11月14日，澳大利亚知名葡萄酒品牌纷赋酒庄（Wolf Blass）的首席酿酒师克里斯•哈切尔（Chris Hatcher）先生带着纷赋酒庄屡获殊荣的品质佳酿来到了上海，与我们分享其酿造背后的灵感与故事。
克里斯•哈切尔这一场精彩的酿酒师之旅，在11月4日至11月18日期间探访了北京、上海、广州、深圳、沈阳、杭州、长沙、苏州、福州、唐山等多个国内标志性城市，与国内葡萄酒业界的专业人士及葡萄酒爱好者进行了热烈交流。之后，他还会亲赴新加坡及泰国等地，继续与世界各地的爱酒之人进行美酒美食文化交流。
克里斯•哈切尔作为澳大利亚首屈一指的酿酒大师，以酿酒尊重细节而见称。在他担任纷赋酒庄首席酿酒师的期间，为纷赋酒庄的葡萄酒保证了品质、稳定性及突出的个性。他曾多次获得年度酿酒师头衔，譬如1999年吉米·沃森奖（Jimmy Watson Trophy）、2002年和2013年的伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛（International Wine and Spirit Competition）与2008年、2013年、2016年伦敦国际葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge）等国际性比赛的奖项。
追求卓越品质的酿造哲学
“我们曾经收集了同价位的酒进行盲测，结果都是纷赋品牌的葡萄酒获得更高的评分。” 克里斯•哈切尔说。这就印证了无论是纷赋何种品类的葡萄酒，都会比同一级别的其他葡萄酒更为出色。同时也体现出了这位酿酒师的酿酒哲学——风土条件并不是最重要的，以酿造出品质卓越的，且消费者真正喜欢的葡萄酒为使命。
事实上，从1966年Wolfgang Blass先生创立纷赋酒庄以来，尽管酿造工艺不断进步，葡萄园规模也不断拓展，葡萄酒的品质于稳健中提升，酒庄的风格却始终巍然不动。“纷赋旗下不论哪个系列的葡萄酒，从金牌到灰牌到黑牌甚至到白金牌，不论它们的窖藏实力有多久，它们在年轻时也都必须是容易理解和品尝的。”正是因为坚持这样的酿造风格，才成就了纷赋无论哪个等级的酒在哪个时间段都达到最佳品饮状态的高端葡萄酒品牌形象。
克里斯•哈切尔以及他带领的纷赋品牌酿酒师都在坚持一个原则，让易饮成为评价一款葡萄酒是否是佳酿的重要标准之一，让葡萄酒从纷繁的解读中回归被品饮的本质。怎样才能贴近人们的品饮偏好，并保持与时俱进呢？纷赋的酿酒师团队中，除了如克里斯•哈切尔这样经验丰富的年长者，也有很多新鲜的血液，年轻的酿酒师在秉承酒庄酿酒传统的同时也带来更多新思路和新想法，他们更了解如今的市场流行，年轻一族的喜好，所以酒庄很注重在酿酒师团队里注入新鲜血液。
正是卓越的品质令纷赋酒庄成为高端精品葡萄酒中的标杆。纷赋酒庄近日就在各大国内外著名葡萄酒展与权威葡萄酒赛事上荣获佳绩，其中包括2019年皇家阿德莱德葡萄酒展、2019年墨尔本国际美食美酒展、2019年澳大利亚红葡萄酒之最大赛、2019年Decanter亚洲葡萄酒大赛等，累计斩获48枚奖牌与两座奖杯，其中包括12个金奖、17个银奖、19个铜奖。
如何酿造出呈现风土特色的佳酿
当然，对于一名酿酒师来说，一款好酒是否能够很好地呈现出其风土特色以及纯净风味也相当重要。“在几十年前的澳大利亚酒庄，人们比起葡萄酒的产区和品质，更在乎如何以人为干预来酿制葡萄酒，譬如如何把丰富的桶味添加到酒里面。不过现在我们选择精确产区的葡萄，以特定的葡萄来展现出经典产区的代表性风土特色。这样酿制出来的葡萄酒就能既具备风土特色，又具备葡萄本身的纯净特质。例如纷赋酒庄的金牌系列，既有来自巴罗萨谷的设拉子，或者是阿德莱德丘的霞多丽，这样结合不同产区的品种，就能以最简单直接的方式来表现佳酿的风味。”
另外，因新世界产区的葡萄酒不像大多数旧世界产区般受到繁文缛节的束缚，只能用单一产区的葡萄酿制葡萄酒。即使遭遇一些气候不合适的年份，干旱或多雨水，来自不同葡萄园优秀品质葡萄的调配，依然能够保证每一瓶纷赋葡萄酒保持一贯的优异品质。
“这当然也是因为，纷赋酒庄坚持酿制葡萄酒的三个重要标准：品质、风格和稳定性。正因为对高品质的不懈追求和坚持，纷赋酒庄愿意对高品质果实进行投资，获取来自不同葡萄园优秀品质的葡萄。混酿不同葡萄园的葡萄这种做法，既是创新也是传统，这最能彰显酿酒师技艺的混酿技巧，已然深入纷赋品牌的酿酒精髓之中。其次，纷赋酒庄有专业的团队，实时对葡萄园情况进行检测，会将气候灾害的影响降至最低。” 克里斯·哈切尔解释道。
纷赋酒庄从1966年酒庄成立开始，就以混酿不同葡萄园的葡萄这种做法来酿造葡萄酒，酒庄创始人Wolfgang Blass先生更是一位混酿葡萄酒的高手。克里斯·哈切尔笑称其实作为一名酿酒师，最后混合酒液的工序恰恰是最错综复杂，最大的考验。
探索葡萄酒与美食的搭配奥义
克里斯·哈切尔最早从2000年初就开始造访中国，问及这次再来有什么特别的感受时，他很高兴地表示，如今中国消费者对于葡萄酒的认知水平有了极大的提升。大家越来越愿意学习葡萄酒知识，也越来越重视食物与葡萄酒的搭配。
提到美酒与美食在搭配上的诀窍时，他觉得西餐的搭配原理并不适用于拥有广博地貌的中国。中式菜肴的烹饪调味非常复杂，不同地区烹饪方式对风味有很大影响。比起像西餐般针对食材，从菜式的调味和酱汁来把握会更好。
“譬如在四川，食物都是又麻又辣的，麻辣这样的元素搭配葡萄酒需要非常谨慎。辣的食物如果碰到赤霞珠这样单宁比较强劲的葡萄酒时，单宁和辣的食物会相互抵触，可能会有令人不太愉悦的口感。这时果香丰富，单宁柔顺的设拉子葡萄酒才是更好的选择。”
金牌家宴，让家的味道更“纷赋”
在访谈结束前，克里斯·哈切尔与我们分享了他对美食美酒文化的看法，“葡萄酒不仅是可以单独享用的饮品，也是人与人之间关系的媒介。很多人在跟朋友见面的时候都会选择吃饭聚会。而在吃饭时加入葡萄酒是一件非常棒的事情，因为它能够让彼此之间的感情升温”。
放眼2019年，纷赋酒庄在不断地探索美食与美酒之间的美妙关系，并根据不同食物的独特之处，将葡萄酒之韵味以独具雅趣的方式融于美食文化之中，推动大众消费者亲自探索美食与葡萄酒的搭配奥义，打造个性化的高端生活方式和优质餐酒融合体验。在农历新年来临之前，纷赋希望将这份美好体验带到中国的迎春家宴中。在新春佳节期间，纷赋酒庄将在中国各大标志性城市，联合当地高品质餐厅推出特色“金牌家宴”。
“金牌家宴”主题活动意寓团圆时刻，将葡萄酒作为节日欢庆或家宴餐桌的最佳拍档，缔造满载仪式感的新春体验，带来别具一格独一无二的“纷赋年味”。克里斯•哈切尔希望以“金牌家宴”为丰富人们的家宴餐桌带来美好的体验为起点，吸引越来越多的中国食客参与到我们探索的队伍中来。
纷赋酒庄（Wolf Blass）
1966年，纷赋酒庄（Wolf Blass）由传奇酿酒大师Wolfgang Blass先生在巴罗萨谷一个废旧的军用工棚中创立。自诞生之日起，纷赋酒庄就是高品质葡萄酒的代名词，多年来始终不负盛名，如今已成为全球成功的葡萄酒品牌之一。纷赋酒庄一直坚持品质、风格和统一的传统，在本土和国际上共斩获上万个奖项，其精致的产品、现代的酿酒技术和创新的营销理念，获得了全世界的公认。作为在澳洲销量第一大的畅销葡萄酒品牌，纷赋酒庄在澳洲家喻户晓，更远销世界52个国家，平均每分钟都会卖出近百瓶葡萄酒。