用砂锅炖和烧都是非常温润的烹饪方法，特别适合牛肉这样耗时较长的食材。通过烤箱的温度给砂锅加热，产生的蒸汽慢慢回流到食材上，让牛肉在滋养的过程中更易入味。砂锅良好的保温效果，可以最大程度地保留牛肉的营养成份，密闭的加温方式也让牛肉的香气复杂浓郁。

　　杏脯在加热过程中，慢慢释放自身的糖分和清香气息，使牛肉口感复杂的同时，又起到增鲜解腻作用。最特别的则是柠檬皮了，生食酸到倒牙的柠檬，熟食竟然软糯弹牙，真是耐人寻味。杂七杂八看似没有套路的食材汇入一锅，香、浓、甜、鲜，说不清到底有几种味道在舌尖上翻滚，味味相融，丝丝缕缕，复杂细腻的味觉交替，定会让肉食主义者彻底沦陷。

　　小牛肉，脂肪含量低，肉质细腻，味道鲜美，营养价值远高于普通牛肉，尤其适合老人、孩子食用。

砂锅焖烤杏干小牛肉

　　食材：新鲜小牛肉、杏脯干、柠檬、香草、葱、姜、白兰地、黑胡椒、生抽、盐

做法：

　　1、  牛肉切小块，放凉水透一下血水，涝出沥干水份；

　　2、  柠檬刨皮，葱、姜切丝；

　　3、  将沥干水份的小牛肉放在盆里，倒入白兰地抓匀，先腌十分钟，然后放入葱姜丝、黑胡椒碎、生抽，拌匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌半小时，期间要拿出来搅拌两次，使牛肉更入味；

　　4、  煎锅里加油，将腌好的小牛肉分几次倒入锅里，煎至牛肉外表无水份；

　　5、  杏干用水冲洗干净后，均匀地铺在砂锅底部，再铺一层柠檬皮、香草，然后将煎好的小牛肉铺在杏干上,撒点盐，倒入适量的清水；

　　6、  砂锅盖好盖子，入烤箱，150度烤2小时。

 美酒搭配

　　焖烤成功的小牛肉，肉质组织彻底软化，口感细腻有弹性；丰富的肉汁，甜咸交融，更有烧烤的芳香气扑面而来；被杏脯烘托的小牛肉既有一股豪爽之气，又自带温润细腻的回味，富足饱满的口感奇妙美好。

　　贺兰红珍藏款赤霞珠干红，粉嘟嘟的花香，轻盈飘逸（记忆中，好像只有贺兰山东麓的葡萄酒才带这种甜兮兮的花香）。入口甜美怡人，细腻圆润的口感搭配焖烤小牛肉，为我们的舌尖带来丰富的体验空间。

贺兰红珍藏赤霞珠干红葡萄酒2016

酒评：深红色，略带紫色光晕。黑樱桃、黑李子等浆果香气明显，烟叶、香草、巧克力气息交融，愉悦柔美。口感丰满有层次，丹宁细腻柔和。