在外人看来，怀来紫晶庄园庄主马树森有些“固执”，甚至有点“倔”。12年的时间不计成本的投资建酒庄，只为酿出被世界认可的中国葡萄酒。和他接触多了，听过他的故事，你可能会理解他，甚至有点心疼这位执着的老人。不疯魔不成活，这句话形容马树森对葡萄酒的执着最恰当并不过。本期访谈，让我们走近这位有着朴素情怀的老爷子，了解他与紫晶庄园的故事。
马树森
一个跑偏的养老方案
如果不是听马树森亲口说，我可能还不太相信，创建紫晶庄园的初衷，不过是他计划在事业功成身退后的养老方案。
马树森20世纪50年代生人，是生在新中国、长在红旗下的那一代人，时代在他的心里早已种下了理想主义、英雄主义的种子。90年代，马树森在匈牙利的贸易生意顺风顺水，赚了些钱的他总想着回到国内，年纪大时也有归根之处，“和现在很多人赚了钱去海外置业不同，那时候的我们都是想着在国外赚了钱回国投资”，故土情结、家国情怀催动着马树森的脚步，经历了诸多波折，命运带他走到了怀来。
在海外的生活曾让马树森接触、了解葡萄酒，酒庄庄主寄情于山野田园间的惬意生活也令他向往。再者，当时国内葡萄酒品质与国外存在着很大差距，精品酒庄的概念还鲜有人知，让马树森萌生了做品质酒庄的想法，“最初的设想，做个综合性的小酒庄，两三百吨的规模，做点高品质好酒，亲朋好友聚会就有美酒喝了，并不是想要做大做市场。既算得上是一份事业，还可以用来养老、娱乐”。
紫晶庄园
一个充满美好小确幸的养老方案是如何渐渐跑偏？还要从2008年酒庄申请报批时说起，那一年政策发生变化，河北省提高了行业准入门槛。想建酒庄，必须年产能3000吨起。
“3000吨，这到底是酒厂还是酒庄？”这不啻于给满怀热情的马树森浇了一盆冷水。不提高产能，酒庄没办法继续，前期投入不仅浪费了，土地也跟农民征了，当地葡萄种植户也要面临损失，责任与担当面前，马树森只得无奈接受。之后，怀来紫晶庄园葡萄酒有限公司顺利建成，并在政府的牵头帮助下为当地葡萄酒企业提供原酒。现在回忆起来，马树森仍觉得最初那几年走了太多的弯路，花了太多冤枉钱，“产能太大、库存积压也给日后经营增添了诸多负担”。
一心想做酒庄的马树森显然不适合低价高产的原酒生意，几年的摸索也更让他坚定了要生产精品酒庄酒的信念。2012年，紫晶庄园自有葡萄园树龄已达4年，他们也不再为酒企提供原酒，开始向精品酒庄转型。用了5年的时间，紫晶庄园逐步更换酿酒设备，将酒厂式发酵设备更换为国内最高端的精品发酵设备，采购德国Europress气囊压榨机用于制作干白葡萄酒，采购同品牌的震动分选平台和除梗机，选出最好的葡萄原料用于酿造酒庄的顶级产品。设备升级换代之外，酒庄还请来匈牙利著名酿酒师IGNAC RUPPERT担任酒庄的总酿酒师。原有的工厂式发酵工艺逐渐变成精品式发酵工艺，也换来了葡萄酒品质的不断飞跃。
地下酒窖
当然，之前弯路上的学费还是要交，转型酒庄后资金投入也越来越多。到2019年为止，紫晶庄园已累计投资超过1.5亿元。这些年，马树森赚一点钱就投一些进来，钱不够的时候就卖掉手里的房产，前前后后光是在北京市的房产就卖掉了9套。原本计划养老的归宿，逐渐变成了后半生的事业，这一路虽走的艰难，但只要能做出理想中好酒，付出再多马树森也认为是值得的，“一步一步走来，很多决定都是下意识的选择，也可能与我爱较真的性格有关”。马树森的较真，不仅体现在酿酒工艺，更体现在脚下的这片土地上。
官厅湖畔，爱上一片好风土
在葡萄酒的世界里，人们早就熟知葡萄酒与其产出的土地之间有着密切的关系。对于喜欢酒的人而言，对“风土”这个词也一定不会陌生。从标准的定义上来讲，风土是一个地方特有的自然环境，包括土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗、习惯的总称，跟中国人所强调的“天、地、人”不谋而合。采访中，马树森谈到最多的就是延怀河谷、官厅湖南岸的独特风土，他总说自己运气好，在什么都不懂的时候遇到了这片土地，用了12年的时间发现了它的宝贵。
延怀河谷位于蒙古高原到华北平原的过度地带，燕山余脉和蜿蜒的古长城横亘于此。河谷中央是北京备用水源地——官厅水库，水库由三条河流汇聚而成，东侧是发源于北京延庆区、由东到西绵延五十余公里的妫水河，而西北方向为桑干河和洋河，三条河流汇入官厅水库后向南流入北京区域，称为永定河。
多条河流造就了延怀河谷独特的风土，河谷内几十公里古河流冲积土壤，数层石灰石、火山砾石、沙壤土交错，透气透水性极佳，且富含矿物质。南北群山起伏、层峦叠嶂，中部河谷平川，从而形成两山夹一湖的V形河谷地带。得益于这种地形地貌，河谷内风大、空气干燥，有效减少了霜冻、病虫害的威胁。坐落在官厅湖南岸的紫晶庄园正处河谷的中心地带，北纬40°，酒庄葡萄园海拔接近600米，无霜期189天，年有效积温1930℃，年降水量360—380mm，昼夜温差大于15℃。土壤、光照、温度、降水等各项自然条件均与优质酿酒葡萄生长所需相吻合。
葡萄园
这片风土之所以让马树森有信心，主要来源于多个方面。首先，延怀河谷有上千年葡萄种植历史，龙眼葡萄曾作为历代宫廷贡品和国宴佳品。其次，1997年国家领导人出访法国，提到了农业合作问题，与法国政府签订议定书，由法国农业渔业部来落实办理此事，中国农业部配合进行国际合作。法国的农业专家用两年的时间，考察了从山东到新疆，从东到西7个省份，最终确定在怀来建立示范庄园。后来到2007年，紫晶酒庄和后来收购中法庄园的迦南酒业一同征地，两家的葡萄园在怀来东花园瑞云观乡毗邻而居，“我的邻居曾组织国际土壤、种植研究专家团队走遍世界，反复考察，同样也选择了这里；相比之下我是一次无意的选择，可见我足够幸运。”
值得一提的是，现在紫晶庄园的葡萄园里，有一个深数米的大坑，原本是计划扩建酒窖时挖掘的，那里藏着这片土地的岁月秘密。当不同土壤层叠的横剖面展现在我们面前，我们不禁赞叹大自然的鬼斧神工，也会理解庄主马树森为何对这片土地如此眷恋。2019年2月底，世界著名酒评家、世界葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）女士到访怀来紫晶庄园，对这个深坑非常感兴趣，观察、拍摄了这里的土壤结构。拉菲集团全球技术总监、罗曼尼康帝酒庄的种植顾问等葡萄酒行业知名专家都曾慕名来访，对紫晶庄园所处的风土条件称赞有加。
马树森和杰西丝·罗宾逊
坐拥一片好风土，更要因地制宜。建园之初，在意大利种植顾问的指导下，马树森选择了全部栽种扦插苗。“怀来有一千多年的葡萄种植历史，我们似乎没必要为根瘤蚜太过担忧，但我们的葡萄因为要出土埋土，扦插苗的抗机械损伤能力更强”。而在灌溉方式上，根据当地的地质条件，马树森放弃了滴灌，采取了传统的漫灌方式。因为紫晶庄园的葡萄园土层厚度达到数百米，漫灌方式有利于葡萄藤根系自然向下生长，深邃的根系结构能够从复杂的土层中汲取不同的营养物质，从而增加用这里的葡萄酿造出的葡萄酒的复杂性。从2008年起，马树森对葡萄园里的品种也进行了尝试和筛选，如今留下的都是表现最出色的几个品种，马瑟兰、霞多丽、美乐、品丽珠、赤霞珠、小芒森。
这里有必要跟大家划一个重要的知识点，请记牢口诀“庄主姓马，属马，种了马瑟兰”,在紫晶庄园马瑟兰是当之无愧的明星品种，很多行业专家慕名而来，就为了能喝上一口老马的马瑟兰，实力如何，Po张奖状来证明。
部分荣誉
马瑟兰的优秀不过是紫晶庄园真正实力的一个侧面。2016年，在上海举办的中国葡萄酒发展峰会上，紫晶庄园葡萄酒得到了三位葡萄酒大师的一直推荐和认可，摘得“年度十大中国葡萄酒”“年度最具潜力中国葡萄酒”荣誉。不仅如此，十年来紫晶庄园先后被评为“中国葡萄酒金牌酒庄”“最佳中国酒庄”“十大中国酒庄”，酒款在国内外各项专业赛事中获得了100多个奖项。2017年，酒庄通过严苛审核，成为首批酒庄联盟成员，获得国家认证的“酒庄酒”的商标使用权。2018年，成为中国酒类流通协会精品酒庄联盟成员之一。2019年，酒庄蝉联葡萄酒大师推荐的“最受欢迎的中国精品酒庄”，各项赛事也继续着高歌猛进的节奏。
不畏浮云遮望眼
紫晶庄园距离京藏高速东花园出口不过2公里左右，便捷的交通带来了游客之外，也带来了房地产商。酒庄东边一路之隔，北边不过两公里都已建起楼盘项目。一侧是酒庄葡园，一侧是高楼林立，自然与城镇的以这样一种方式交汇，格格不入却又共存，耐人寻味。
这些年也有许多资本怀来当地蠢蠢欲动，也有人向马树森询价，想入股甚至购买酒庄。对于马树森而言，虽然希望通过转让股份的形势找到一些志同道合者加入酒庄的团队，以此充实、加强公司的销售能力，但他定下了两个条件，也让许多投机者望而却步，“首先，我不会卖掉酒庄全部的股份，希望酒庄能按照精品酒庄的发展方向继续走下去；其次，酒庄将来只能做葡萄酒，不能用于其他任何目的，难得有这么一片土地有能力诞生世界上最好的葡萄酒，放弃了太可惜”，马树森感叹。是啊！葡萄园拔掉了搞房地产或许很容易，两三年或许就能盖起一大片楼盘；但要选一片土地，种出满意的葡萄，酿出好酒，则又需要多少年？
私藏区
怀来产区葡萄酒产业发展并不乐观，马树森看在眼里，急在心里。这几年马树森的身影也频繁出现在中国葡萄酒推广的第一线，这位看上去有些严肃的老人，内心却是热烈如火，尤其对葡萄酒的满腔热情和执着追求，令人感动。在行业内，马树森从不和任何人去比较，一直安心做着自己的事情。在产区内，他不争，尽可能把当地市场让利给同行，“打价格战，搞恶性竞争等行为注定走不远，更会害了一个产区，紫晶庄园唯有通过品质的提高来提升自身竞争力，我们有更多的优势，就应该把眼光放得更远，去更加广阔的市场”。
不断为中国葡萄酒、怀来产区鼓与呼，不局限当地、眼光始终向外的大格局，让马树森赢得了尊重和信赖。2019年5月，河北省委书记、省人大常委会主任王东峰在张家口市怀来县调研时鼓励怀来县成立葡萄酒产业协会，经过选举，马树森全票当选为会长。“我们对未来有很多期待，更希望相关部门对怀来当地葡萄酒产业多关注、多支持，只有产区复兴，企业才有更好的发展”。
坚守理想，苦尽终会甘来
时代在马树森的血液里留下了理想主义、英雄主义的烙印，这些精神在紫晶庄园从无到有、从怀来走向世界的十二年里贯穿始终。就理想主义者而言，利益虽然重要，但其思想、行为被一股强烈的个人感情所控制。在这股强烈个人感情驱使下，他们将身不由己地去持续行动，直到这股情感得到满足，即便经历他人难以想想的艰难险阻亦会甘之如饴。对于葡萄酒，马树森便是不折不扣的理想主义者。
葡萄粒选
“您觉着要多久才有可能收回酒庄的投入？”
这个问题，很多人都问过马树森，得到的答案也都是一样的，“如果老想着收回成本，那酒庄就做不下去了。”的确，如果只是计较简单的投入和回报，马树森有太多机会能抽身离开。“如果不是遇到这片土地，有可能我早就放弃了。我们所有的从业者都对中国葡萄酒的未来充满希望，总要有那么几个产区、品牌去担当这份希望吧，我希望其中就有怀来，有紫晶庄园”。这就是马树森，十二年前中国葡萄酒的未来或许跟他并无太大的关系，但自从他发现了这片风土的奥秘，选择了精品酒庄这条路之后，这份舍我其谁的信念想必就已诞生了吧！
这几年，酒庄销售刚起步，还有很多好酒被马树森“按”在酒窖里陈年，无形中增加了很大一部分成本。有很多人替马树森着急，但他却总说慢慢来，“一方面现在市场太混乱，我们不想迎合现在的市场；另一方面，我对我们酒的陈酿潜力有足够信心，酒庄最好的酒还一直没拿出来参赛”，在地下酒窖的一角，一个瓶储的格子里就存放着10吨已经灌装的瓶装酒，像这样的格子，酒窖里足足有26个，“陈酿潜力不是嘴上说说，我们更要用时间去证明”。
葡萄园
其实马树森也明白紫晶酒庄的发展短板，原有陈旧的产品形象与自己追求高品质的宗旨相去甚远，2017年，马树森壮士断腕般的推翻了原有的酒标，大刀阔斧的对产品形象进行了升级，推出了晶彩、晶灵、晶典、晶藏4大主题10余款产品， 超高的颜值、富有故事性的视觉设计表达，一经推出便获得了市场的高度认可。2019年，酒庄天猫旗舰店开业，进入了之前从未涉足电商领域，算得上是一次突破。这一年的几个重要国内外展会和活动中，依然能看到紫晶庄园和马树森忙碌的身影。11月上海Prowine展会上，马树森格外兴奋地告诉记者，今年的收成又不错，有可能是酒庄有史以来最佳的年份，“这片土地每一年都有惊喜，每一年都有进步”。
在中国做酒庄难，做精品酒庄是难上加难，周期长、投入大是不争的现实问题，不过马树森却有足够的信心，“为了自己认准的目标我牺牲一点利益，也不是什么太大的事情，我们赚的钱本就是取之于社会，用之于社会的。只要我们坚定高品质葡萄酒的信念，一定会受到市场的认可，消费者的信赖。总之，我们对中国葡萄酒产业有充分的信心，我们的目标是做出世界水平高品质葡萄酒，而这个目标有朝一日定会达成”。
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