Meursault 到 Corton Charlemagne，从Volnay、Pommard 到夜丘每个主要村庄的葡萄园。虽如上所述，所有葡萄园无一能幸免旱灾，包括 Montrachet、Romanée Conti、La Tache 和 Musigny 在内的卓越特级园风土。
然而，地块之间受损比例确实存在巨大差异。Mei 将在采收结束后的总报告中做更深入的解析，下面先列出几点主要影响因素：
土壤构成：黏土比例高的地块通常能保留更多水分，而斜坡上少土多石的风土，受损最大。例如，Domaine Arnaud Ente 就告知，他家土层较厚、多黏土的 Meursault 1er Cru Goutte d'Or 之抗旱能力远胜其高坡上土壤极度贫瘠的 Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain，后者很多树叶都已枯萎坠落，葡萄树受尽折磨。
高纬度偏凉地块，尤其是传统上因树荫遮掩而达不到理想成熟度的角落，大旱之年反因祸得福。
左图：Meursault-Blagny La Jeunellotte，高纬度树荫下的地块，拍摄于 8 月 14 日
右图：GC Musigny, Domaine Leroy，顶部上坡树荫下微气候，拍摄于 8 月 15 日
根深低产的老藤：往往较幼藤更具抗旱力。
左图：Meursault Village En L'Ormeau, Domaine Arnaud Ente，老藤的优势，拍摄于 8 月 14 日
右图：Richebourg, Domaine Leroy，特级园风土的优势，拍摄于 8 月 11 日
葡萄园栽种取向：南北走向（例如 La Romanée）的葡萄园，因能避开午后漫长毒辣的阳光而更显优势。
砧木之选择：比如，使用 SO4 砧木的葡萄树抗旱能力普遍很差，今年死亡率相当高。
左图：GC Romanée Conti，经典的 Pinot Fin
右图：La Tache，经典的 Pinot Fin
拍摄于 8 月 11 日
Musigny, Domaine Comte de Vogüe，拍摄于 8 月 15 日
栽培架式设计、树冠整形、修枝疏叶等传统农活都在被重新理性化与被调整。今年大旱环境下，那些未经疏叶（éfeuillage）或剪枝（rognage & écimage）的葡萄园得益于树荫的保护。而若干先锋酒农亦对非传统勃艮第栽培架式进行了大胆尝试，各自取得不同效果。笔者尤其对 Charles Lachaux、Jean-Yves Bizot 和 Jean-Louis Trapet 等的实验田做了细致观察。请关注后续将发表的关于栽培架式的专题文章，以及酒庄深度访记。
Nuits-Saint-George Village, Domaine Arnoux-Lachaux，不同栽培架式的尝试，拍摄于 8 月 15 日
Vosne-Romanée Village, Domaine Bizot，不同的栽培架式，拍摄于 8 月 11 日
单产量控制：今年七八月大旱之前的天气几乎完美，开花坐果都非常顺利，尤其是黑皮诺的产量相当可观。然而，过高的单产量在极旱情况下，会降低单颗葡萄的成熟度。例如，笔者观察到，DRC 今年在各个葡萄园都进行了绿色收割，无疑是明智之举，也部分解释了 DRC葡萄园超乎寻常的优异抗旱表现。
左图：La Tache 绿色收割的痕迹，拍摄于 8 月 11 日
右图：Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées, Domaine Anne Sigaut 严格绿色收割与树冠管理使 Sigaut 葡萄园更具抗旱能力，拍摄于 8 月 15 日
霞多丽 vs 黑皮诺
历史案例屡次证明，大旱之年的勃艮第，黑皮诺出品通常优于霞多丽。2020 年份的葡萄，无论红白，最大的特征是：颗粒小、汁极少、皮特厚、酒精高和酸度偏低。
显而易见，要出品以精致轻盈著称的勃艮第白，上述特征是非常不利的。Dominique Lafon 就曾对笔者亲言：“少汁的葡萄是酿不出伟大勃艮第白的！” 大部分伯恩丘霞多丽将在本周（8 月 17-24 日间）陆续进入压榨机。可以说，对于 2020 的勃艮第白，其命运很大程度上已被决定！
相反，夜丘的黑皮诺酒农还有稍稍等待的奢华，虽然很多也已决定将采收日向前推进。不过，如果未来几天适量降雨，将给那些健康未受损的葡萄带来神奇变化 —— 快速推进多酚成熟进程并带来更充沛更平衡的果汁（最好的先例是 2003 年份），雨前雨后的葡萄园“判若两人”。
Chambolle-Musigny 1er Cru Cras, Domaine Georges Roumier，拍摄于 8 月 15 日
然而，无论降雨与否，无法改变的是：2020 将是又一个减产严重的年份，尤其对于把高品质作为唯一诉求，对葡萄严格筛选的酒庄。年份烙印也将或多或少保留：厚重密集却成熟度相当勉强的单宁、黑色水果气息主导、酒精偏高、酸度柔和。夜丘显然比更早熟的伯恩丘黑皮诺略占优势。
2020 —— 又一个酒农的年份
Millésime du Vigneron
2020 年独特的挑战再次将各酒农不同的理念与智慧推到聚光灯下。采收时机之拿捏、霞多丽榨取的方式与技巧、黑皮诺全梗之使用与否及比例 (在这个梗多果少、多酚成熟度低的年份，明智的酒农会减少梗的使用甚至全部去梗)、萃取手段、轻重与长短等等，都将对 2020 年勃艮第红白出品的品质与风格带来重大影响。Mei 将在 2020 酿造季对这些话题进行深入探讨。
今天，对于种植陈酿的深入反思与研究理解，技术设备手段之完善，早已不是祖辈父辈所能企及。即便如此，千年不变的是：在靠天吃饭的勃艮第，每个年份的剧本，仍由老天爷编写，无奈的人类所能决定的，仅是如何去演绎。
采收信息更新
Domaine Arnaud Ente 将在 8 月 17 日开始采收，率先进行采收的是 Volnay 1er Cru Santenots du Milieu 这块向来以早熟著称的葡萄园。8 月 15 日，Ente 这块地的酒精度已高达 13.5%。一向早收的 Domaine Hubert Lamy 今年决定等到 8 月 24 日才开始采收，但 23 日他会派小分队先收入某些旱情特別严重的幼藤地块。
Domaine Arnaud Ente 整装待发，拍摄于 8 月 14 日
Chandon de Briaille 也将在 8 月 17 日开工，首攻 Corton Clos du Roi & Bressandes —— 如此早收在 Corton 历史上将是创纪录的。Louis Boillot 家将在 8 月22 日开始收割 Volnay & Pommard，而他与太太 Ghislane Barthod 的 Chambolle-Musigny 葡萄园采收将从 8 月 24 日开始。夜丘的 Domaine Perrot-Minot 与 Bruno Clair 都计划从 24 日开始采收，而 Jean-Marie Fourrier 则决定等到 8 月 31 日再行动，当然中间不排除变化调整。
作者洪梅 Mei Hong，写于采收前夜之 8 月 16 日。
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