由烟台市总工会授予的周鹏辉劳模创新工作室隶属于中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司。工作室以公司多个研究中心为基础平台，以“创新、专业”为理念，以提升国内葡萄酒行业技术核心竞争力为目标，积极开展葡萄酒行业重大、关键性、共性问题研究，探索酿造新技术、新工艺，检测新方法，填补了多项国内技术空白。
记者日前来到中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司周鹏辉劳模创新工作室时，看到工作室带头人周鹏辉正在与同事一起进行新酒的调配。调配对于酿酒师来说是一个不断重复的过程，枯燥而乏味，但周鹏辉认为，这也是一个优秀酿酒师团队对于匠心精神追求的过程。“调配对于酿酒来说是一个画龙点睛的过程，可能1%和0.5%的差距就能体现出来，你是一个优秀酿酒师，还是一个普通的酿酒师，我们整个团队要做到的目标就是要做好那0.5%，要把它做到最好。”
这0.5%的追求充分体现了周鹏辉团队在酿造葡萄酒过程中精益求精的韧劲。目前，我国葡萄酒酿造工艺相对比较成熟，但工艺技术过于固化缺乏创新，导致产品同质化严重，缺乏产区特色和独特风格。针对这些问题，工作室在公司原有的良好工艺技术基础上，充分挖掘产区原料特色，研究开发与产区原料相适宜的工艺，以开发独具产区风格的优质葡萄酒产品。工作室先后摸索形成了一套成熟的“区域化”发酵工艺标准，显著提升发酵原酒质量。“这个过程在每年的9月到11月份，对酿酒师是一个很大的考验，我们每天对每一个地块的葡萄品种进行品尝，然后确定它最佳的采收的时间，采收完之后，每天我们要对每一罐发酵的酒的状态进行实时的品尝，同时根据它发酵的进程，对于我们的工艺进行及时的调整。”周鹏辉介绍说。
同时，周鹏辉劳模创新工作室着眼于行业发展方向，自主开展了《新型罐式起泡葡萄酒酿造工艺研究与应用》、《葡萄酒生产全过程溶解氧管控技术研究》等项目，承担了国家重点星火计划《酿酒葡萄无农残栽培技术研究》、山东省自主创新专项《酿酒葡萄与葡萄酒产业信息服务系统建设与应用示范》、烟台市科技计划项目《蓬莱葡萄酒产区风土条件及适宜品种选择》等项目，探索出“脱毒苗木、嫁接苗木繁育技术”、“无农残栽培种植管理技术”，能够充分发挥产区酿酒葡萄品种特性的“全过程溶解氧控制技术”、“低温平稳发酵技术”、“联合抑制中途终止酒精发酵”、“橡木桶陈酿技术”等均处于国内行业领先水平的先进技术；率先开展了产区生态区划、酿酒葡萄特色品种选育及标准化栽培调控技术研究，首创了“葡萄酒全产业链信息化管控系统”，摸索了一套以“生态条件+适栽品种+栽培调控+精准酿造+信息化全程管控”为核心的、凸显产区典型风格的、全产业链产品研发生产模式。“通过我们对于产区风土的挖掘，通过我们品种的创新，然后我们挖掘出来最适合我们产区的品种，然后在品种的基础上，通过工艺的创新，来和我们的品种匹配，最终反映出我们产区的这种风土，包括我们酿酒师的理念。通过我们的手创造的多款葡萄酒在“布鲁塞尔”、“品醇客”等国内外葡萄酒大赛上获得金奖40多项。”周鹏辉说。
通过各项创新研究，周鹏辉劳模创新工作室获得多项技术成果。授权国家专利28项，其中发明专利9项，实用新型专利16项，近2年授权专利18项；获得各级科技进步奖13项；在国家核心期刊上发表科技论文20多篇。工作室已发展成为我省葡萄酒产业集群的组织依托，对强化烟台产区葡萄酒产业集群区位优势、提升企业自主创新能力、增强产品市场核心竞争力和加快产业技术升级具有重要的“窗口示范”和“技术辐射”意义。“我们将以此为契机，努力的把蓬莱产区海岸葡萄酒，把长城葡萄酒的产品研发技术创新，尽我们团队最大的努力，让我们持续的引领我们国内葡萄酒的技术的发展。”周鹏辉坚定的说。
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