“翠花，上酸菜……”，想当年，歌手雪村在央视春晚上的一声吆喝，让东北这道特色菜一夜之间火遍大江南北。我第一次吃杀猪菜是在哈尔滨，窗外白雪皑皑，屋里炖着一锅热呼呼的杀猪菜，那种温馨的感觉一直留在记忆里。有了那次东北之行，我便记住了这道家常菜，冬天到了，时不时的就会吃上一顿，以至于做菜的手艺也驾轻就熟了。

　　杀猪菜，其实跟山东的碴碴菜是一个做法，都是大骨熬汤，小火慢炖的功夫活儿。锅里可以投放任何你想吃的或者你觉得能够混搭的食材。而这样一锅热气腾腾、香味四溢的炖菜是北方冬天里最暖人的一道风景，也是最为地道的年味。

　　血肠是满族特色美食。是吉林、辽宁一带非常有名的地方菜。主料为猪血，配以葱姜香菜等多种调味料，口感滑嫩、香醇。血肠分为大肠和小肠两种，其中大肠的味道更香。

　　酸菜是鲜族特色，酸菜中的乳酸开胃提神、醒酒去腻，增进食欲，有助消化。同时，白菜变酸，其营养成分不损反增。

白肉最好选用土猪肉，纯天然的肉香与酸菜融合之后，香醇无比。

美酒搭配

　　酸菜、白肉、血肠、粉条共入一锅肉汤里，咕嘟咕嘟慢炖，猪肉释放出的肉香气息被酸菜和血肠吸足拿净，让鲜香结合完美，不油不腻，让人百吃不厌，从心里佩服这些美食先行者的伟大。

　　通化这款晚采甜红，成熟的浆果香气，浓郁持久，口感甜美而又复杂。尤其冰镇后饮用，清爽的口感让甜度清浅很多,入口更愉悦。用来搭配这道杀猪菜，能真正让你体会到酸与甜的平衡之美，感受到什么叫酸酸甜甜好滋味儿。也是一款极适合春节这样合家团圆的时刻饮用，寓意着一年的日子红红火火，甜甜美美。

　　其实，在喝这款酒的时候，我还做过几种尝试，比如用一道海鲜与之相搭，效果也是出奇的好，我甚至用蓝纹奶酪来搭配，那种浑厚激荡的力量感，让人感觉这就是一款期待已久的陈年好酒！

杀猪菜

　　食材：酸菜、血肠、带皮五花肉、大骨、粉条、八角、葱、盐

做法：

1、将大骨、带皮五花肉焯水，洗净，放入汤锅中，加清水，大火开锅后改小火慢炖。20分钟后，将花肉捞出，继续将大骨炖至肉烂，然后拆骨留汤备用；

　　2、煮好的五花肉捞出凉透后切薄片；酸菜洗净切细丝；

　　3、血肠用温水冲洗干净后切厚薄适中的片；

　　4、其它调料改成需要的状态；

　　5、将酸菜丝放入大骨汤中，大火开锅后，加入白肉片，转中小火慢炖至软烂入味；

　　6、出锅前10分钟左右，将血肠铺在酸菜上，开锅后调味即可。

通化北冰红晚收甜红山葡萄酒

　　酒评：宝石红色，具有树莓、樱桃及坚果的香气及矿物质风味，酸度平衡、干净，余香持久。