2019年的澳大利亚葡萄收获季已经结束，今年夏天是有史以来最热和最干燥的季节已经成为事实。
毫无疑问，气候变化正在深刻地影响着澳大利亚的葡萄酒业。专家指出，澳大利亚酿酒商面临两个选择：迁移到塔斯马尼亚等气候凉爽地区，或尝试适应更炎热、更干燥的气候。
什么是最有效的对策
他们为葡萄藤浇水——如果有水可用的话；他们更好地管理葡萄藤檐篷，为葡萄串提供最良好的叶子遮荫；他们遮盖葡萄园，以保持葡萄藤下土壤中的水分；一些人改变棚架结构，以便可以更好地管理树冠；有些人甚至将他们的葡萄树转移到较凉爽的地区，例如南部或朝东的斜坡。比如Beechworth酒庄的酿酒师Rick Kinzbrunner几年前将其气温太高的黑比诺（pinot noir）种植区改种霞多丽（chardonnay），并在凉爽的斜坡上开辟新的黑比诺葡萄园。
据澳大利亚全球葡萄栽培学家Richard Smart博士表示，全球葡萄酒行业是煤矿中的金丝雀，因为它起到了早期预警的作用。
也许应对全球变暖的最有效方法是重新种植具备耐热性和耐旱性的葡萄品种，例如罗纳河谷南部主流品种歌海娜（grenache）。多年来，澳大利亚葡萄园存在一个奇怪的现状——种植经典的法国葡萄品种，如霞多丽（chardonnay）、长相思（sauvignon blanc）、赤霞珠（cabernet sauvignon）、美乐（merlot）和黑比诺，这些都是不能耐受炎热和干旱的凉爽气候品种。
根据河地（Riverland）产区Ricca Terra农场的葡萄种植专家Ashley Ratcliff的说法，我们应该在温暖的地方种植适合温暖气候的本土葡萄品种，如黑达沃拉（nero d'avola）、菲亚诺（fiano）、维蒙蒂诺（vermentino）和艾格尼科（aglianico）。但是谁听说过这些名字呢？经验表明，葡萄酒爱好者不容易购买未知品种的葡萄酒，打造一个没人听说过的葡萄品种市场需要花费大量的时间和金钱。
Ratcliff最近写了一封致河地葡萄种植协会的公开信，恳求他们种植适合当地土地的品种。他在信中说道，霞多丽今年在河地产区的种植非常不经济，花费的成本要高于收入，而种植的西西里葡萄品种黑达沃拉却非常有利可图。Ratcliff说，它比普通法国品种节水50%至60%。
全球葡萄酒业的共同挑战
但这不仅仅是澳大利亚的问题，这是一个全球性的问题。世界领先的葡萄栽培气候科学家、俄勒冈州的Greg Jones教授表示，葡萄酒产区可能需要考虑改变葡萄品种。
“纳帕谷的酿酒商们正在从酒中除去酒精，而20年前这里没有人这样做。”他说。“这是因为较高的温度会导致葡萄酒中的酒精含量增加。”Jones说，“消费者，特别是美国消费者，已经接受了高酒精度葡萄酒。”
自20世纪90年代以来，波尔多红葡萄酒的风格发生了根本性的变化，从较低的12.5%的低酒精度葡萄酒转变为更浓郁、更强劲的葡萄酒，酒精含量通常达到14.5%。葡萄种植者正在使用新技术将葡萄成熟期延迟至秋季凉爽时期。
10年前，布琅兄弟酒庄(Brown Brothers)采取了在塔斯马尼亚州进行重大投资的激进措施，因为当时董事长Ross Brown发现，澳洲大陆变得太热了。
气候变化的好处是，在葡萄不可能成熟的寒冷气候地区，如塔斯马尼亚南部，加拿大的尼亚加拉半岛和新西兰的部分地区，现在经常能够收获成熟的葡萄。塔斯马尼亚已经能够酿制一些出色的西拉（shiraz）葡萄酒，而这是一种通常被认为是温暖气候的品种。新西兰的霍克湾（Hawke's Bay）也是如此。
2012年，Jones和他在南俄勒冈大学的同事预测未来50年平均温度上升2℃，这成为世界各地的头条新闻。他们研究了可追溯到1950年的27个世界主要葡萄酒产区的气候记录，发现平均气温上升了1.24℃。
耐热品种是新出路
据观察人士预测，塔斯马尼亚将取代库纳瓦拉（Coonawarra）成为澳大利亚领先的赤霞珠地区，勃艮第将把黑比诺改种歌海娜，香槟将代替勃艮第成为世界领先的黑比诺产区，英格兰南部将取代香槟，成为最好的起泡酒故乡。
但是，Ashley Ratcliff和Kim Chalmers等葡萄种植专家都有兴趣种植和酿造适应未来更炎热、更干燥条件的葡萄品种。Chalmers指出，澳大利亚有65个气候不同的地理区域，但都种植了类似的葡萄品种。“我们有两个选择，”她说， “所有人都搬到塔斯马尼亚或尝试适应更炎热、更干燥的气候。”
自20世纪90年代以来，Chalmers家族一直在尝试种植和试验新的葡萄品种。在维多利亚州北部Merbein的商业葡萄园中，他们有88个不同的葡萄品种和克隆品种，可以试验酿制不同批次的葡萄酒。然后，利用获得的经验在Merbein和Heathcote开发新的葡萄园。
Chalmers发现的最令人兴奋的品种是用于干白葡萄酒的菲亚诺和维蒙蒂诺以及用于红葡萄酒的黑达沃拉和艾格尼科。这些都是意大利南部的原产品种。根据她的消息来源，92家酒厂已经在使用维蒙蒂诺。“这个品种喜热，用它酿制的葡萄酒优雅细腻，并可在最热的条件下保持新鲜度。”
而艾格尼科是非常晚熟的品种。“它以高酸和高单宁、优雅和精致的方式构建复杂性，其风格满足了我们对气候较凉爽地区的期望。”
挑战是首先说服葡萄种植者种植这些葡萄品种，其次是说服消费者购买它们。这不会在一夜之间发生，但变化已经开始。这是一个需要整个葡萄酒行业认真对待的事情。