酿酒师拿出一瓶冰镇好的起泡酒，在熟练的开瓶动作下起泡酒发出轻柔的“一声叹息”，闪耀着金黄色的液体瞬即倒入客人们的杯子里，泛出丰富细腻的泡沫。
菠萝、黄桃、烤面包、饼干、榛子、蜂蜜，复杂浓郁的香气溢满房间，顾客们显得惊讶：“这是香槟吗？”
酿酒师会心一笑：“是桑干酒庄的传统法起泡酒。”
“这样浓郁的酵母和烤面包香气，酒泥陈酿恐怕有三五年了吧？”
答案揭晓：“您喝到的这一瓶，已经陈酿了13年！”
众哗然。
STARTING & SHINING 始于1986，闪耀2008
长城葡萄酒技术团队早在上世纪八十年代就已经开始探索“香槟法起泡葡萄酒”的工艺研发，这一作为填补国家行业空白的重要项目，曾参与“国家科委七·五星火计划”。
1986年，长城葡萄酒诞生了中国第一瓶“瓶式发酵大香槟”，成为国产传统法起泡酒的“开山鼻祖”。
机会往往留给有准备的人。在这样强大的技术背景和基础下，2006年，桑干酒庄接到一项重要的生产任务——为2008年北京奥运会特别定制一款传统法起泡酒。
这一年，桑干酒庄参考法国香槟学院的先进技术，在原有工艺基础上精进了传统法起泡酒的生产，终于在2008年让这瓶具有历史意义的“长城桑干酒庄传统法起泡酒”闪耀北京、闪耀世界。
SPARKING WINE 何谓传统法起泡酒？
提到“传统法起泡酒”，就不得不提它的楷模——香槟。
这个历史悠久的法国产区，以独特的风土条件、严格的品种要求（霞多丽、黑比诺、穆尼耶比诺）、复杂的瓶中二次发酵工艺和长时间的酒泥陈酿，酿造出或纯净优雅、或浓郁复杂的同名起泡酒“香槟”，数百年来征服着一代代爱好者的味蕾。
由于法国原产地地理标志的法律保护，除香槟以外的一切产区，都不得使用“香槟”二字作为产品的标识，因而桑干酒庄以“传统法”命名此款起泡酒。
【注：我国政府于2013年起宣布承认“香槟”的原产地命名制度，此前可以使用“香槟”作为产品商标】
“长城桑干酒庄传统法起泡葡萄酒2006”，不仅在工艺上沿袭着古老的瓶中二次发酵法，在葡萄品种的选择上也显示出对正统传统法起泡酒的致敬——100%霞多丽为原料，单一年份“2006”更诉说着长达13年的时间雕刻，每一瓶都是一次沁人心脾的享受。
ABOUT FERMENTATION 何谓“瓶中二次发酵”？
不同于快捷但廉价的“二氧化碳充气法”，亦不同于相对低成本的“罐式发酵法”，传统的“瓶中二次发酵”工艺要复杂和漫长得多。
2006年，酒庄选取了最优质的霞多丽葡萄进行第一次发酵。次年，成为干白的霞多丽混合着酵母、糖和其他发酵辅料，注入起泡酒瓶中，被赋予了第二次生命。
由皇冠盖封存着，平躺在低温酒窖中，二次发酵产生出细腻丰盈的泡沫。随着糖分的消耗殆尽，酵母也完成了它的第一个使命。死去的酵母发挥着更大的作用，它们通过自身的降解，缓慢释放出甘露糖蛋白和各种风味物质，这个过程被称为“酵母自溶”。
酵母不是无情物，化作酒泥增芳华。酒泥在瓶中的时间愈长，为起泡酒带来的圆润感、复杂的烤面包和坚果香气则愈多。
每年上市前，经过“吐泥”过程，起泡酒会蜕变为一瓶澄清的成品，而尚未上市的起泡酒则一直带着酒泥保护、静待绽放的一刻。
PROFESSIONAL VIEWS 大咖们怎么说？
国内知名葡萄酒讲师朱利安老师和Denis林殿理老师，曾分别到访桑干酒庄。
在品尝过桑干酒庄传统法起泡酒后，被其华丽的酒体、浓郁的酒泥香气和严肃的“传统法风格”深深吸引，并将这款起泡酒带到了自己的葡萄酒课堂，向同学们展示国产传统法起泡酒的经典示范。
著名葡萄酒大师、葡萄酒评论家和作家杰西斯·罗宾逊女士，在到访桑干时，也曾被这款起泡酒“一口征服”，对中国存在这样长时间酒泥陈酿、如此严肃风格的传统法起泡酒表示非常惊喜。
在前几日的2019届贝丹德梭精品酒展上，长城桑干酒庄传统法起泡酒一经亮相便大放异彩。米歇尔·贝丹先生本人对这款传统法起泡酒赞赏不已，他曾多次驻足桑干酒庄的展台，细细品味这款酒的魅力。他本人感叹说：“长城桑干酒庄传统法起泡酒十分令人惊喜，喝过之后难以忘怀而值得铭记。”不仅如此，米歇尔·贝丹先生还为桑干传统法起泡打17分，在20分制里，起泡酒获得这个分数更是难能可贵，荣为全场最佳中国起泡酒！
酒展中，场内许多葡萄酒行业专家纷纷慕名而来，表示这款传统法起泡酒的盛名早已在酒圈内传开：“超过十年的带酒泥陈酿，恐怕只有你一家敢这么做了吧？”
初闻时馥郁浓厚的香气，入口时细腻的口感与绵密的泡沫，充满高级感的纯净回味都令在场的葡萄酒爱好者们惊艳不已。
在长达13年的历史之后，如今这款传统法起泡酒终于将在6月25日上市开仓。迫不及待要收入囊中的各位葡萄酒爱好者们，终于可以尽情与朋友们分享这一刻桑干的传统法气泡酒带来的惊艳与纯净！
TIPS 小贴士：如何享用这瓶起泡酒
当你拿到一瓶桑干酒庄传统法起泡酒，可以放入冰箱或者1:1的冰水混合物中降低至6-8℃的最佳饮用温度。
剥开铝箔帽，左手握紧瓶塞，右手旋开铁丝网，注意瓶口对着无人的安全区域，保持左手姿势不变、右手托住瓶底并轻轻旋转瓶身，左手顶住来自瓶子内部的气体压力，感受瓶塞缓慢旋出，直至发出“噗”的一声轻柔叹息。
桑干酒庄传统法起泡酒适宜在餐前饮用，开胃止渴，亦搭配海鲜、奶酪或者口味清淡的中餐。
(悄悄告诉你：这个夏天，小龙虾与桑干起泡酒很配哦！)
当然，如此迷人的起泡酒，哪怕只是单独净饮，也是无比美妙的体验。
炎炎夏日近在眼前，开一瓶桑干传统法起泡，跃入这时光雕刻出的宝藏。