在秦岭脚下的玉川酒庄，有一群人，他们拥有专业葡萄酒教育背景和国际顶级产区学习、工作经历，却选择远离城市，在葡萄园中默默耕耘，追求酿酒之梦。我们邀请酒庄技术总监罗宇晨先生开辟专栏，为大家分享葡萄栽培和酿酒那些事儿。
经过了一个气候温润的夏季，玉川葡萄园从七月中旬进入了转色期。目前看来，2019年份是个湿润而温和的年份，7月份的降雨量达到150mm,高于过去十年的同期平均降雨量（116mm）, 比去年同期少38mm。7月的平均温度为26.8℃，低于过去十年同期的平均温度（27.1℃）。在这样一个相对温和的年份里，玉川园葡萄的生长物侯期较去年延后了两周左右。
转色（Veraison）是葡萄生长周期中极其重要的一个转折点，从转色前叶绿素光合作用生产能量，到转色后果实成熟需要积累能量，从转色期开始葡萄果实内开始大量积累糖分和酚类物质。所以转色期也是葡萄开始成熟的标志。
一般来讲，北半球葡萄转色开始于7月中下旬（根据品种、气候和栽培情况略有不同），持续8—12天，然后在接下来的30—70天内达到成熟。
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转色期里葡萄的变化
葡萄果粒颜色的转变并不是同时发生的，受到气候、遗传因素和植物生理等多方面影响。转色之前，大量叶绿素使果实表现出翠绿色，果实小且坚硬。开始转色后，叶绿素逐渐被红葡萄中的花青素取代，转变成深紫色，而白葡萄品种表皮愈发透明，变成淡淡的金黄色。转色期间，植株集中向果实运输营养物质和能量，糖分大量积累，酸度随之下降，果实体积膨大柔软、开始变得甜美。
转色期的葡萄园管理
转色期是观察葡萄成熟均一性、评估葡萄生长状况的绝佳窗口，期间的光照、气温、水分等等因素都对葡萄成熟及健康情况有较大影响，所以转色期的园艺管理对葡萄园团队而言尤为重要。
优秀的果实成熟度和健康状况需要良好的叶果比（Leaf-fruit ratio），转色期前后栽培师通常会加强叶幕的管理工作。枝条、叶片的过度生长会对果实成熟造成诸多不利影响，一方面过旺的植物性生长（Vegetative Growth）会过量消耗营养物质，果实的生长（生殖生长、Reproductive Growth）被滞后；另一方面，茂盛的枝叶会遮挡果实接收阳光，造成果实成熟的不均一，且不通透的环境很容易滋生病害。通常栽培师要进行去副梢、疏叶工作，让叶片数量（叶面积， Leaf area）和挂果量（Yield）保持科学的比例。
同时，转色后葡萄园应该逐步进入水分胁迫状态。基于降雨量、蒸发量和土壤的持水能力，栽培师需要制定科学的灌溉计划（Irrigation scheduling）和行间草管理计划（Cover crop management）对葡萄园的水环境进行干预和管理。精准的疏果（Green Harvest）在转色期也是必要的，摘掉生长滞后（或超前）、位置不佳的果穗，以提高果穗间的均一性和通透性，是获得高品质果实的关键步骤。
不同品种的转色期
截止目前，玉川葡萄园中黑比诺的转色已经接近尾声，美乐的转色也已经完成80%。相比而言，黑比诺转色期更早且转色过程更为迅速，由于其敏感而娇嫩的品种特性，抓住黑比诺短暂的窗口期进行干预尤为重要。美乐的转色要来的晚一周，美乐相较黑皮诺也更“皮实”，相对舒展和松散的果穗都有助于美乐均匀的转色率。
得益于葡萄园团队严格而精确的葡萄园管理，今年玉川葡萄园整体转色的均一性非常出色，转色后期的水分胁迫状态也控制的恰到好处。目前团队已经倒数日期，期待2019榨季的到来、也期待这个年份的最终美丽表现。