倪学理，国家二级酿酒师、陕西甲邑酒庄总工程师。作为西北农林科技大学葡萄酒学院最早一批学子，20年前他毅然投身中国葡萄酒行业。如今，作为陕西老家的渭北旱塬不仅是心灵故土，更是他潜心酿酒的寻梦之地。守一方无上风土，酿一杯家乡美酒，倪学理一直在努力！
西农学子立宏志
倪学理
作为亚洲第一所葡萄酒学院，西北农林科技大学葡萄酒学院为中国葡萄酒产业输送了大量专业人才，堪称中国当代葡萄酒产业发展史上的“黄埔军校”。倪学理是学院的第三届学员（1996级），四年的求学时光里，秉承“耕土耕心、酿酒酿人”的院训精神，完成了葡萄酒专业知识的学习。
2000年正值中国葡萄酒产业高速发展，葡萄酒学院的毕业生是特别抢手的人才，很多葡萄酒企业都去学院招收人才，倪学理就是校园招聘时遇见了他的引路人张翠银女士。校友们积极投身葡萄酒产业的决心与行动，让倪学理备受鼓舞，随即发愿，立志在葡萄酒行业做出一番成就。
穿梭在车间，已身轻如燕
延怀河谷产区有悠久的葡萄种植和酿造的历史，区位优势明显，是中国最具有代表性的产区之一，这里是倪学理的第一个工作地。作为张翠银女士的助理，他在容辰酒庄正式开始了酿酒生涯。从最基础的工作做起，包括葡萄成熟度的检测，葡萄原料质量的验收，发酵进程的监测，各种工艺实验数据的采集等等，历经容辰酒庄、德尚酒庄、北京欧菲堡酒庄、奥伦达部落等企业，从技术员、质检员到酿酒师、总工程师，一步一步走向成熟。
倪学理在实践工作中不断提升技能，尤其刚开始工作的时候。为更深切理解当地葡萄原料特点，倪学理介绍，要向一线的工人，种植户去学习，真正深入的去了解当地的风土人情，葡萄原料的特点，比如每年的产量，病害的防治，如何去修剪，如何去埋土防寒等等。“酿酒技术不是万能的，对于酿酒技术不能过度依赖，更应该注重原料的重要性。”这成为了倪学理所坚持的一个酿酒方向。
品尝橡木桶中酝酿的甲邑美酒
陕西种植葡萄有上千年历史，继苹果、猕猴桃之后，葡萄种植成为陕西果业的新亮点。倪学理是陕西西安人，多年来为了酿酒工作长期在外打拼，可他内心一直希望对家乡能做出一点点回报，为陕西葡萄酒产业发展做一点事情。特别是近几年，一种“小酒庄、大产业”的模式在西安、宝鸡和渭南等地悄然兴起，集休闲观光与采摘体验品尝于一体的葡萄酒庄相继出现。作为后起之秀的甲邑酒庄吸引了他的注意。2018年夏天，机缘巧合，倪学理出任这家酒庄的总工程师。
渭北旱源是宝地
甲邑酒庄
陕西甲邑酒庄位于历史名城、十三朝古都一一西安以北40公里处的渭北旱塬嵯峨山南麓产区，2012年始建，2015年投产，集葡萄种植、酿造、窑洞酒窖私藏、葡萄酒文化传播和酒庄旅游参观为一体，依托当地独特自然条件和气候，精心酿造独具渭北旱塬魅力的酒庄酒，这是甲邑酒庄的最初设想。
甲邑酒庄精细化掌控葡萄原料
作为总工程师，倪学理负责酒庄技术质量生产等各方面工作。他介绍，酒庄与西北农林科技大学葡萄酒学院建立了长期的战略合作关系，在重要的技术节点，比如品种引进、酿酒工艺的改造升级以及新产品的研发等各个方面都展开了深入的合作，葡萄酒学院的各方面知识为酒庄的发展提供了强劲的动力。整个酒庄技术团队以葡萄酒学院的技术支撑为背景，加上一线的生产和研发人员都是多年从事葡萄酒行业的技术骨干，两方面结合给酒庄提供了全面的技术保障。
倪学理基于风土条件，注重对原料的掌控，包括各种理化指标、香气成分、成熟条件、采摘时机等等，选择合适的方式展示原料特色。他所酿造的甲邑酒庄产品更多突出的是水果的香气，甜美的味道、简单易饮的风格。作为总工程师，他在酿酒过程中和存储过程中，做了大量的工作，采取了多种方式来保持产品的这种自然香气和明快风格，比如酒庄大多数的产品都选择中低温发酵，发酵的时间也控制得比较短；在储存和陈酿过程中，也会非常注意储存的温度。
甲邑酒庄现代化生产车间
对于酿酒理念，倪学理认为世界上没有一个真理标准，能够满足全世界各个产区的要求，做出产区特色更为重要。他介绍，酒庄所在地属于渭北旱塬产区，葡萄成熟比较早，果香味比较突出，但是单宁以及酚类物质的含量往往会低一些。在他看来，这里是酿造果香型系列葡萄酒非常合适的产区。经过长期的种植观察，美乐葡萄在这里表现比较良好。根据以上特点酒庄重点发展的方向是果香型系列葡萄酒桃红葡萄酒、甜型葡萄酒。
甲邑酒庄盆地樱桃采摘园
2019年，甲邑酒庄在第十届亚洲葡萄酒质量大赛中，特酿级干红葡萄酒获得大赛金奖，精选级干红和桃红葡萄酒获得大赛银奖。同年，甲邑特酿级赤霞珠干红葡萄酒获得世界沙漠葡萄酒大赛银奖，甲邑特酿级干红葡萄酒获得2019年中国优质葡萄酒挑战赛（CFWC）银奖；2018桃红赤霞珠获得2019年首届WLA世界美酒大赛年度桃红金奖。产品受到了市场的认可、消费者的喜欢，对酿酒师来说是莫大的荣誉，这也坚定了倪学理坚持做下去的信心。只要找到风土特色，谁说渭北旱塬不是块宝地！
甲邑酒庄系列产品
有特色才有未来
对于甲邑酒庄的发展，在做好产品的时候，倪学理希望在新的营销模式方面进行更大胆的探索和创新，最终能够使得酒庄成为渭北旱源产区的一个典型代表。在他看来国内外众多酒庄，特色各异，有的成名于产品，有的成名于位置，有的成名于特色建筑，有的成名于发展理念。当然，作为一个真正意义上的酒庄，在做好这产品质量的基础上，应该根据自身具备的自然及人文条件，去展示酒庄的特色，这是一件值得去做的事情。
渭北旱塬上的新星——甲邑酒庄
甲邑酒庄所在地咸阳市三原县嵯峨镇唐陵村。三原县有着“文化巨邑”的美誉，人文历史可上溯到公元前5000年至公元前7000年，远古遗址相对集中在嵯峨乡。嵯峨乡天井岸村的天齐祠遗址，是秦汉皇帝祭天的地方。这些灿烂的古代文明是三原县丰富的文化遗产，奠定了发展旅游事业的基础。甲邑酒庄对于产品的文化包装品牌打造，都是基于当地的一些历史文化积淀来进行的，诸如以大雁塔原型为品牌logo，以三原古称“甲邑”为名。
葡萄园航拍
从业20年，倪学理从延怀河谷到陕西渭北旱塬，不变的是他对酿酒技术的精益求精和不懈追求。由他主持酿造的一系列葡萄酒在国内和国际赛事上均获得了不少奖项，比如伦敦国际评酒会、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、亚洲葡萄酒质量大赛、中国优质葡萄酒挑战赛等等；在科研方面，参与对于天然酿酒酵母筛选的深入研究、省级葡萄提质增效集约化项目研究、葡萄园的有机认证工作；此外，围绕甲邑酒庄的产业发展规划，承担了市级和省级关于为渭北旱塬葡萄产业带，葡萄种植的技术标准和规范，承担了多项新产品研发的任务，梳理了产品体系，增加了新产品开发的种类，成果显著。
酒庄酿酒葡萄成熟季
随着时代的发展和环境的变化，酿酒师追求的理想和目标也需要不断的调整。倪学理认为，时代在进步，世界在发展，同样，葡萄酒行业也面临着巨大的机遇和挑战，每个酒庄都要积极的去面对，要不断的去尝试和创新。葡萄酒行业是一二三产业融合的综合性行业，追求短期回报的人是不适合这个行业的；同时作为酒庄技术主管，多向国内外的专家请教、多与同行交流，有助于获得更多的酿酒思路。
作为一名酿酒师，倪学理目前的最大心愿就是展现渭北旱塬的多样化，做出更有特色的个性化产品。他始终认为葡萄酒行业是一个追求个性的行业，一定要有自己的特色，才能生存和发展下去。未来是一个个体崛起的时代，需要让自己的产品进入普通大众的餐桌，并让消费者记住酒庄的产品。从本质上说，葡萄酒是一种日常消费品，需要走进千家万户，不能仅仅摆放在酒庄的展厅和酒窖里，好的产品需要大家能够感知到。比如甲邑酒庄针对当地消费者的一些消费习惯和年轻消费者的爱好和需求，推出的甜型葡萄酒和起泡葡萄酒等系列产品，都非常受欢迎。
特色产品研发是“重头戏”
倪学理是个不急不躁的人，从业以来在酿酒师的岗位上做好自己的同时，希望做出最好的产品的。同级校友中，大家占据一方，展示着各自的风土之酿。有的在新疆天山北麓，有的在弥勒红土高原，对于倪学理来说，立足陕西渭北旱塬，酿好家乡的这杯美酒，也是他作为本土酿酒师的一个夙愿。正如人们所说，“该来的都在路上，只管用心努力就好”！
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