做这道鹅肝前，先要做好前期准备：

　　　——挑选新鲜、成熟且外表有一定硬度的无花果，七分熟的鲜果烤出来的口感和品相最佳。我还选了脆甜爽口的玫珑蜜瓜，甘甜如蜜的口感更适合清口解腻；

　　——红酒汁一定要调制的酸甜适口，只甜不酸，会让鹅肝过于油腻，酸度过高又体验不到鹅肝的肥美，所以，我在红酒汁中加入少许蜂蜜增加甜度与层次，而百香果除了使酱汁的香气更加复杂，还保证了足够的酸度，让红酒汁更有质感。

　　煎鹅肝对于火候的把控要求极高，火大会使鹅肝内的油脂流失太快，口感变老。火小又易煎得太嫩，吃起来会有一种“血腥”感。将鹅肝只翻一次面且煎至两面金黄，外酥里嫩略带轻脆的口感，的确是对一个人厨艺的考验！

　　肥鹅肝，脂肪含量高达60%左右，且以不饱和脂肪为主，对降低血液中的胆固醇，降低血脂、软化血管、预防心血管疾病、延缓衰老都有好处，且极易被人体吸收，所以吃肥鹅肝不用担心会变胖。

香煎鹅肝

　　食材：  肥鹅肝、黑胡椒、百香果、无花果、玫珑蜜瓜、蜂蜜、橄榄油、红葡萄酒、面粉、盐

做法：

1、将百香果洗净切开，将果肉挖入滤布袋内，挤汁滤渣，留下纯汁备用；

2、小汤锅（不锈钢最好）里倒入红葡萄酒、蜂蜜、百香果汁（用量依个人喜好而定），小火烧开，用勺子慢慢搅拌，至红酒汁变得浓稠即可；

3、无花果切两半，放入预热好的烤箱，250度烤约七八分钟左右，果皮收缩，果肉上色后马上拿出来凉透备用；

4、鹅肝切约0.5CM厚的薄片，撒入少许盐和胡椒碎，轻拍鹅肝表面，使之更快入味；

5、在鹅肝两面均匀撒上薄薄的一层面粉，防止鹅肝出水；

6、煎锅内倒入少许橄榄油，油热后放入鹅肝，中小火煎至鹅肝两面金黄即可装盘；

7、浇上红酒汁，摆入无花果和蜜瓜片即可。

美酒搭配

   煎好的鹅肝，酥香娇嫩，油脂丰富，细腻柔和中带有绵滑感。铺以酸甜适口的红酒汁可以很好的提升鹅肝的复杂度，烤到软糯甘甜的无花果，增加了鹅肝的香醇气息，甜到齁嗓子的蜜瓜，爽口解腻，不同食材的搭配既为我们带来了无穷的乐趣，又能体会到鹅肝多变的魅力。

　　品尝鹅肝时，一定要有美酒相配，才能相得益彰。华昊2017年份的马瑟兰干红，丰腴醇厚，绵密细致，平衡愉悦中带有甘甜的回味，细腻柔和的丹宁可以很好地化解鹅肝中油脂带来的肥美感，让酒的醇香，鹅肝的酥香完美结合，柔滑细腻，香郁诱人。

华昊马瑟兰家族珍酿干红葡萄酒

　　奖项：2018中国优质葡萄酒挑战赛  品质卓越大奖

　　酒评：颜色呈深宝石红色，浓艳美丽，香气以黑加仑、薄荷、紫罗兰和黑李子为主，融合黑咖啡、黑巧克力、香料和烘焙的香气，并伴有丁香、干花瓣、雪松、渐次绽放、馥郁优雅，酒体浑厚圆润，醇浓和谐，层次丰富。