香槟是自然的产物，它的生产者因此时刻面临着自然变化的威胁，在脆弱和不确定性之间凭借经验和天分创造美好。香槟令人获得巨大愉悦的商品属性，决定了它在人类历史中的命运——无论我们的世界如何起伏跌宕，香槟一直都在。它经历了欧洲社会的剧烈变革，见证了新兴国家的崛起，激发了艺术与思想的发展，也切身参与了人与自然之间关系的演进。所以，当我们再次凝视杯中香槟不断浮上液面的气泡时，让我们一起致敬历史。 ——by王昭
1914年9月3日，在敌对开始一个月后，德国军队进入兰斯。9月4日，他们抵达埃佩尔内，并经此前往巴黎。Pol-Roger酒庄的庄主Maurice Pol-Roger当时正是埃佩尔奈市的市长，正如Jean-Rémy Moët在帝国战争期间所做的那样，Maurice Pol-Roger为了保住香槟财产而选择放弃正面抵御。9月11日和13日，马恩河战役的胜利反攻将埃佩尔内和兰斯解救出来，长达三年半的战壕战继而正式开始。1918年10月初兰斯被解放时，这座王者之城早已面目全非。
一战期间，人们居住在Pommery的地下酒窖
在战壕战争持续的三年半时间里，德军的防线在兰斯东北部1500米处遭受了1051天的连续轰炸。大教堂于1914年9月19日首次被击中，之后几次严重受损。在战争结束时，这座城市被摧毁了90%，圣雷米大教堂的拱顶不堪连续4年的震动，在1918年的一个冬夜轰然倒塌。
在这个黑暗的时期，兰斯地区的葡萄园正处在火力最集中的地方。葡萄田里挖满德国或法国军队的战壕，到处都是弹孔。有些酒农在战争开始时被迫停止了工作，有些则在最恶劣的条件下继续工作，尽管困难重重，但仍然保证了收成。男人都参军了，只有老人、残障人士、女人和孩子留在葡萄园和酒窖里工作，每个人都凭借强大的勇气面对逆境。
在战争时期，香槟区肥料短缺，对付寄生虫所需要的产品无处购买，耕田的马匹和采收时拉葡萄的牲畜被军队征用，炮弹和飞机在葡萄藤园上空呼啸着飞来飞去，但坚守的人们始终没有放弃生产，这真令人钦佩。作为回报，战争出乎意料地带来了好年份：1914年是20世纪最好的年份之一，1915年和1917年也非常棒。
一战期间1914年的葡萄采收
香槟在一战期间付出了双倍的代价，人们被杀害、受伤、失踪，财产则被摧毁殆尽。1918年11月11日，停战协议终于签署，香槟在经历了四年的战争后恢复了和平。1918年香槟区的葡萄园被弹孔、战壕和掩体所破坏，种植面积仅余6000公顷；兰斯城只剩下一片废墟，地窖中充满污水，生产工具被损或失踪。幸运的是，埃佩尔奈的损失要小很多，但也非常严重。香槟地区庞大的地下酒窖在4年的轰炸中奇迹般地幸免于难，但由于在保存和运输过程中缺乏护理，大量香槟酒依然受到了损害。
香槟地区在一战后的重建持续了二十多年。在这期间，种植和酿造技术得到了迅猛的提升，已经具备今天的面貌。欧洲和美国对香槟的消费大幅提升，直到第二次世界大战爆发。
所幸，与1914年-1918年相反，香槟在第二次世界大战时远离战场。1940年6月，德国军队在没有遇到有效抵抗的情况下穿过马恩省。一些城镇和公共设施被轰炸，但绝大部分葡萄园幸免于难，酒商也没有遭受巨大损失。1944年亦是如此，由于盟军的迅速推进和抵抗力量的帮助，德国人迅速撤出香槟。与此同时，在长达四年的时间里，香槟一直被德国占领，尽管它的资产相对安全，但很多香槟人被迫背井离乡，被军队征用或被关押在战俘营里。葡萄园里的工作无比艰难。各种短缺都是长期现象。幸运的是，大自然是仁慈的。战争为1940年带来糟糕的收成，但在接下来的四年里，干旱让香槟躲过了霉病，1943年、1944年和1945年都是极好的年份。
在战争结束时，香槟的贸易处于危急状态。如果说香槟在战时激励了战士的士气，此时它必须支持香槟人自己的士气。从1954年开始，香槟将开始一个非常辉煌的阶段，这个阶段以技术的发展和经济的强劲增长为标志，一直延续到今天。
香槟是自然的产物，它的生产者因此时刻面临着自然变化的威胁，在脆弱和不确定性之间凭借经验和天分创造美好。香槟令人获得巨大愉悦的商品属性，决定了它在人类历史中的命运——无论我们的世界如何起伏跌宕，香槟一直都在。它经历了欧洲社会的剧烈变革，见证了新兴国家的崛起，激发了艺术与思想的发展，也切身参与了人与自然之间关系的演进。
所以，当我们再次凝视杯中香槟不断浮上液面的气泡时，让我们一起致敬历史。