一个偶然的机会，田疆遇见了葡萄酒，毅然放弃了多年的医生工作，在距离北京不远的小县城怀来种起了葡萄，当起了庄主。虽然不再给人看病开药，但二十多年的时光里田疆却始终秉承医者的严谨和坚守，不断寻找适应产区风土的特色品种，酿造中国酒庄酒新品味；并用葡萄酒传递着健康的生活理念，惠及众多消费者。本期的中国酒庄庄主访谈就让我们走进位于怀来的河北马丁酒庄，一探庄主田疆的杯酒人生！
马丁酒庄
从医生到庄主 无愧时代
正如社交媒体上“红酒医生”的昵称，田疆在成为酒庄庄主之前的确是一名医生。田疆年轻时从军从医，胸怀医者仁心，手执精湛医术，曾在解放军某医院工作十二年，任副主任医师。
1996年，田疆从部队专业，如果没有遇见葡萄酒，今天的故事或许会是另一个版本。那一年，英国副首相赫塞尔廷带领200个企业家访问中国，在当时的外经贸部部长石广生、河北省省长叶连松和英国前首相希思爵士的帮助下，中英双方计划合资建立一家葡萄酒工厂，筹建过程中哥哥田军邀请田疆帮忙担任财务总监，未曾想，这一“帮”就是二十多年，也让田疆喜欢上了葡萄酒，喜欢上了怀来葡萄园的绮丽风光，并把最好的年华留在了怀来。
田疆
1997年1月28日马丁公司注册，4月3日破土动工，9月26日投产，短短的5个多月，马丁人建成了满足5000吨葡萄原酒的加工能力的工厂，与周围的十几个村的农民共同发展了3000亩酿酒葡萄基地，主要品种有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、美乐、佳美等。
“也许是香港的回归，也许是中国人对红色的特殊情结，似乎是一夜之间，从香港到广东，从广东到上海、浙江、北京，喝葡萄酒的人们，一下子放弃了喝干白，转而喝起了干红，还有许多人往干红里面兑雪碧喝”，田疆回忆。
那一年中国市场迎来干红热，干白葡萄遇冷，靠生产干白葡萄酒的企业陷入困境举步维艰，而以干红葡萄酒为主的企业则高歌猛进，畸形的市场狂欢中有人赚得盆满钵满，马丁酒庄却错失了这次机会，“刚入行，缺少经验，当时建厂时只是发酵厂，只能给大企业提供原酒，直到1999年才有了自己的灌装线”。
酒庄历史
虽然错失了“捞金”的机会，但是酒厂第一个十年虽以生产葡萄原酒为主，但从成立之时起便始终执行国际葡萄酒的生产标准，从未生产过一滴“半汁酒”，田疆对此引以为豪。新国标直至2008年1月1日才落地实施，正式宣告“半汁酒”告别历史舞台。对品质的这份坚守或许源于田疆从医多年的认真严谨，而他也引医生的背景获得了众多认可，“‘您当过医生，您的酒一定健康、卫生、安全，这是许多朋友我知道转行的第一反应”。无论是领先行业标准十年，还是后来积累的良好的口碑，都为后来马丁公司向酒庄转型埋下了伏笔。
酒厂与酒庄 不只一字之差
时代的大背景下，一个葡萄酒企业的转型并不是一蹴而就的，时常伴着艰辛和阵痛，马丁酒庄也不例外。“最初我们为大企业提供原酒每吨净利润虽然不多，但产量大、稳定，维持自身运营的同时尚且还有盈利，但随着进口原酒大批涌入中国市场，产区葡萄园面积大幅减少，许多发酵站、原酒厂都面临着生存难的问题”。
站在马丁酒庄的天台上，往官厅水库方向望去，是一片宽广的平原地带，田疆跟我们说，这一片原本都是葡萄园，现在基本上都变成了玉米地。当地农民有句玩笑话，很能反映出这些年怀来葡萄园面积的变化，“以前是从葡萄园里找玉米，现在是从玉米地里找葡萄”。田疆手指一处说，“你看那边挂着白色防鸟网的是葡萄，不挂网的都是庄稼作物”。这些年不仅仅是怀来，几乎所有中国传统的葡萄酒产区都不时会有农民砍伐葡萄的消息传出。
品种园
大概从2009年开始，马丁酒庄开始尝试向酒庄转型，要从一个以原酒生产为主的酒厂变成酿造酒庄酒为主的酒庄，期间所经历的绝非一字之差那么简单。酒庄陆续在周边发展了200亩自有葡萄园，并建立了自己的酿酒团队，按酒庄标准对生产设备进行了改造，建成了1000平米的地下酒窖以及四栋别墅。
酒庄投资大、周期长、见效慢，原有的几个股东先后退出，“别人都撤走了，就剩下我们自己了”，这些年田军、田疆兄弟俩几乎将大半辈子的金钱和精力都投了进来。“说到底，都是自己的钱，我们希望每一分钱都花在刀刃上，发挥最大的作用，有点资金就投进来，酒窖、别墅都是这么一点一点建起来的”，正因如此，马丁酒庄虽低调发展，但却务实、高效，一步一个脚印走到今天。
酒窖
走进马丁酒庄的酿酒车间，最大的感受是迎面而来的复古气息，上世纪末建成的酿酒车间在外观上至今并没有太多变化，但其中的内核较往昔却不能同日而语。就如发酵罐内最普通的一个配件，也是庄主田疆、酿酒师李荣杰以及技术团队经过多次试验才得到最佳的方案，期间多少弯路、多少试错已不得而知，“看起来可能没有那么现代，但我们的设备都很实用”。
从酒厂蜕变为酒庄，产能的下降是必然的，一半的车间和酒罐处于闲置状态，有人劝曾劝田疆把这一半厂房改造一下，不过最终田疆还是把它们保留了下来，“放也放不坏，也许有一天行业景气了，葡萄又多了，它们还能再派上用场”。
车间
可现实情况却并不乐观。怀来，中国葡萄（酒）之乡，产区在近几年中国酒庄发展热潮中似乎已经掉队，产区内能被行业叫上名的酒企也不过十几家，被普通消费者真心认可的酒庄也不过寥寥数家。葡萄园面积锐减，许多酒庄的经营都存在一定问题，不少正处黄金树龄的葡萄园正在被荒废。如今，房地产和其他行业在怀来飞速发展，葡萄酒产业这个曾经的支柱产业逐渐式微，有时候不得不去蹭北京延庆的红利。一个首都的区，一个地级市的县，虽是邻居，得到的政策支持完全是云泥之别。
坚守品质 寻中国特色品种
尽管行业、产区发展处于低谷，但马丁酒庄的转型却是成功的，其中便体现在对风土的坚守，对特色品种持续不断的尝试上。
在酒庄自有的200亩葡萄园里，除了栽种着赤霞珠、美乐、黑比诺、霞多丽、雷司令等主流国际品种，还保留了龙眼、蛇龙珠等历史悠久的本土品种，并新引种了马瑟兰、小西拉、丹魄、小芒森等一众特色品种。
收获
“北纬40°是国际公认的葡萄种植黄金地带，而怀来的特殊在于怀涿盆地、延怀谷地、官厅湿地三地合一独特风土条件，强劲的季风、复杂的微气候和多样的土壤类型，每一点都是优势，我们需要做的就是不断尝试，寻找最适宜这里的品种”，田疆感慨，用二十多年的时间想完全掌握这片风土是不可能的，还有大量的基础工作需要去做，“葡萄酒一年一酿，有一个想法付诸于实践，结果好与不好，只有明年才能知道。葡萄酒产业着急是做不成事的，必须耐着性子，磨着脾气，一年一年周而复始，从变化规律中总结经验，不断完善，才能做出好酒”， 这也让笔者想起了法国人那句名言：“ 做好酒不难，难在前300年。”
但还好，马丁酒庄似乎不用等待那么久，至少现在已经收获了希望。近几年，马丁酒庄龙眼、蛇龙珠、小西拉、马瑟兰等品种展现出非凡潜力，代表酒款在中国优质葡萄酒挑战赛、Decanter品醇客世界葡萄酒大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛、一带一路葡萄酒大赛、发现中国·2019中国葡萄酒发展峰会屡获殊荣。
品牌扩张 从怀来走向世界
一边横扫国际奖项，一边收割着世界味蕾。2018年10月，马丁酒庄正式进入英国市场，马丁酒庄龙眼干白、蛇龙珠干红、丹魄干红三款酒更入驻了伦敦藏酒最多的67 Pall Mall私人会所，成为第一批入驻英国顶级会所的中国酒庄。那一年，挑剔的英国人选择了怀来，马丁酒庄22年的坚守，让怀来的味道再次回到英国餐桌。中国葡萄酒励志故事有许多，马丁酒庄的自我证明绝对是其中最闪耀的一个。
国际交流
田疆是葡粹中国酒庄联盟最早发起、参与者，与国内众多精品酒庄庄主曾一起为了中国葡萄酒鼓与呼；这些年，田疆自始至终都走在推广中国葡萄酒的最一线；马丁酒庄先后成为中国酒协首批16家获准使用酒庄酒证明商标的企业、中国酒类流通协会精品葡萄酒酒庄联盟成员。
刚刚过去的2019年，田疆和马丁酒庄似乎更加忙碌。在国际舞台上，马丁酒庄首登英国BBC4频道，在伦敦举办品酒大师班；之后亮相德国杜塞尔多夫ProWein，龙眼干白在展会上大受热捧。国内，酒庄先后亮相发现中国葡萄酒峰会、北京世界园艺博览会、烟台VINCHINA、上海Prowine等展会活动。这一年，马丁酒庄还邀请来专业品牌策划团队，重新梳理产品线，将酒庄酒的编号与品种一一对应，着力打造怀涿盆地、延怀谷地、官厅湿地三地合一概念，并首次登陆CCTV，在财经二套、国际四套、电影六套频道投放广告。面对媒体、机构、团体、协会纷至沓来的邀请，田疆也始终保持着理性和谨慎，“品牌推广要有高度，市场推广则要务实。这几年更多的精力投入在渠道建设方面，中国葡萄酒品牌的建设是一个长期而艰巨的工作，没有捷径可走。”
马丁酒庄市场基本以北京市场、校友圈群为主，在经过产品梳理之后，田疆将未来的突破口锁定在电商渠道，2019年11月，马丁葡萄酒专营店正式入驻京东平台，产品评论突破两万五千条，可谓好评如潮。酒庄酒证明品质高度，流通产品惠及面则更广，马丁酒庄简单易饮的酒款依然是各渠道的爆款。田疆为餐酒和酒庄酒制定了不同的销售策略，“走量的餐酒必须通过经销商和互联网，而酒庄酒追求的是品质，必须通过客户的不断品鉴来推广，来培育忠实的客户”。
部分荣誉
酒庄临近交通要道，往来车流量不少，田疆在酒庄门口建起了临街葡萄酒商店阳光酒坊，成为酒庄招揽初次消费者的一个窗口，过路客人给酒庄带来了可观的收入。2019年，酒庄又翻新了外观，第四栋别墅建成，KTV、棋牌室等娱乐设施一应俱全，接待能力提升的同时也增加了粘性互动，让客人来得了，住得下，有得玩。“我们的目标就是希望北京人在官厅水库边吃鱼一样，周末到这转一圈，住和不住都行，品品酒，走的时候再买一些酒，现在已经有很多这样的顾客，并且还有不少二次、多次的回头客。”随着2019年末京张高铁的通车，田疆认为怀来的葡萄酒旅游迎来一个爆发期，通过酒庄游的途径来销售葡萄酒是未来的发展方向。
坚持总有回报
回顾马丁酒庄的发展历史，田疆总结了一句话，“坚持总有回报”。随着中国葡萄酒行业的发展和变化，酒庄虽然错过了一些“发财”的机会，却靠着坚持走上了正确的发展道路，“那些年，我们没有选择生产低端酒、半汁酒，因为这些做法违背了我们建厂的初心和办企业的基本理念，我们没有跟风。直到2007年左右，中国掀起了建酒庄的热潮，我们认为这才是中国葡萄酒的长期发展之路，所以，我们开始将酒厂进行升级改造，向酒庄转型，跟上了时代的步伐。”
酒庄一角
面对这几年进口酒的强势，田疆认为中国葡萄酒的未来并非没有机会，“中国葡萄酒在市场上和进口酒相比有天然的不对等，其背后有许多深层原因，涉及历史、国情、消费习惯等方方面面。就我们怀来的酒庄而言，自己首先要做好品质，其次做好服务，重点围绕体验消费做文章，怀来离北京这么近，得吸引大家来，看我们怎么种葡萄的，怎么酿酒的，让大家实地体验，放心购买”。
“当然靠酒庄自己还是不够的，中国葡萄酒还有很长一段路要走，需要更多政策的倾斜和支持，我们可以看到近一年来河北省、张家口市、怀来县都发布了相关文件”在田疆看来一系列具体政策的实施，一方面能稳定产区现有酿酒葡萄种植面积和产量，也会让精品葡萄酒庄得到更多的发展，“坚持总有回报，总之，一切都在向好”。
有时，坚持也会有惊喜。不久前，经过探访一些当地老人才知道，酒庄有一片葡萄园的下方原本是河滩，后来上世纪农业学大寨时迁土覆盖了，厚的地方大概三米，薄的地方也有一米，田疆知道后如获至宝，“表层土有丰富的有机质，河滩地又有良好的透水性，有利于葡萄根系的生长和下扎，这一地块的潜力还有待于试验的论证，但肯定是一块好地。怀来产区就是这样一个不断能给你惊喜的地方，需要我们去坚持、去发现”。
鲜食葡萄采摘园
二十多年，如果田疆没有选择离开医生岗位，现在的他也快临近退休了，但做了葡萄酒，似乎就将是一辈子甚至是要几代人的传承。除掉出差的时间，二十多年来田疆几乎每天都在酒庄，每周才能往返一趟北京的家，榨季、旅游旺季等忙碌的时候就索性长住酒庄。让田疆难以割舍的，是二十多年来投入的感情和精力，是马丁酒庄里的一草一木，一房一屋，还有那每一瓶酒。正如他所说，坚持总有回报，不仅对他，对马丁酒庄，也是对怀来产区，更是对中国葡萄酒。
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