不觉已是秋天。春日的萌发、夏日的葱郁都在秋风中淡去了，渐渐浓郁起来秋的味道。热烈的、绚烂的金黄红紫黑色，如霞似锦。
葡萄果实也迎来了一生中最重要的时刻，即将酝酿造化为酒。生命仍在延续，只是变换了存在的方式。
立 秋
桑干的秋天，是从葡萄转色开始的。
青的开始变得黄而透明，青的也开始变得红进而紫而黑。
天更蓝了，山更黄了，野草的疯狂的长势仿佛也力穷了，桑干河水也缓了，河水激起的晨雾开始隐约出现在林间，酒庄里的山楂、海棠、核桃、枣子、柿子也成熟了。
秋处露秋寒霜降，时节如令。天地仿佛进入了新的法则，一切都按照着秋的节奏了。
深秋，是登高、赏菊，品蟹，饮酒的好时节。屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英，”，陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”，秋天对诗人们来说是高洁而悠然的。
而对于辛劳了一年的酒农们来说，收获的季节来了。“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”，这句诗用在我们葡萄的年份上，是再合适不过了。
风，是一如既往的大，雨却比往年少了近一半。春季开花时的干旱和大风，降低座果率的同时，也使得穗型更加松散。
度过了一个又干又热的夏季，果实膨大受到了干旱的胁迫，颗粒明显较往年偏小，到了8月初，刮了一周的大风，吹走了暑气和潮气。
整个8月和9月，天气晴朗，光照充足，白天气温高达28-32℃；夜晚温度只有7-8℃，强烈的温差加速了糖度的积累，夜晚凉爽保留了良好的酸度。
悠长的成熟期，使得果实的成熟度、浓郁度和复杂度接近完美，和邻居酒庄的酿酒师们聊天，大家都对今年的好年景满怀期待。
时 节
今年的采收顺序与往年略有不同，依次是霞多丽、黑比诺，雷司令、梅鹿辄、西拉、赛美蓉、赤霞珠、宝石，现在只剩下晚收的琼瑶浆，闪耀着诱人的金粉色，吸引着鸟儿前来，却只能望网兴叹。
葡园下方的官厅湿地公园基本建成了，却也给葡园的管理带来了挑战。
认识的、不认识的鸟儿，种类繁多，数量庞大，知道桑干的葡萄快熟了，成群结队的来了。虫子们肯定已无处可逃，餐后水果就是葡萄了。
考虑再三，还是给葡萄都挂上了网，一年收成在即，所有的决定要慎之又慎。
葡园的劳作总体还是循着时间的节奏，每年根据气候稍作微调。
5月抹芽定梢，保证葡萄果穗之间尽量不要挨到；6月底前完成了摘叶，这时候葡萄只有绿豆大小，让刚坐果的小葡萄尽早接受光照的洗礼。
其实摘叶越晚，越容易发生日灼现象，不同的产区、不同的品种、不同的酒的风格，摘叶的时间、轻重程度都要因地制宜。
在桑干酒庄，疏果的最佳时间是转色期后半程。这个时候，大部分的果穗都完成了转色。迟迟未转色的，或者一半青、一半粉的，都要果断摘掉了，不要心疼。
控 水
今年，长城桑干酒庄针对每个地块采取了不同的控水措施。
开花到转色是严格控水的。转色以后，沙土地保水能力较弱，要勤灌少灌；黏土较多的地块，主要观察新梢和叶片的状态，1-2次的灌溉就可以了。
继续在行间进行生草，能够有效的调整果际的微气候，长到30-40cm以上就割掉当做绿肥。采收的时候还可以防止筐上沾上土，也更加的美观漂亮。
转 色
转色期是葡萄生长物候期里最重要的一个节点。关联到本身生长激素的改变，从开枝散叶为主，转移到保障种子的成熟为主。
新梢的生长明显放缓了，花色苷、单宁、香气的积累，糖度的上升，酸度的下降，都需要大量的能量。这个时候，还能进行光合作用的叶片的数量和面积就至关重要了。这也是保持叶幕高度、宽度和厚度的数据的由来。
在酒庄，我们保证每1.2-1.5平米的叶面积供应1kg的葡萄，叶幕高度1.2-1.4米，厚度40-60cm，单株保留10-12个芽，单株产量小于≤1.2公斤。
精细化的管理措施保证了酿酒葡萄的成熟度、风味的浓郁度和品质的均一度。
佳 酿
进入9月，酿酒师的主要工作就是去园子里查看葡萄的成熟度，秋天的葡萄园是最美丽的，每天围着园子转一圈，大概是1万步左右，非常合适。
摘下几粒葡萄放入嘴中，咀嚼起来，这是我们监控葡萄成熟度的方法，看看她的健康状况，糖酸，风味，看看果皮的颜色，嚼一嚼她的种子。
最熟的果实，也是鸟儿最先光顾的，不信你可以去看，一穗上那最甜的一粒，总有鸟儿的甜蜜一啄。小小的一粒葡萄，用手指轻轻一捏，便有一滴晶莹的甘露滴下。
你可不要小瞧了她，这就是日后的美酒佳酿的根基，天地间的灵气，水土中的韵味，所有的一切凝聚成这一滴。
如你心有灵犀，从中便可得知今年的阳光如何照耀葡萄，雨水怎样滋润大地。
相比于葡园里对自然的体察入微，酒窖里的工作要一丝不苟，严酷到苛刻。
倒桶、洗桶，清洗发酵罐、除梗破碎机和气囊压榨机，所有的管道和场地，所有与酒接触到的东西，都要清洗到无菌的状态。酿酒师们需要在这两种人格间无缝切换。
匠 心
葡萄是一种多年生藤本攀援植物，产生于森林之中，所以天性喜欢攀援，要一直长到树的最顶端，因为那里有光照，她的果实有颜色、有香味，因为这样可以吸引鸟类进食，从而把种子带到远方。
了解了葡萄的属性，我们在栽培上就有针对性了。
要生产出伟大的酒，我们需要满足酿酒葡萄所需的生态条件，也需要适度的胁迫。越胁迫，越风格。
让光照，热量，水分，处在能满足但不充裕的范围内，因为葡萄酒的风味物质，颜色，香气、单宁等都是葡萄的次生代谢产物，是为了适应环境、保护自己或繁衍后代而对环境产生的应激反应。一定程度内，环境越胁迫，相对来说产生的应激越强，由此而带来的风味物质相对越多。
葡萄是最能反映土地特性的一种植物。它更像一种动物，对气候、土壤、尤其是栽培管理措施是敏感和有反应的。
了解葡萄，我们可以观察鸟儿的动向，新梢的直立与耷拉，果实的饱满与萎蔫，土壤是否呼吸地顺畅，地里的蚯蚓是增加还是减少了......
虽然现在有很多科技的手段和仪器来检测各类数据，但是对葡萄整体的判断和决策，还是需要深入观察和体会它给你的信号。所以说种葡萄是“上管天，下管地，中间还要管空气”，还要和葡萄对话。
顶级的佳酿，往往带着强烈的风土印记。在这片土地上，一定发生过许多动人心弦的故事。今天用科学的视角来看40多年前前辈们的选址，我们依然带着仰视而崇敬的眼光。
桑干酒庄正处在中国第二阶梯与第三阶梯分界线和400毫米等降雨量线的交叉点上，在地图上用放大镜才能发现这一处独特的土地，这真是科学、历史和人文共同的选择，真真妙到毫巅。
在酿酒葡萄上，我们讲风土。风土里面，人的努力非常重要。
这里面有很多的选择，也有时间的积累。所有空间和时间的运作，都是风土的一部分。
罗曼尼康帝庄主德维兰先生说，伟大的风土不是命中注定，而是源于文明的长期执着的坚守。罗兰先生也说，酿酒师需要有一个坚强的小腿肚。
酿酒师要多去探索自然，了解自然，在种葡萄和酿酒的过程中，人的努力不可或缺。
或者说，人的选择和努力，也是风土的一部分。
所以，越是在艰苦卓绝的条件，越是贫瘠的土壤，越是在生长极限的地方，通过人与自然的深入对话，达到一种共处的和谐，葡萄的风味越是集中，越是有风格。
只有深厚的人文滋养，才能绽放出绚丽的风土之花。