惊闻秦含章老人昨日去世，甚为悲痛。我1993年进入酒类行业时，秦老早已是德高望重的老专家了，虽然我只参加过他老人家的一次寿辰纪念（百岁华诞），但是对他的音容相貌一点也不陌生，对他的博学才识更是敬仰有加。今日，翻出来几本秦老的葡萄酒书籍，并作一简略介绍，以此悼念这位酒业巨匠，人生楷模。
秦含章
一、《葡萄酒鉴评学和饮用法》（葡萄酒的感官特征及其风味科学研究）（全国食品与发酵工业科技情报站 1988）
这是该领域最系统也是最早的一本专著，现选取其中的几段，让我们感受一下作者的文采及风格：
辨别葡萄酒的现有品质和潜在品质，是一门专门的学问，有特定的内容，也有规定的方法；需要长期锻炼，充分实践，才能应付裕如，解决问题。
要研究生产高质量、高档级的葡萄酒。根据国内葡萄酒原料发展的现状，尽可能与短期内生产出可供旅游和外销的各式各样以优良葡萄品种命名的葡萄酒，尤其是优良的干型或半干型的白葡萄酒，是有发展前途的。
敬饮葡萄酒的艺术风尚
我们可以相信,单靠最上等的名产葡萄酒,向宾客们热情劝饮,不讲究艺术风尚,其效果不一定是最好的,这种动作本身是不够的,往往不易搏得客人们的欢心。
敬饮葡萄酒,非但要在适当的时候,按序送上,或者要在一定的环境下依次送上,配合着入席的菜肴,按排好不同的酒种,利用“菜和酒”的相反相成的口味,多方衬托出酒的品质，才能表现着宴会的价值。
不同的酒种,有不同的商标,不同的企业,有不同的装璜,在宴会时,菜与酒配合适宜,有菜,有酒：也辩认商标,追查产地,观赏不同牌号,研究不同图案,回忆历史,追寻快乐,这样,就可使葡萄酒逐步与周围的气氛相协调,促成宾客们获得最大的欢乐。
欢乐的来源,主要是依据宴会所显出的酒食风味,一种明朗的风味,一种能够过着高度发展的社会生活,人类幸福,因为这些都反映劳动人民卓绝的智谋,也反映各民族的风俗习惯和文化传统。
二、《葡萄酿酒的科学技术》（1-4册）（全国食品与发酵工业科技情报站 1989）
本书分为四册：
第一册 导言，原料；
第二册 与葡萄酒有关的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌；
第三册 葡萄酒厂的基本设施和主要设备；
第四册 酿酒科学与发酵工程
这是一套很有价值的技术类图书。比如第一册中，秦老对建国后葡萄酒工业成就的系统总结，就特别到位：树立了葡萄酒的典型性；研究了葡萄酒的稳定性；缩短了葡萄酒成熟期；采用了适当的化学药剂，改进了原有的生产工艺；讲究了原料的分级；选育了特种葡萄酒酵母；利用了霉菌的酶制剂；研究了无菌包装法；研究和采用了塑料瓶塞或瓶垫；改进了部分包装设备；制订了分析化验方法；研究了副产物的综合利用；建立了评酒制度，研究了评酒方法。
三、《现代酿酒工业综述》（轻工业部食品发酵科学研究所 中国食品出版社 1987）
一本知识普及类的图书，同样适合行业管理部门。第一部分介绍了国内外各种酒类生产的现状，包括啤酒，葡萄酒、果酒，黄酒、清酒，白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、锦酒，药酒、露酒，利口酒、开胃酒，消化酒，鸡尾酒等。第二部分“展望”，内容包括：就地取材，因料制酒；不同爱好，不同风格；控制商标，保护名酒；追求质量，严格评酒；重视技术指标，提高生产水平；改进企业管理，增加经济效益等。
四、《葡萄酒分析化学》（中国轻工出版社 1991）
这是一本有着973页厚的工具书，成堆的数据和表格让我们这些非技术人员看着就头疼。
五、《酒文化小品集》（学苑出版社 1997）
秦老是一位非常有诗意的人，喜欢吟诗作赋，这本非常有趣的中收集了近400首酒诗、酒辞、酒歌等，涉及全国黄白果露啤各个行业，其中1980年至1995有关葡萄酒的“酒诗”19首，“酒对”4首，墨宝遍布全国。
六、其它方面的书籍
秦老是位多才多艺的科学家，他的领域包括发酵、翻译、养生多个行业，从这些书目中可见一斑：
《老姆酒酿造法概要》（轻工业出版社1959）、《酒精工厂的生产技术（上、下）》（食品工业出版社 1958）、《面包工业》（上海商务印书馆 1950）、《农具》（上海商务印书馆 1950）、《酿造酱油之理论与技术》（秦含章 重庆商务印书馆 1949）、《五十岁到一百岁的养生规划》（广东教育出版社 2011）等等，此外，他还是《英汉食品工业词汇》（中国轻工业出版社 1983）一书的主审，还曾经参与过《制酒译丛》（1957年创刊）有关文章的审核，比如这篇“葡萄酒中的化学变化”（1965-04）这篇文章。
七、与方心芳的友谊
方心芳是我国微生物学奠基人，1931年毕业于上海劳动大学农艺化学系，是秦老的同学，两人几乎同时前往比利时留学，方心芳就读比利时鲁汶大学（Catholic University of Leuwen)。有本书曾经记载了这段历史：“不久，他在上海劳动大学的同学秦含章也来到比利时，在圣布律农学院学习。这对老同学异国相逢，分为亲切。在后来的60多年，他们的专业相近，志趣相投，一直保持着密切的联系。”（《方心芳传 程光胜编著）。还有一段记载，“1985年前后,在担任中国微生物学会常务理事期间，曾与中科院微生物所原副所长方心芳同志等共发起组织‘中国微生物菌种保藏委员会’,由国家科聘任为副主任及工业微生物保藏委员会主任委员。收集国内外微生物标准菌种,并进行保藏方法的研究,实验所得以集体名义发表于《食品与发酵工业》季刊中”。（秦含章传略）
八、秦含章传略(节选）
秦含章，男，汉族。1908年2月19日生于江苏省无锡县。中共党员,九三学社社员,民主建国会会员。工作单位:中国食品发酵工业研究所。专业或专长:工业发酵,酿酒,制糖。技术职称:教授,高级工程师。
主要学历
1931年,毕业于国立劳动大学农学院(院址:上海吴淞泗塘桥)。
1931-1936年,留学比利时国立圣布律农学院农产工业系，得工学学士及国授农产工业工程师学位。
1935-1938年,在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进行藻类的研究工作。
1936年夏初,在德国柏林大学发酵学院进修啤酒工业,并参观实验室,农场和工厂。为了取得实际生产经验,在布鲁塞尔大学学习期间,曾进人当时最现代化的威尔曼奇本斯啤酒厂担任实习工程师。在柏林大学学习期间,曾专程去啤酒城慕尼黑调查研究,体验生活。
行政工作方面
1949年底奉命由南京调到北京,1951年至1961年,历任政务院（国务院）中央食品工业部（中央轻工业部）参事，1960年至1967年,调任国务院第一轻工业部发酵工业科学研究所所长，1968年至1978年,随研究所外迁至江西省分宜和宜春，1978年至1984年,随研究所迁回北京,担任轻工业部食品、发酵工业科学研究所所长，1984年,由轻工业部杨波部长任命为名誉所长。（见《酒文化小品集》学苑出版社 1997）
了解一个人的最好方法，就是去读他的著作。秦老是位学者型专家，从作品中能够感受到丰厚的知识底蕴。专业知识无需多言，外语能力也让我们难以企及，虽然他的书里法文比例要多一些，但是他的英文、德文和拉丁文水平也很高；不仅著书立说，他还喜欢吟诗作赋，豁达开朗，是我们的人生导师。
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